要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。2 C. ]% e9 m R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K9 x" V/ j5 _
要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
5 V4 N6 B0 e5 z# o. ^2 D( v
6 }+ v7 t/ @# L! c; U) ]5 j3 X: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Don't】公仔箱論壇5 y" X% p% j6 R+ f7 |6 a
1.過冷河9 d: u3 T+ h% I3 s6 M: d
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
. V$ T K$ |% s' O" m, p$ p/ etvb now,tvbnow,bttvb2.烚意粉時加油公仔箱論壇" k/ n/ w5 Y/ f1 D; U
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
/ {3 x! u' b2 w5.39.217.763.盡信包裝指示的烹調時間
' g9 K" {3 [- h不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
0 E9 f t$ L; w; s) P Ktvb now,tvbnow,bttvb
& F- ?; _' h7 f; ]0 etvb now,tvbnow,bttvb【Do】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F" h: ~1 S b) \+ C- m
1.用大火煮意粉& i* c( @% |7 U+ P/ c; j
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
& m. l, C! l# y t3 L" C, O4 Ctvb now,tvbnow,bttvb2.水滾即下鹽
# R8 U/ I, u5 B# P公仔箱論壇為意粉調味。6 u- G2 Q$ L0 f% Q9 V2 L, ~* C
3.烹調時不時攪動
0 I5 D: t0 s7 }$ U4 btvb now,tvbnow,bttvb每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
| 
