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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。5.39.217.76# e6 G+ b( m+ @, x/ z" B' w# S, ?2 c
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" ]8 Z) W8 N6 Y8 i) ~! R. N. v# P1 M5.39.217.76濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。5.39.217.76 g5 k( v1 b# B. M3 ^
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
/ \8 _; c5 _ d7 r/ [9 O( b, F! Dtvb now,tvbnow,bttvb秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。3 G# G; x, t0 q, s) M7 w7 J
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！tvb now,tvbnow,bttvb4 g: S( ^9 A! u6 ?( P! l
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 5.39.217.76+ e9 q7 }2 F2 G) ?- C
黑豆 46g
7 n& P3 v- c: }0 j4 @公仔箱論壇黃精 7g
- b" ^( n& h% J9 _# @乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
* |, d7 w4 ^8 w3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋耳 6g 3 q' P+ g* w$ y6 R7 U
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 7 h& J: K0 S+ r& b
芡實 18g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _( u W0 d& P( ], x. b
白茯苓 20g
+ z9 k; Y; F# y) |" ?& r公仔箱論壇白朮 20g
: ^# ~2 N. U' f3 [- ~! g/ |! }* U黃玉米 1 根 3 v. i) H/ @# q$ {8 x- p
豬腱 270g
% C b& J2 h0 {5 R+ vtvb now,tvbnow,bttvb水2500ml
7 K. j8 U8 p- D6 |( u粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） $ E5 ?2 C# g4 w& N2 q
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
( D, s8 H6 U6 @! [# h（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
$ I0 \( l( N& y4 Q9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 \# N3 F2 i: f+ A做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。7 \8 ~5 Z" @: j" G
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。( U C/ C! i+ ?. B9 d4 O, }- {: X
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
% h$ h/ s8 c7 f2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, S% G7 Z R4 s+ }' ttvb now,tvbnow,bttvb5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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