◎怎樣做湯才會味美
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+ E @( L/ D+ {0 N2 _/ G `$ {& g湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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' L* y# d" {- Htvb now,tvbnow,bttvb１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。5.39.217.76( b1 j- _7 p7 @+ b6 c
２.原料一定要冷水下鍋。
0 @' C3 Y! n ~! X& c2 u1 J, Z* t3 d３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
. F3 Q6 y: X: H1 z! O- \1 }' Y$ [+ ^４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。5.39.217.76- o( h; F6 h; \4 k) F- {% G
/ [ ?; ]4 v! P( r; x- _. g5.39.217.76◎讓濃湯變清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \. r" q; S' r6 ~% S6 Q/ l
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。公仔箱論壇/ N/ Q: a+ g: z& L0 U* w! p- H. v
; S. i8 ]' V7 f) i. R# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
8 y0 B2 I8 |& C4 U3 c2 R# `) H, Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n6 G5 `4 p1 q5 r4 [) x9 w
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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- N1 e% u% ?7 `. h0 `◎燉肉湯小竅門9 O/ T; e5 A) h% V" Q
4 T, }# H/ f* g6 b" n; J4 r用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道tvb now,tvbnow,bttvb( Q" K) E# |6 O* H
; k9 D0 [3 K2 ]& c, z2 ]熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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