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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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% M9 q) s& V- }; T H公仔箱論壇濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
4 |: Y* U: d6 C% E5 T) B公仔箱論壇由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
. M4 \- ~' G+ V" y0 Q3 Q# G; l公仔箱論壇秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。5.39.217.76" O. K2 [" f* _, x
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！5.39.217.767 R" L" ^/ m2 I& M
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 7 f- U8 m: r z2 m& }6 S6 N
黑豆 46g ! ^4 r2 ^6 w" S$ M$ O
黃精 7g
3 b0 D# m+ w, L7 s# D乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） tvb now,tvbnow,bttvb* B- T6 v% K; Q* a% G! l3 W
秋耳 6g
& x( y) m, l9 W* C% K5 ~; p5 @5.39.217.76湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） . E! c5 C7 J4 U+ b9 j) _
芡實 18g
, @6 x j% Y7 x, d- etvb now,tvbnow,bttvb白茯苓 20g
+ l# k7 q" [$ x! I1 J' ]5.39.217.76白朮 20g 5.39.217.761 }* ^8 F# ?$ S) n$ F
黃玉米 1 根
+ Y2 |3 A m# b! \" ?0 Z6 H7 v7 ?公仔箱論壇豬腱 270g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d( i9 H; L, [! p" F7 ]9 a
水2500ml
7 O6 r& | j5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
# t# U: U j! k3 ^$ S$ h" A9 R公仔箱論壇使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
7 d* \0 ?9 p! l5 D. [2 U! ~/ p（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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& @1 j: t4 Z$ }0 V公仔箱論壇做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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5 Y7 x) l( y5 U, j) G* Ytvb now,tvbnow,bttvb2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。; u O/ }) z! `6 b+ G; A( P7 a
6 e) k% A; K: t5 Y$ u1 i5.39.217.763. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
4 u0 N" V3 R, _& x* }tvb now,tvbnow,bttvb
6 X* T- [( Y, otvb now,tvbnow,bttvb4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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7 a7 |6 ?3 B4 B+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
& ]* A0 @2 V0 s; p3 Z# E7 Z$ l! Ztvb now,tvbnow,bttvb
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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