湯種:
! V$ J1 c: W# Z3 B: p- r% Mtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g
* Q0 [/ c/ f6 b3 l+ V% |+ V& B0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10g公仔箱論壇4 R; T7 {7 p3 l+ E) W# J- g' H3 H7 z
滾水 65g0 B4 ~" P+ ^' H/ x( J) z" c. \% s8 L
' I- U! w5 Z7 E
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放8 I* a$ O a9 r1 ]
在秤上面.
+ F1 h7 n2 D8 c! n0 G8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
3 [3 D3 d* Y' `! R9 i t. U5.39.217.761分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊4 j2 t1 I# O! K) \5 j. I. ?4 |2 s/ s. F
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
+ U$ z: l, e3 Y4 |1 I% Vtvb now,tvbnow,bttvb室溫放置5~6小時.
& n) C7 M0 ]1 p7 _$ X. _, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. e; J; ?9 {( L O# k, m- S: f7 Z5.39.217.76主麵糰:公仔箱論壇7 b. o7 @! e0 y# ?
愛之味蕃茄汁 180g
0 y8 R7 `! ~4 g8 A8 ^細砂糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G9 V7 d# ^+ Y) F$ Y
鹽 3/4小匙
! ~# V, V$ C7 o8 V d- I. z$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25g' T2 ]. f4 M& D* a
無鹽奶油 25g
7 P8 G; }8 ]4 I+ ^5.39.217.76全麥麵粉 40g* ]0 w5 V% |5 b1 b$ @2 d: f T
高筋麵粉 220gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U' ~5 R" S; D7 V7 R \4 U
小麥蛋白(筋粉) 10g
2 R6 [8 @. o& x/ }; K; A5 S5.39.217.76乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
% E2 f1 W2 I' u% k( w乾酵母 1+1/8小匙(略少)
! p9 G! M$ a7 Q3 z* n公仔箱論壇上述湯種麵糰 全部
: }' x5 d4 R5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 N: @& E$ ]+ F8 A5.39.217.761.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]) L3 f# z3 j# p% X
成品為2磅滿模大小.7 O9 y G4 V$ _, J. ]
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# v1 f# S/ o' F% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ^4 b$ S+ N, g# s9 w9 ytvb now,tvbnow,bttvb(減鹽配方)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C6 O! s" R; q( Y
湯種:
" }) K. |/ w' r% w公仔箱論壇高筋麵粉 90g公仔箱論壇) k. X. i6 [ m/ ^
含鹽奶油 10g1 b9 s1 E2 n1 b- Y6 n+ I4 T
滾水 65g5.39.217.762 R+ K' I4 H& n0 U/ T6 S" A6 W
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
% {3 ?* Q5 G# b小時.
( z2 z0 |! N" T! K k$ n) [5.39.217.76公仔箱論壇7 y, I/ m0 M1 D3 h
主麵糰:
- G! Z |; F+ s9 ~5.39.217.76愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
0 p4 i1 P9 a8 ?% `5 h% E公仔箱論壇右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)5.39.217.76. I3 k7 V0 {) {1 t# Q
糖 40g; a$ a: y5 ~. o2 [# q$ k
鹽 2/3小匙
3 E8 U" ^ o4 y奶粉 25g
% K4 X* R( r# W6 Q無鹽奶油 25g公仔箱論壇. f4 D4 w3 V0 c2 B
高筋麵粉 260g
4 _3 I6 w/ E( E' D7 `公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
) y: z0 O' ]# W乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }% a; {# d( e
$ U1 y+ m! Z5 `6 W# U2 `
1.5lb/white/medium
) }; j: m( i% Otvb now,tvbnow,bttvb成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
' L) u! z9 M2 B' z9 m, c略減一點點. 或鹽量略增一點點
8 _: b% r) Y) |- z( r9 S
( L6 q# v4 M9 S5.39.217.76======公仔箱論壇7 k0 R8 e: X. j' @, [% f
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁7 ^4 ]& s# f; L) t: U
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
( t* [+ v `' Z* P% {6 Q+ \tvb now,tvbnow,bttvb身味道不同的關係.
3 L) y; N% n' T5 [* I! ?0 @0 l! S0 ?tvb now,tvbnow,bttvb- T% X; q* J7 l, ^
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 公仔箱論壇4 u" V B+ ]6 R, C$ X5 O8 B
O" u( h" \, t2 i. n( W" z: q
5 ^. k0 W, v: N7 [- v* {- M2 k _% c: [tvb now,tvbnow,bttvb湯種蕃茄土司 04162003 tvb now,tvbnow,bttvb2 |0 P5 z) w+ i n3 V1 |/ {% b1 O7 q
【湯種麵糰】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w/ {0 R9 c4 m/ B3 G
高筋麵粉 90g5.39.217.76- K' J$ l5 n9 B5 t; M% b
水 65g
- a& |9 v' U( {4 Z5.39.217.76將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x$ U7 k) o( m+ @8 {! T
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入+ [. E6 i7 R# \% v
冰箱冷藏24小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h( I0 B. j0 A9 D# L c
L6 S# _% p& |- ?( U( r公仔箱論壇『蕃茄湯種土司』5.39.217.76, T0 M9 D8 B' S7 e B" P5 K3 O
材料:
" Q2 K- e$ P* z5.39.217.76a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
3 P7 h+ F0 ~9 j+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Juice.)
7 T1 G$ H1 p5 g% o0 O5.39.217.76b Hunt's Tomatos Souce 40g
# [) D }* {2 y# E5 Z5.39.217.76c 糖 30g
7 V" x' N i% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
. U X; I2 A7 [4 {4 k1 w公仔箱論壇e 蛋黃 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {* Y$ ^7 e) n' U3 C
f 酸奶油Sour cream 30gtvb now,tvbnow,bttvb8 I4 m' P: {% Z& d6 k6 [0 k1 A2 m( u( S
g 奶粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb" Y/ i9 r/ {8 p' s( x" \( q. O
h 無鹽奶油 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I. D5 t- I( A5 o$ O3 u& Z- h6 q
i 高筋麵粉 260g
$ D5 A. B# S. G: g: ^; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)' f6 e/ a5 }% m9 k0 |
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
/ _+ _6 D) A4 A1 W g8 Xtvb now,tvbnow,bttvbl 湯種麵糰 一份
/ H1 x8 Z- d3 p0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A+ |- a0 J& G. Y' W3 L( r7 u! E& j
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y9 Q( ^" H8 {) s
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
& c# A* J0 R3 y9 h j( F公仔箱論壇
+ W1 ]! O3 p1 e+ _5.39.217.76
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" Z. v3 N! S& f+ h2 A' ?5.39.217.76因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
8 ]+ s$ Y! U+ z3 S( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# P& I' @9 i3 I9 s1 P5 \6 I' H: m
8 N- K; s- W( _公仔箱論壇以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.公仔箱論壇: D2 Z v. B c; `: y
$ {" y9 f9 a) B5 \: i8 y
公仔箱論壇! s( j; X1 `7 u: _/ n; o7 p
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 tvb now,tvbnow,bttvb4 o. M+ W( z2 B0 L9 ^. w1 \( V
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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