◎怎樣做湯才會味美公仔箱論壇0 d6 x: A5 F1 v' Q! r5 L
2 R8 ]8 C. I" q. W% k% }3 Ltvb now,tvbnow,bttvb湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。tvb now,tvbnow,bttvb& Q% t2 M. F5 T6 H7 z4 c# k; ?
２.原料一定要冷水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb) ?) A! @7 _0 U' P) Q4 E, r- a
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。5.39.217.769 N f" K# h$ e7 J; K7 b
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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% ]3 ~1 j8 A0 |' s% x9 C7 ptvb now,tvbnow,bttvb◎讓濃湯變清+ |3 n/ n) _0 \, D5 `2 I
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。! Q% d0 f, r. V3 ^; ]) y7 P
4 u7 Q+ e, n. D0 U2 s公仔箱論壇◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡* @2 w* U1 m7 o, @) K
# @1 j: K7 |1 W+ o- } {: [5.39.217.76當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y! |+ |, T* g
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◎燉肉湯小竅門, L: ^* d& k3 l, x
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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; R$ N7 X" M8 s/ f8 P+ T* i$ Itvb now,tvbnow,bttvb煮肉和加水之間的門道) h `! v% v: I* J
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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