作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
6 @' B& Z' Z$ [6 t0 u* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% x% {9 `- I: Y# V( f7 V5 p原味奶油夾心醬
9 R. j( s$ |4 d/ ^3 D材料
+ o9 @: C) ]9 s: j+ d0 E3 D奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克5.39.217.76" m Z) H$ o3 w- n* O$ X4 g/ ?
作法
7 ?. J" l H- O! b/ P* K5.39.217.761.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。2 m; }8 K# A: `7 t2 P
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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3 i/ ^! z E) @* \香檳葡萄乾奶油夾心醬
" n! {! U( v1 l: C材料
1 W& h# O0 h8 o9 D4 ?" A; j+ htvb now,tvbnow,bttvbA.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.公仔箱論壇 d& g# x$ s- M$ a
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
& p2 y! N! K$ _( |作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W6 t" T, Z4 |# r1 `; j
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `$ F& l9 R/ J$ [5 g
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvb now,tvbnow,bttvb3 v' r7 i4 I5 H6 ~1 `
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
& N! e+ Y$ K8 j+ N* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w# s8 N! f, t
! @/ W+ _5 g! F; C) W7 g6 F5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藍苺奶酥5.39.217.76& f7 K, V' H# j6 l4 J5 w8 A, S- Z
(約30片)
9 n. s4 ?; x; n3 E材料5.39.217.76, F. D0 l* j# q; x6 P6 x# o
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
6 ]2 [. x) E8 y0 \$ M" g作法
* p) J3 r3 j9 N6 @7 w- |1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
: y9 d9 D4 _' X: b- Z5.39.217.762.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i# B; b2 }9 h
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb* A( Z$ B2 s7 ^0 D
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
; w0 N( u8 q/ i公仔箱論壇5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。tvb now,tvbnow,bttvb7 F3 |/ R9 ^( ~: Y6 t% l3 |7 L- l/ I0 m
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
. i' n" y+ p9 I! \; \2 H# }小秘訣
3 Q) o. n3 j- \- w n. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s j. U5 l. e Z! Q$ p, y2 ?
5.39.217.769 a; \& v& E- h+ f
; t! m% ~3 j# T$ ]7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宇治杏仁奶酥(約25片) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R3 t7 u( ?* g* q; g2 M' C
材料) n$ c3 p+ k5 b4 M/ x
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克5.39.217.76: f3 \; g+ m. Y& e
$ k: R- q+ i# H, ~# w5 wtvb now,tvbnow,bttvb作法5 j+ C7 m! {' L2 v8 P( ^, x, W% x
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。% @3 R4 E" ?; A6 V$ H w9 q# m% P6 D
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
+ Y, \! }$ m/ [5 i公仔箱論壇3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
! I4 s! z; t! O" c5.39.217.764.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
0 t+ A. H/ X# s" s e% n: d* B5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
( q0 V, t% W0 C g6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即tvb now,tvbnow,bttvb+ F9 G. M# F) J" l
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0 F+ ~8 S- P. B# f, X2 H5.39.217.76* g# N) v. v2 |/ @7 c+ U4 z1 f
杏仁瓦片(約25個)
6 G* c/ I+ Y3 Z& o& t1 D+ R8 Y8 e材料
' o% j$ d9 }% t( ?' ?- t4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克4 [. ?4 f' ], z6 H2 u. z
5 \- X' v0 K# M" J X9 ^, q作法5.39.217.76 x$ |, e& A5 ]- k0 H& E
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p9 A6 f4 P% t8 v- h* o
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
2 ]3 I1 I# ^6 z. w- _公仔箱論壇3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
/ s% n% ?0 j' Z1 X4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
1 a' E% p% U! J1 l- e8 H. [1 T公仔箱論壇
; C/ A# e$ y% M1 [. [( ^5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小秘訣
9 v0 L4 f0 X0 t- D Btvb now,tvbnow,bttvb1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d9 h: G* z, @" t2 [: P# o. R
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
: ~/ l# P+ T& d; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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u# W7 T7 z& P0 G. z* Wtvb now,tvbnow,bttvb巧克力巧心酥(約25個) 5.39.217.764 J0 `& z. E( C
材料
2 [5 z5 t- n* D9 i( ytvb now,tvbnow,bttvb巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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作法tvb now,tvbnow,bttvb5 } a4 h4 M! R; `9 _% k
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
' z+ r' y% P- \! ]3 M2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。公仔箱論壇2 k- g8 m7 J( i6 V* {
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z2 d& Z: `, j
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
$ @& E1 \ K/ M1 _! A7 r4 w o5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
: h E3 ]" N5 l& e, O/ ?' Ytvb now,tvbnow,bttvb6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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6 y1 h3 r. _0 n9 D( |' o7 Z[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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