所需材料：
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3 Q, C- Q: M' i9 N5 o: |豬腩排 ... 900公克 5.39.217.76/ h2 q4 k7 s% A V" f% p a) I
蝦仁 ... 600公克 公仔箱論壇- z C( o: j7 J! u
吐司屑 ... 110公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m. P5 u7 w' L# p
蔬菜雕花 ... 盤飾
4 S6 G: S* X F& N5 J( w5.39.217.76高麗菜絲 ... 盤飾
; y8 _: F J( s; p6 U% ~tvb now,tvbnow,bttvb巴西利 ... 盤飾 ! c% G: v" H: {- b, Z
油 ... 5杯公仔箱論壇: p6 M3 R# U7 ]! K* o1 @, q9 a
A 料tvb now,tvbnow,bttvb; O' p( u# y" ~& ] u! X
鹽 ... 1/5小匙% |( Q! l8 ~) D# e; O- B+ N
味精 ... 1/5小匙5.39.217.76+ b* x! O7 K5 n9 {2 ?+ T% J
糖 ... 少許
) ?( l5 j- A) q9 H! W2 n$ `9 U5.39.217.76胡椒粉 ... 少許公仔箱論壇& z, e0 m4 l; j% S3 c M1 i5 V
澄麵 ... 3大匙公仔箱論壇1 ~7 l2 x, g/ u2 E6 v, o D7 O
切碎白膘 ... 75公克
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作法步驟：
1 h' ?/ p/ R7 r- f O' B3 O, o+ Ctvb now,tvbnow,bttvb排骨切5公分長段，去肉(留少許)；蝦仁去腸泥，剁碎，加入A料攪拌至起膠。
! q7 O) U8 _0 W) G3 w+ g0 U8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自排骨2/3處包滿餡料，使呈橢圓形，然後均勻抹上吐司屑。
! ?0 ]1 [. \- r* Ctvb now,tvbnow,bttvb炸油燒至3、4分熱，放進排骨，炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排盤；點綴盤飾即可。0 c/ v5 i0 N% N, Q' f" d
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備註：# w( G* J) ?2 U" W0 q
1.白膘又稱板油，是炸豬油用的肥豬肉。
) ]2 u. y4 i8 rtvb now,tvbnow,bttvb2.澄麵是由麵粉中提煉出麵筋後所得的麵粉。tvb now,tvbnow,bttvb, M* m& _/ ?7 [8 W! l& z" ?+ I4 s
3.這道菜動物性油脂較高，高血壓患者不宜食用。
" N3 [% B2 e& z; L1 a2 y" U, {4.這道菜命名為佛手香酥骨，主要取其定名之美；其實「佛手」是中國菜特有的切法，就像大佛伸開的手掌一樣，稱之為「佛手切」。食材中如墨魚、青椒、香菇、白菜等，常用這種刀法處理；由於切痕多，吃起來大小適口，入鍋烹煮時，湯汁味道也容易滲透。 |
發表於 2007-12-13 03:00 PM
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