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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。公仔箱論壇& w( [' @( h* m: ]( q6 O0 @
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3 Y. r* p1 S* @tvb now,tvbnow,bttvb濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
j7 L/ h1 ]: ]0 a6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~8 U5 ^6 l8 e. P! n
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。" T1 j+ Z% ?$ S0 L# \6 e0 {# z
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
e, d0 q+ [2 Z* s& M; ]- Y, h F5.39.217.76黑豆 46g
; b5 `0 `, c% C2 T公仔箱論壇黃精 7g
" n. i9 j0 K! B: ]# h公仔箱論壇乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
+ F- D; u9 i, P4 H' K7 k6 s5.39.217.76秋耳 6g
# t$ s5 C" N' T$ p: |) A湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 5.39.217.768 T* U8 V# l' J: b( l
芡實 18g
2 E3 N* b; B9 ~公仔箱論壇白茯苓 20g 公仔箱論壇/ X% J/ E1 H/ b
白朮 20g 公仔箱論壇' e R& B$ H/ Y& y% V. D
黃玉米 1 根 公仔箱論壇% P. S3 f; C! j5 O5 _6 ~7 Y
豬腱 270g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f4 f) u# ]0 H6 q. y( Q" T
水2500ml tvb now,tvbnow,bttvb# r# l$ q' y- z9 Q. Z2 X
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） tvb now,tvbnow,bttvb1 K4 W U2 D- ~* b1 g6 u* ^
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
/ k3 x+ L. S0 [1 m! j6 h5 t8 @公仔箱論壇（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。公仔箱論壇# g, m6 L3 H4 S$ y7 l e1 x( W
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。tvb now,tvbnow,bttvb# C9 M0 c" y1 C6 L$ Q, Z
' g4 @$ y5 M$ X5 O( K# B/ b公仔箱論壇3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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' O& O* \/ H, ~5.39.217.764. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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7 k; x; B8 O5 h* x( j公仔箱論壇5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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