[中式食譜] 雜 菌 牛 肉 歸 巢

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# F; q6 `  \9 e! X材 料$ U! S- ^, E$ n$ a7 j
猴 頭 菇 / 秀 珍 菇 / 香 菇 / 冬 菇 各 50 克 、 牛 肉 250 克 、 紅 蘿 蔔 粒 70 克 、 蒜 茸 20 克 、 黑 胡 椒 碎 1 茶 匙 、 小 米 油 適 量 、 生 蔥 2 個
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調 味 ： 生 抽 適 量 、 生 粉 1 茶 匙 、 清 酒 1 湯 匙 、 小 米 油 / 胡 椒 粉 / 糖 各 少 許 2 b, D  n6 d5 k' J) n
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芡 汁 ： 蠔 油 1 茶 匙 、 糖 / 生 粉 適 量 、 生 抽 / 水 各 少 許
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7 @+ y. B( C. ?' L% D; T公仔箱論壇做 法tvb now,tvbnow,bttvb. ^1 S2 w/ p' K1 k$ A1 e% E
1. 生 蔥 放 鐵 湯 舀 內 ， 下 滾 油 炸 成 至 金 黃 雀 巢 形 後 撈 起 。 5.39.217.76' ]2 P: A! i5 \$ t# y6 U3 m9 c: y

1 H  c3 S; A0 g5 F+ K& N公仔箱論壇2. 牛 肉 及 雜 菌 切 成 薄 片 ， 拌 入 調 味 料 後 備 用 。 5.39.217.76, ~" T# l  }) D3 ]* b

1 N$ T6 [/ |7 H  [) X- Y5.39.217.763. 紅 蘿 蔔 汆 水 備 用 。 # F: F) f! k! P! f8 y& ?, y

- l0 ^4 M- O" B; |) D2 l7 j8 Z+ u4. 將 小 米 油 煮 至 微 熱 ， 加 入 蒜 茸 、 黑 胡 椒 、 牛 肉 及 雜 菌 ， 最 後 加 入 紅 蘿 蔔 粒 ， 埋 芡 兜 勻 ， 放 雀 巢 內 即 成 。 5.39.217.76. K* a. ]2 _. l5 J
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醃 牛 肉 時 逐 次 加 入 少 量 水 ， 用 手 感 覺 牛 肉 質 地 變 軟 身 ， 炒 出 來 的 牛 肉 會 更 軟 腍 。