要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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, G8 B$ ]2 y1 S7 F2 v, c要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：, N \" `3 ?9 O& e# F* G' W1 m
3 x" c( e, R$ [* e公仔箱論壇【Don't】% \/ n" A# I4 ~ W
1.過冷河
3 [# T) M I+ } H. a& r- O i公仔箱論壇會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
; |- M$ E* y3 A0 D% p. f! h6 S1 ttvb now,tvbnow,bttvb2.烚意粉時加油
$ o2 `) l# W# [$ g1 o5.39.217.76油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
5 L0 r. m- N- [, d/ t5 Y5.39.217.763.盡信包裝指示的烹調時間0 t- e1 H! u1 g' g
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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" @# [- n" F3 D6 stvb now,tvbnow,bttvb【Do】
: J ~; r8 Z. j2 H7 d公仔箱論壇1.用大火煮意粉& ~ k7 m! n1 S0 g4 J/ i4 a, b
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
0 p' O" P+ H1 A: u% Y1 H# R2.水滾即下鹽
) C6 ~% ~( b# Q8 W% z/ p- }) P r為意粉調味。
$ v2 u8 K( D) r, y% W( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烹調時不時攪動
' w+ e7 E$ {/ U8 u2 ~( T% I( h5.39.217.76每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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