作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！; w: ]0 x. k* W/ v
$ s. n$ ?* V P5 ?7 Wtvb now,tvbnow,bttvb原味奶油夾心醬
H j- w; R5 b8 A, Z公仔箱論壇材料
}: h0 C3 g$ U5 s I1 H' |. B$ A5.39.217.76奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克5.39.217.76" k5 O7 t6 O# P! C* w' w( b, _
作法$ x- v: x7 Z/ P+ d1 X' u* C) ?
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
& U7 U" N# {: [, I5.39.217.762.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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: c& H- V) }: b0 D v# Qtvb now,tvbnow,bttvb香檳葡萄乾奶油夾心醬5.39.217.76- J# T; x2 E0 `/ H/ Y
材料
7 q! u3 n( e2 H( _A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
6 Q, [ x; I: A8 |( S0 r- YB.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克5.39.217.76/ _+ x2 P2 F2 w
作法
1 o' R4 Z2 p& V1 B) z1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。- D4 n5 q+ P( ~% \3 `
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。4 w& t7 a% i! z: H/ ~) F
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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藍苺奶酥
3 e* S! f3 q$ y- ]+ V4 [- \$ d7 Ztvb now,tvbnow,bttvb(約30片)
7 e/ V( a5 R3 m d9 k, {) @" M+ T材料
2 { e& @# n( t: ^+ u# V奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O4 J' }; S* X$ d) M3 Q
作法5.39.217.765 K9 x X) N: [+ N
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k" T* ~6 L N" Q; f+ h# A
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。公仔箱論壇7 @3 ?. W# \$ A8 P# c8 h) w
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb- p+ b/ M9 o/ G
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
* D+ ?; P" v+ Y' [4 z+ n! B5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。5.39.217.76& i" ^" [: l3 ]7 M4 Z' I ~& @8 V
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 公仔箱論壇8 E2 ^: N% q! q) Q
小秘訣3 A2 |2 t5 C% u9 ?) ?
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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宇治杏仁奶酥(約25片)
, S& ]# D' ]! j+ h/ o' S材料
0 v& R$ Z4 L% ^5 K5 D T. @5.39.217.76杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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! U% k7 |; m1 z作法
2 r5 l: P1 g) V/ ]6 T1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
0 g# ^5 J8 s6 K6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
, m% e7 [6 s" Y( z1 y& Z6 y$ _5.39.217.763.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。公仔箱論壇/ O1 n4 s% p3 c: n1 D4 j h' g
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
a/ } e: b7 M4 {( T. L" i5.39.217.765.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。tvb now,tvbnow,bttvb% O/ S% W0 W, m3 w: G$ J; i( k
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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杏仁瓦片(約25個)
1 k2 t- R8 B4 y, N; n4 p8 `5.39.217.76材料5.39.217.76- _+ l \3 z' x3 w$ S" [
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~8 e* q: v# |( d& n
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作法
. M0 ]) S/ h6 W* u* mtvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
+ X* l" ?" H* r4 f7 S, j9 _公仔箱論壇2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
5 k( M! ]7 m; C5.39.217.763.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb# e+ t! N' Z4 R% |2 h& _! r
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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1 [5 A7 f8 I+ X+ h0 ^. R% w/ k公仔箱論壇小秘訣) s% O3 [9 Y8 M9 h- ]3 ?3 {- v7 ~- U
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。tvb now,tvbnow,bttvb! P% M" p- b3 D
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
, X5 z# ?# ^$ {: D2 p1 ]/ N3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。% U0 T9 Z) V# N8 l7 _$ f+ n" w1 ]
9 P) o5 n3 C0 a: ~! @; h3 i- Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- a7 L) j$ b/ y
巧克力巧心酥(約25個)
4 _5 n2 y- `/ t, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
4 U2 F, s1 A3 h巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克5.39.217.762 D+ P& u$ i) V M0 q
$ S. h; `. g$ ?5.39.217.76作法公仔箱論壇1 Y, y4 d! @0 m T4 d
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
( T0 `3 _' E1 \+ u/ H, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?3 [" k1 d w! y: _9 _
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。公仔箱論壇' x. \& Q0 L; O' R, {. F5 M, e0 C' }, f
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。公仔箱論壇. g' J& F6 a" c, ]& L% q
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J+ _$ S/ f4 S W' z
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。5.39.217.764 J1 B+ Z- [7 S0 z" {0 Z: t
+ M7 k# Q# Z7 z. {9 e4 jtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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