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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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( Q5 s" P1 C$ \" `2 A, @濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。4 F0 c3 Q6 T. ]! p3 W
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
! R2 p& ?% w( p: K; {5 Z7 R秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。" T z! Q4 ]! \' M7 k( S" I
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
9 S/ s% h& M _5 M! v$ Y5 j/ L& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 \/ G& U/ {$ A0 w/ @+ }8 b. s
圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 公仔箱論壇4 N7 ]+ R, b) p2 A
黑豆 46g tvb now,tvbnow,bttvb7 t$ V7 j, Z' c2 Q# ? L, V5 f& w
黃精 7g 公仔箱論壇1 C. I1 W$ n, D# L* u7 I7 x
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 公仔箱論壇4 ]8 ^4 P- x- e: I* F- g
秋耳 6g 5.39.217.769 \! Q ]7 s& l0 A& n. [- Y, Z
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 9 c0 J* L- u& K6 V+ o& y
芡實 18g tvb now,tvbnow,bttvb4 Y/ Z# J: K' @
白茯苓 20g
6 r- {! _( G- c! mtvb now,tvbnow,bttvb白朮 20g tvb now,tvbnow,bttvb Y! K5 h7 y5 O3 B0 x
黃玉米 1 根 公仔箱論壇- ?' y" D2 H' `4 C) L
豬腱 270g
- ^: D! ~8 y9 Z- s5 a3 Z$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水2500ml
9 l4 ]' R8 [/ p3 \6 W, A& Z5 G9 ~粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
) O4 L9 o! ~" v/ O5 A: c5.39.217.76使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
8 F' g2 d) [" W7 V& r, w（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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4 o2 t8 l! f( H& n9 ^2 H2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。5.39.217.76* C' t9 w9 `) n' v7 M
: D8 M1 W6 A! L6 L公仔箱論壇4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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