[美食介紹] 懷舊隨意小酌

pkktam

老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。5 B7 G; R9 r0 f3 D7 |- E& V

2 Q# b8 W8 ?8 P" D% b' Ctvb now,tvbnow,bttvb一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。  B  V* [. i, d" L
公仔箱論壇/ B( I- F& [3 i3 v# L/ O
「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。
/ _5 y5 g) A$ m1 O8 t5.39.217.76
9 b5 I0 Z6 B" f! r4 i0 m4 wtvb now,tvbnow,bttvb「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。公仔箱論壇  G' i! Z6 X8 r
公仔箱論壇# ?) I( t  ~6 E) K+ Q. s& ~
「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。
, _' }! O, Z) {+ U# D' x( i! h! a) o5 Y) q) Y
「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——: R" O4 l$ ^3 Q0 P
tvb now,tvbnow,bttvb, R! R/ \# O9 m( p* o3 B2 @8 z) ~
主料：光雞一隻約二斤四両。$ w5 d3 G  q) H& f0 ^, f  W* A8 q

( v" N9 b% r  t, A5 L+ o- w$ `3 y公仔箱論壇醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。* ~. [4 S! d7 ~: x& @! `9 l
5.39.217.76, r2 G" h2 s3 p' _7 g- }5 V
做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。
" x9 M8 ]9 b) C9 Atvb now,tvbnow,bttvb
, Q" O" E- K1 ^8 [「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。