[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥 & a9 D) A# `) X$ W0 p% a5.39.217.76% _6 B3 y4 v4 c& \5 C' }4 J  J9 W4 G ( C* h. W# u: W4 e 4 h  c2 j4 Y, M' @( g/ K2 b

【材　料】 紅蔥頭 ! ~5 B% @4 T6 Q* rtvb now,tvbnow,bttvb 300克 沙拉油公仔箱論壇& A: m% h4 r, u; e) K9 `  | 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。