材料) G4 ^: [# w& M% _+ |9 p8 \
鯛魚肉....180g
6 R% |: F" y& t5 C5.39.217.76
- Z+ v" }# x2 V5 N2 A% U5 m5.39.217.76調味料
) Z. p7 ^0 ~2 G5 n& L9 FA.玉米粉....15gtvb now,tvbnow,bttvb+ t/ ^9 u! s, \. X* h+ P. w9 J
雞粉....2g5.39.217.76* ~7 B/ @+ o$ q9 a9 g% w
胡椒粉....1g
G' n# ?. W9 Q( }, b 糖....2g
6 w: n& s' {: H- @% e* Z( N 鹽....1gtvb now,tvbnow,bttvb. Q: \" r; O) g* q
香油....5㏄tvb now,tvbnow,bttvb1 K7 m4 i9 O- C$ r; l( C
蛋白....15g公仔箱論壇) Y5 p1 ` }3 E; s% n% f+ h
米酒....5㏄
. e7 ]0 I+ \. L: A$ N" U5 t4 L/ ]tvb now,tvbnow,bttvb 水....5㏄
6 U; i/ \, d% T) B5.39.217.76B.脆酥粉....100g5.39.217.76$ a- c( R0 A1 J2 b7 ~: U
水....110㏄
/ }# Y2 A2 H0 s* Z2 y: q) }2 b# ^, ]tvb now,tvbnow,bttvbC.楜椒鹽....少許
2 _: k- n# m# p7 r9 I" k- ` B5.39.217.76: e7 a& A( m& M
作法, Z0 l3 Q5 Y6 V4 n P+ c" d
1.鯛魚肉切片，以調味料A醃5分鐘至入味；調味料B攪拌均勻成粉漿備用。; G2 Z _# t; T# _
2.在作法1的鯛魚片外層均勻沾裹一層粉漿，重複動作至食材用畢。
: L; D/ N0 S/ ?0 `5 _* |. x5 `: B5.39.217.763.熱鍋，加入400㏄的沙拉油燒熱至約150℃時，放入作法2.的鯛魚片油炸約2分鐘至表皮金黃即可撈起瀝乾油脂。
* S+ L" ?/ U+ H公仔箱論壇4.食用時搭配胡椒鹽即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 q/ \$ \) F0 z0 B' V) D5 q9 }0 Y, [
公仔箱論壇. o. D2 x Q$ k
炸粉補給站
* g" G1 k% l- A0 |/ f, B! I0 Q使用酥炸粉調製成的粉漿稱為「酥質糊」，沾裹魚片油炸出來的，能讓外皮厚且蓬鬆，口感也很酥脆，還能夠留注魚的鮮美汁液，但是若油炸後一次吃不完，也不適合再度回鍋加熱，口感會差很多唷！ |
發表於 2008-1-8 04:39 PM
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