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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。公仔箱論壇9 \8 H g5 Q% t% f; y" v7 e, K
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
K+ Z) i7 D: Q8 E; v由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。tvb now,tvbnow,bttvb; C) Z4 e! J4 q" K" a
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
( L! W2 I k" z6 [+ Y7 z公仔箱論壇特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！7 \' V( v0 \3 C8 Q5 `! p. q
. n3 e7 k5 }; G: m; z* w4 Q. q公仔箱論壇圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t4 e/ ?$ N) h( Z+ ^
黑豆 46g ; P5 W2 A' |- E' N+ Q# ~
黃精 7g 5.39.217.76# n* z( B& ^2 _$ ?3 R1 P* G
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） ( l& c$ M, M' j4 _, O( V
秋耳 6g
3 Y. C2 c5 `2 w1 v1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 公仔箱論壇& M+ C0 X- r6 G5 H2 z' C
芡實 18g
3 z, M1 i/ }& j7 D/ Z8 F6 `tvb now,tvbnow,bttvb白茯苓 20g 3 k, Z+ j! w- S) Q5 S
白朮 20g tvb now,tvbnow,bttvb2 ?/ g* j3 L4 [0 h+ {
黃玉米 1 根
) m4 y- c/ ^8 v5 g5.39.217.76豬腱 270g
2 ?' a# V& X# S8 {4 @" j公仔箱論壇水2500ml
+ Q/ D6 ~7 A: o! t. s6 Q. U粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
5 ^& g" S6 q1 t8 B使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
/ n1 T# S) Z$ k（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）公仔箱論壇$ m( m& T$ P9 o# F: S q$ U9 K
: Y) i' Y6 m2 p5 j- d0 z做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
/ b' |: V0 ~) j- m7 L- C; e* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 p: g c+ y4 C* f; ~
2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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! {$ M' ~0 B9 x; P2 P8 B/ D8 @5.39.217.763. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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+ D h% k( L" n/ V0 \4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。公仔箱論壇& Q0 u7 f( n8 O7 ]9 R. E* p! u4 x h
" o" \2 n0 p" _# ^4 _+ X+ h5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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