◎怎樣做湯才會味美公仔箱論壇. d; T# a' |* `' Q5 U' r
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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$ W9 E, W' A. Y; Y# Z１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]2 X/ m$ H; r; ]- R2 i
２.原料一定要冷水下鍋。公仔箱論壇' h. P' O! U+ C8 q
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。4 g$ v( Z& }4 L( O% {% r4 I
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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. S& a E$ K) H) F2 Z◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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: C+ ]/ U/ Z4 X; }4 |- J& D* p8 [( b當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。9 v( q% ~- j+ k+ y! e
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$ M1 _/ x& y, [& w5.39.217.76◎燉肉湯小竅門4 d$ t- M' V8 c% B
4 X( f& B, w5 f" g$ R5.39.217.76用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。' Z8 e' s/ g8 ~, `4 N6 }! M9 k8 n
% v2 x5 `; p$ R( O5 _, p5.39.217.76煮肉和加水之間的門道
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. Q. w [1 _' _熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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