[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！tvb now,tvbnow,bttvb3 C+ H& e2 T1 n' O6 W6 X
0 c) E' n' x, }4 Q& [
原味奶油夾心醬
材料
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
作法5.39.217.76& L! X% f" M% Y3 ]: ]: ?" _3 e
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K+ H5 Z+ `0 k, F; J% H
香檳葡萄乾奶油夾心醬
材料公仔箱論壇5 m  d' s; ?" T5 ~( r
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克公仔箱論壇  J3 J! f+ P' F3 A
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r4 ?) H3 I( }+ B9 g
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x3 n5 ?4 J6 M. T& t: |/ N
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。tvb now,tvbnow,bttvb, B' j$ p* O* v

5 i/ n  |& w; I& k1 }' Q. N
藍苺奶酥tvb now,tvbnow,bttvb, ~/ x/ a. A! l+ u: @/ h  ^! D6 j
(約30片)
材料, X. \! I* X% R# H
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R& b3 P, L; h+ m
作法
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。. W/ P; t- p8 e, E6 }" ^# w8 J
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 [, j; n9 e/ P$ F. K7 `
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。! S' X6 {4 K  A
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
小秘訣tvb now,tvbnow,bttvb+ Z" _& B! o" S6 ^6 i( Z
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。公仔箱論壇+ y( u8 ]5 w/ v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g$ y5 L9 Y$ P9 R' X
宇治杏仁奶酥(約25片) % s9 c- q8 ?2 m* f8 C; y
材料
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克5.39.217.760 F% r3 ^* ]' a( z3 u8 X

作法
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。5.39.217.76. R& i4 B5 [& N( w, Q4 o
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。8 i2 ?% s# l1 S$ W
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。公仔箱論壇" u3 D: X( L  {1 ]  A
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。, d% p, q3 z+ _& X- [5 W
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即tvb now,tvbnow,bttvb% V5 G! H) }5 U4 u+ g

7 L# k! Z) U; A/ x
' D; p. a: v& C# @8 K$ G2 `; J9 |
杏仁瓦片(約25個) 5.39.217.765 C7 f! b5 n) Z3 |! t: ^' }
材料5.39.217.76/ n7 |( d( r4 c7 y0 a! _& E
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克公仔箱論壇2 C3 w4 _$ i  @: L/ r0 Z; a2 ^# N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z, M; I- |" s. I
作法
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。& h7 u3 V  I5 p* n; x
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。5.39.217.76' {/ D0 h* N% D4 t7 V
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。

小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。. F( e) W0 n5 g

巧克力巧心酥(約25個) tvb now,tvbnow,bttvb3 h7 C4 n% K- p; x2 a/ \
材料
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克5.39.217.76% r6 W9 c  O1 R( o2 B: g4 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E/ y0 u  @2 z. p0 \
作法3 [1 Q* ?" P: Y, m4 s2 T
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。3 P( H: q% o% d, j# O

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

moloch