◎怎樣做湯才會味美4 p! h1 K. p9 g, h
5 d8 S" p7 [9 e- k4 ]: t/ ^
湯要鮮美一定要注意以下幾點：5.39.217.76$ D# Y2 a/ E: a" W# d: Q; y
4 w2 v0 k" @" R- j# }4 w
１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
9 B1 q7 F$ C; l Z5.39.217.76２.原料一定要冷水下鍋。
j5 l" Y# h6 V- b' H5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。5.39.217.76+ P) p7 t1 E% U9 c
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
" ]) N, R( c* \" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& K3 E! U6 M0 ?1 {# H" U) atvb now,tvbnow,bttvb◎讓濃湯變清4 ?6 }' \$ n! W+ l) ]" q- {
- u7 D" L( ^+ G# w. L5.39.217.76使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
9 e9 p& _; Q. u& {5 Itvb now,tvbnow,bttvb
2 V- e6 n5 _4 y7 Y◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡tvb now,tvbnow,bttvb- R& B% b5 @: B# N, A9 i# V
2 y8 N! T9 E, y6 k M5 b" Z1 B$ Etvb now,tvbnow,bttvb當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。 J( z/ P1 U) j5 z7 k$ ]
! z! n% t& R( P6 G8 l# t6 H公仔箱論壇6 c" ~; `% f5 Q6 M+ h0 J
◎燉肉湯小竅門
& P" N2 u8 d1 X1 ?tvb now,tvbnow,bttvb m" e* `' d1 m3 P
用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。公仔箱論壇# Y2 u, Q2 ^- H0 P; h. t
6 [$ f, k4 r! y% P0 M& }' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮肉和加水之間的門道
. Q# T$ I) }+ ?6 d" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Y! n4 C: F" ^tvb now,tvbnow,bttvb熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
| 
