[西式食譜] 湯種蕃茄土司

湯種:
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y* [" @3 c+ Z
含鹽奶油 10g5.39.217.761 E) _* ~% y! p  @) i# a
滾水 65g

1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H, S4 W2 `2 z; S* D, ]: f7 ?
在秤上面.tvb now,tvbnow,bttvb5 e# N: T0 [2 J! U
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). . f& L: \# k! U  c4 a: r7 t
室溫放置5~6小時.tvb now,tvbnow,bttvb+ K8 I; i1 @) V5 P& |3 F6 L% r

主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb. l$ m7 i  f  N
愛之味蕃茄汁 180g% K2 N* V$ L1 E
細砂糖 40g
鹽 3/4小匙
奶粉 25g5.39.217.760 b0 r+ t+ `# L
無鹽奶油 25g
全麥麵粉 40g5.39.217.763 @3 b3 C& A/ f! Q1 I0 L8 H
高筋麵粉 220gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k6 _2 Y  Q2 A, J1 L
小麥蛋白(筋粉) 10gtvb now,tvbnow,bttvb+ h! n3 @1 y5 M8 ^
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \" a0 r4 c9 g" u/ U5 a9 b
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
上述湯種麵糰全部

1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
成品為2磅滿模大小.3 ]' v8 R1 V4 n( o3 e# u: N
===============
公仔箱論壇% T( a- f0 e" K6 t
(減鹽配方)
湯種:
高筋麵粉 90g
含鹽奶油 10g
滾水 65g
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
小時.tvb now,tvbnow,bttvb) a3 o. L& Z" b6 u' M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K) D1 A- J3 Q4 k2 _
主麵糰:5 [" A8 U: X# c
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左% }& I/ N* V+ h! K5 A
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
糖 40g+ P% c% D3 _- N
鹽 2/3小匙
奶粉 25g
無鹽奶油 25g公仔箱論壇0 K6 x- X& X) _# E8 s
高筋麵粉 260g5.39.217.766 @' L, H  b3 k' ]
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
. Q' K6 C" I/ S
1.5lb/white/medium5.39.217.76! {1 o) _# r! J1 i8 c& u. b8 B: A
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可公仔箱論壇  z" m3 O: U4 U) [0 Q! F
略減一點點. 或鹽量略增一點點

======
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本公仔箱論壇# r0 c" U; I( }
身味道不同的關係. 5.39.217.767 a% K  t1 W( l7 o2 H

兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 公仔箱論壇! ?$ b9 U% q! R$ k6 z. A- x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D' c' j% _, t% [
湯種蕃茄土司 04162003 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @& ^+ ~! S9 T& E  s+ p
【湯種麵糰】; G* ~* K+ u1 [; v! E8 P+ [. t- P
高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb# ]6 `) J' G5 d6 ]9 U
水 65g 5.39.217.764 ^3 Z# E% _6 K3 b) J: `% k
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]$ M+ z7 m- E0 T
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
冰箱冷藏24小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M3 v# W& t8 b' @1 z  M
tvb now,tvbnow,bttvb0 ]6 o9 |1 E' _
『蕃茄湯種土司』5.39.217.76: w" E% A2 z8 d
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y) S# s: E3 ~7 U' ]" P, M2 h
a (無另外添加糖鹽) 100％蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato tvb now,tvbnow,bttvb1 A8 u1 U% I* ~8 i3 |. q
Juice.)
b Hunt's Tomatos Souce 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z* i0 W( Y+ Q% G; S+ b  g
c 糖 30g
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
e 蛋黃 1個tvb now,tvbnow,bttvb: a) y7 D; h  E  o' u8 G) ^
f 酸奶油Sour cream 30g
g 奶粉 20g( b8 i! U! o2 i
h 無鹽奶油 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y) O, x3 H# X8 v' g8 [! s3 |
i 高筋麵粉 260g公仔箱論壇+ c) m0 M% ]8 G
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙5.39.217.76) h, K1 @8 o3 W' `& M; H
l 湯種麵糰一份tvb now,tvbnow,bttvb6 u: f# a4 ~! m" v! v+ T: z
5.39.217.76# _1 x( K+ a7 R2 f" J
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
公仔箱論壇' _/ ]: j1 y7 r8 h% P
, \9 C. `* x0 c& P; |0 j. P
5.39.217.76& o# @+ n6 n) F1 q9 h, h
5.39.217.76' g4 Q* a* q% d
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.5.39.217.76% X* h0 S, s1 ^# U4 W  M- D) ?
公仔箱論壇' u+ W+ m5 t6 |4 M& H( F* f# V
5.39.217.765 W$ \- m3 C: m; l2 C8 }
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

tvb now,tvbnow,bttvb3 a* R7 w. C4 v+ j4 }: `$ Y) y* _
選項  顏色       磅數 Rest 攪拌揉麵糰 1st發酵翻麵延續發酵整型最後發酵烘烤
white  medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表