[美食介紹] 血統純正博多地雞

雞是人類最初馴養的家禽，為我們提供最基本而有營養的肉和蛋。中國古代神話中流傳了雞是神鳥重明鳥的變身說法，有辟邪安宅的作用，因此新春時節，大家都在門窗畫上彩雞，嚇退妖魔鬼怪，成為後世剪紙藝術的源頭。
雞又有「五德之禽」的美譽，於每年農曆新年首天定為雞日。適逢來年雞年，以日本福岡名物、近年新興的血統純正「博多地雞」入饌，能烹調出肉質鮮嫩、味道甘甜的菜式。
作為古代中國五德之禽的雞，《韓詩外傳》曾讚許道：「它頭上有冠，是文德；足後有距能鬥，是武德；敵在前敢拼，是勇德；有食物招呼同類，是仁德；守夜不失時，天時報曉，是信德。」作為人類重要的糧食，雞的品種眾多，單是中國的家雞品種就有近百個，如白來航雞、狼山雞、洛島紅雞等。5.39.217.765 [% m" ^$ W1 O3 W5 n
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開放式養殖5.39.217.76; |5 k# ~( [$ \' I5 `* K# A) O8 w0 A$ k
日本的食材向來天然優質，於九州福岡的名物繁多，其中雞肉料理的傳統由來已久，著名的「博多地雞」以開放式養殖，自然長成，福岡縣更有「雞」料理天堂之美稱，最近博多地雞首度正式登陸香港，由日本福岡縣產品輸出促進協議會聯同多間餐廳，為大家帶來這種精采的雞肉食材。
「博多地雞」誕生的福岡是位於日本西南部，是一個有豐富的山和海、被大自然包圍着的福地。「博多」就是福岡很久以前的暱稱，是為人熟悉的「美食之町」。福岡300年前就是雞蛋的盛產地，其飲食文化自江戶以來就推崇以雞肉入饌，現今日本47個都道府縣之中，福岡是數一數二嗜吃雞肉之縣，當地人對於肉質口味、烹調方式，骨子裏就存着一份執着，即使是質樸的鄉土料理，也難掩其源遠流長的文化薰陶。
來自福岡縣、專門負責生產及加工「博多地雞」的農事組合法人福榮組合專務理事中垣誠表示，產自福岡的「博多地雞」，由血統、配種、飼養環境、養殖時間、飼料的統一，到雞隻的肉質如色澤、鬆脆度和鮮味等方面，都受日本農林規格嚴格規範，才得以冠上「地雞」名銜，成為雞群中的尖子，屬於供應日本國內生產量只佔1%的頂級雞肉。5.39.217.76; l# i# P7 e, G+ `' ~4 P
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這種飼養在「美食之町」的博多地雞，系出名門，祖先都是優秀雞種，在1987年誕生於福岡縣的實驗場，其祖父是由很久以來的雞品種中，被譽為最美味的「軍雞」；祖母是擁有大量鮮味成分（肌苷酸）的「Sazanami」（橫斑蘆花雞）品種；然後再將祖父母的後代與肉質好的「白色Plymouth Rock」（白色蘆花雞）配種，經過福岡實驗農場精密的生物運算，配飼出肉質細嫩、入口鬆脆、鮮味更勝一籌的名種地雞，尤以「濃郁的鮮味」見稱，無論用來製成炸雞件、煎雞扒、水炊雞鍋等，都令人大快朵頤。

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博多地雞的肉質細緻鬆脆、容易入口，鮮味成分的肌苷酸比起一般的白肉雞多1.4倍，飼養面積有1.8倍、用大約長1.7倍的時間慢慢養殖，由指定的孵化場、生產農場、專用飼料和食雞處理場，由生產到發售都已建立了一致的系統，再加上雞隻安全追蹤機制，業者於網上公布地雞的生產農場及生產時期，從而飼養出安全、可靠及美味的雞隻。

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