要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。tvb now,tvbnow,bttvb4 E1 ?; z+ P6 x* g' l
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】
) P" s; w4 T2 `1 X9 L5.39.217.761.過冷河
. `/ `8 u. ?$ l' {$ C$ e4 ^& gtvb now,tvbnow,bttvb會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
& p4 _3 f! e# `3 L/ }公仔箱論壇2.烚意粉時加油5.39.217.767 x- d& Z+ w2 b$ K/ c4 |! W4 e
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。6 g1 m; o2 m' y
3.盡信包裝指示的烹調時間4 C* Y! D9 P' p& q) X% S9 e, h
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】
' M) B# A% G: V, i8 s4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用大火煮意粉5.39.217.76- R6 o [; U) o/ N) F
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
|1 E5 U* C1 x! L8 ~2.水滾即下鹽
7 q% U1 W0 f( k2 q- Q2 a) n4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為意粉調味。6 [) u( t3 z+ l2 ]4 F2 n) S( P ~
3.烹調時不時攪動
2 n3 T2 g3 ?4 d$ T& t0 f$ U每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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