網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~8 c: D9 _$ D! I! [: L' j& u! g
, ? Q. T! M% P* w6 L# F5 [
若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？
6 V1 L) W/ Y8 T; M公仔箱論壇9 E$ ?: k: L( C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y! I. @: e6 ^) b1 G' p
蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。5.39.217.761 x+ _ Y* I/ Q2 u
: o) l! @1 ~) U% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？, c0 G1 i% G4 c, C, M
其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。5.39.217.763 S: j( [' E% I' h( c. M
q2 h `0 v7 _& ?7 [公仔箱論壇蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害
8 z* X' e8 j) @7 v/ y$ V' {- B2 o除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y1 w- j" g+ Z4 F9 g* W8 p) ~
: T* x# n2 L& x" f: N9 E* Utvb now,tvbnow,bttvb此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。- ]; u' I+ ?6 f6 R# |5 i
7 A! {8 ?- O- v) o7 E# k; a
5 y' Y4 N9 r: E' a' I! [" Y Q公仔箱論壇營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。
4 K& c. |9 P" X+ M" K8 N5.39.217.765.39.217.765 z% i. o# D" e! }2 Z" `# K
吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡
( @5 \0 q9 N% r, z% Z+ otvb now,tvbnow,bttvb正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。
/ E2 y' g7 v/ A# Z
' e* R+ O3 G/ L4 C0 W9 F* ]+ Htvb now,tvbnow,bttvb【小叮嚀】：% I. W4 ^5 V9 P/ |' K$ }( x t
賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。
- ?# U! n: X+ P2 d5.39.217.76此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。
& K1 C; f+ h g0 q7 {) ]5.39.217.76 |
發表於 2015-12-3 06:11 AM
| 