◎怎樣做湯才會味美
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6 q0 U4 ~7 \6 Y. O* d8 V: Q7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
- k+ Y- V; \1 {: A% X3 I1 n5 t1 ?- a @２.原料一定要冷水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^% G, \) X. s6 [
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
+ X3 S! u, d; k& W* q& [0 k4 A B5.39.217.76４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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* n) c5 s' S2 f; W5.39.217.76◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡4 V: U: x6 ?4 H; x$ {6 S' H
! \" \% n# |8 a; Q當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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9 ^6 t" H# U ^' r. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎燉肉湯小竅門
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7 ?% Q: l6 y/ h9 _tvb now,tvbnow,bttvb用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。5.39.217.760 R% W1 W, n3 M% w& e# l. s
0 W' ~. K; \, S8 jtvb now,tvbnow,bttvb煮肉和加水之間的門道
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+ K. b; |0 _/ }! q' N, o- Q0 W5.39.217.76熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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