湯種:1 V5 `& n4 F8 g3 z( K7 C: ^
高筋麵粉 90g
! _7 j8 n0 D: b7 Z含鹽奶油 10g
) f3 j% ~3 ]- @# y$ K* d) I& Otvb now,tvbnow,bttvb滾水 65g
7 {. ?% I' K3 `2 f. ~+ P2 ~( [
4 B- T+ ]' ]5 m8 e6 L: f' b6 {1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
) \& {" n% j2 g0 W1 A; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在秤上面.
6 q5 P4 U( j4 o2 y$ W) Y! S3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約公仔箱論壇/ x" p h. f. Y5 v/ y
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊8 B" C1 G0 _6 _2 ^
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D ~3 q/ G2 r8 p3 \: y# A
室溫放置5~6小時.6 Y7 b% f. p' X" j1 W. H0 N
5.39.217.76( \+ t' [/ y' s
主麵糰:
9 Z7 q2 e! E) Z; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味蕃茄汁 180g6 S4 V# D& e+ S! y, [9 j0 L R' G2 U
細砂糖 40g: j n* [, G! N3 ?& d
鹽 3/4小匙
+ a% d1 S3 b- F" h0 e公仔箱論壇奶粉 25g
) N3 L! b9 r2 x" m8 n1 g" D5.39.217.76無鹽奶油 25g
1 v8 w; W" v$ M) w [* ^全麥麵粉 40g
! Y$ m* w4 L, F5.39.217.76高筋麵粉 220gtvb now,tvbnow,bttvb5 j% Q4 Z; n5 o+ \
小麥蛋白(筋粉) 10g9 U9 N( N. _, S! U/ l7 O" j
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
9 r! m/ a3 f" B# {( x: S4 f' R/ j/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(略少)" s2 r0 l0 V h- ^- Z
上述湯種麵糰 全部
, Q+ q1 O( U8 w& A7 ~6 v6 etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 P4 R! y+ Z/ p; U6 _' c# U _; D
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
( Y, H' ?, ?: N8 E0 T3 J公仔箱論壇成品為2磅滿模大小.! i+ M. L* I6 F5 `- z! R; {
===============TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y9 i" z" f( y1 b2 u5 n
' |# @ H8 h/ ]9 `1 ~
(減鹽配方)+ r- u/ y. G0 p7 j9 K9 @7 l7 S
湯種:
i2 x* R- T' l3 H# Y高筋麵粉 90g
# H, X& i I- h/ K5.39.217.76含鹽奶油 10g5.39.217.76' u2 b6 m9 p) i- d* `( A( d
滾水 65g1 l' i) E; \/ S9 `4 _
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
# L1 W; X# {, D( A$ X, K/ G% j: B# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時.
% l+ O9 d' W8 }( R# p% }' E
: J) d. l# Z1 p; X0 J主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb1 \/ V8 M( l' T# [* ^2 r/ {& @* [
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
8 w4 v# h- W* ?$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
. ~$ C& y2 d2 n1 Z3 }公仔箱論壇糖 40g5.39.217.76! k$ W% w% |& J7 N
鹽 2/3小匙公仔箱論壇- X$ U' i3 o. Z, |8 [
奶粉 25g
/ G- ^' m# R* {5 R8 Y無鹽奶油 25g公仔箱論壇8 F* q% p* i" Z# ^! D
高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb4 o( z/ u" i6 Z6 i4 e9 J
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E O# W2 G5 E
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
! L8 W4 W" ^) i! F* |9 [6 M& gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 N/ d" ]9 s7 y. d$ `
1.5lb/white/medium
/ z6 p' K* R4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
, q( y: _' C2 p$ o: L9 o略減一點點. 或鹽量略增一點點- j( E7 V4 b; c) w2 L, [* K& p* e
4 c* S+ B- @; W; {4 S5.39.217.76======
: J' h6 r" K {' w3 T- j公仔箱論壇配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
/ \4 s5 n1 L2 g( [: t6 \上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
, g' S" i: x9 i5 M- ^. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身味道不同的關係. tvb now,tvbnow,bttvb4 D5 C F0 l" ]2 t' r Q! }
+ Q4 t) M( K: [9 W4 S/ P% c# K3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 公仔箱論壇6 H0 o/ c# |) j( c9 [* \3 E
公仔箱論壇" D/ S( p1 P4 S
3 t5 L3 Q0 S4 A$ g5 J) utvb now,tvbnow,bttvb湯種蕃茄土司 04162003 公仔箱論壇+ Q: N! l, x- c4 H
【湯種麵糰】tvb now,tvbnow,bttvb$ a* ]. T: v* z# |" }1 f
高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb& p; P' R2 W6 O' ^
水 65g 5.39.217.761 b1 A; E, a, r+ K
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
& ~5 E- Y( D/ E) B6 [. H1 Btvb now,tvbnow,bttvb麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入7 a! `8 D. Z/ Y5 h6 \
冰箱冷藏24小時.
t" n/ }! n& L' L1 ?5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb. T% N' ]1 J* H) q
『蕃茄湯種土司』
( `+ O( S- l7 z1 q材料:/ x* F' Q' }: T1 x- e \
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
( g# D% V5 ~+ x) W7 W" I- L Ktvb now,tvbnow,bttvbJuice.)
) }8 a# Y* n/ r9 m( W( _公仔箱論壇b Hunt's Tomatos Souce 40g公仔箱論壇& S5 g% S% D9 E$ J
c 糖 30g
) |- W( q! b. H [d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 9 X9 \- h# ~6 M* u, P9 n$ h! N+ ~
e 蛋黃 1個
; M% s% Q {/ U* y" utvb now,tvbnow,bttvbf 酸奶油Sour cream 30g公仔箱論壇- c9 p" H2 i: b' R0 I
g 奶粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb7 w0 Z G1 h% n4 Q- g; j
h 無鹽奶油 30g
/ I" `9 f- Q' N8 W I N4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。i 高筋麵粉 260g
N* D% a! I9 d6 S, D' r; D8 ej Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
6 {! h, u0 f5 r/ I, y* \k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙公仔箱論壇( U, }* Y+ {2 u9 U
l 湯種麵糰 一份
4 Z- n/ ?/ h4 ttvb now,tvbnow,bttvb7 e q! M' [4 L. _
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之" U# K: k2 i o' B4 X
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
7 o! `1 f& y+ G: T: x5.39.217.76. D, q! m( x9 U# D' J2 @# t0 E
5.39.217.76' z# L/ Q& a l
" H. S7 T2 v3 s) m" b/ p
7 V4 J p3 Z: ]5.39.217.76因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
$ i0 z3 Y2 u- u' O( ?1 {7 E6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: @) F1 _$ W- K+ g- L8 J. \
4 v4 j8 L6 z* ]( A2 c
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
# z+ X5 Q9 n. L6 F$ i0 X$ H' D9 z8 P+ s8 a5 j
/ R/ A r4 a' ]) [- ^
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
& ~- P0 a! b' F) [6 S! m: G* s/ ]white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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