要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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# G5 F1 i+ l4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Don't】
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會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
* ?7 U9 S) z+ B5 R. a- Jtvb now,tvbnow,bttvb2.烚意粉時加油公仔箱論壇. P6 g/ m5 w5 }8 i% s2 D( A
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
. N! j2 W i) J0 `+ Q# Q3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.盡信包裝指示的烹調時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W' N2 C1 J3 p8 d, `
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】
* ? u2 h2 j P( i1.用大火煮意粉公仔箱論壇 h a' w u2 \( }8 H' ?1 S( B8 U
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
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" \# Q9 `" |+ q: d' F$ N公仔箱論壇為意粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A3 R. E# d8 S' B- {' m
3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I: J( m5 {8 h6 }$ z
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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