萬般柔情，包藏紫色珍珠
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# j( t5 _% ^3 [. v9 U& ?* C7 otvb now,tvbnow,bttvb份量：4－5個5.39.217.76! M& O. x. d# @! u* j5 a
餡料：芋頭肉...... 1000公克tvb now,tvbnow,bttvb* m* ^9 c) e& y6 E
幼糖...... 350公克
; E: Z) _0 l: L n' B4 N, {; }tvb now,tvbnow,bttvb蔥頭油...... 100公克
4 \$ b E+ F b2 V公仔箱論壇花生油...... 200公克5.39.217.764 p" k( p9 Z2 [0 \1 C
蝦米...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o0 o8 r6 f, H0 ~: u1 t0 I
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb3 w/ M5 I0 ^! s) i( C
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
% x% ?: j- e9 u4 m' K( Z. l5 ^; t, ftvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙5.39.217.762 B: q3 K1 I3 R5 B4 \
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D4 w( C$ r4 B: |0 F
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
+ s! `, s4 |9 j6 x- M5 M皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
, ]& t! b5 }5 m. U- @# [0 m6 `5.39.217.76
6 f2 q8 i$ a6 T' m7 A) }( Qtvb now,tvbnow,bttvb製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V9 S3 P9 R; M( O J) J7 n
01. 將芋頭切片，蒸熟。
' b% F: h7 V7 d" u1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮tvb now,tvbnow,bttvb! y0 g% Z/ Z2 D0 g5 F8 R6 f
10－15分鐘，至干鍋即可。6 V' ?; I. n& f% [; F2 C1 A
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V6 `: P0 _+ W6 Z$ m
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。公仔箱論壇7 ]: @& O. Z) U6 F) x
+ T( a1 o+ U3 D' Z8 L: t2 I9 b5 X製作餅皮＋包餡過程：/ B. U6 r% O+ i
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
0 y# A$ j, [! R* q I: o02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
, t9 [, S2 J9 f: ^+ @! R7 L# R5.39.217.7603. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
/ @- a8 U3 t& J! u- R公仔箱論壇04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。# T/ o& J& \1 `0 h2 ~$ }; ~1 z
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。公仔箱論壇; O, R( ]7 [' u4 N
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 _, {* ^8 L3 n. ]
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。9 n2 O8 H3 U) _7 v/ _. i
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
$ L' y& h/ X, c% V I! Z5 rtvb now,tvbnow,bttvb09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇8 L1 M9 r# Y! e, t: X6 c. T
5 w( h6 B7 ^3 X2 i( D9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb* c' C; I( S, ^$ {" w7 j
Filling : 1000g yam
5 i' r! u& e# a- r* q) p9 H5.39.217.76350g fine sugar
$ x f1 y$ p: a1 C$ q100g fried onion oil公仔箱論壇& _. `% m8 ]5 G* S, N1 d! G; T) r2 X/ H& b
200g peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z/ Z! W, u# \/ W1 X `# m
100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n* J% u6 c4 V% p1 L: r9 \# V( k
15 salted egg yolks (steamed)
) E& Y8 N$ b3 q @) f) OPastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇& E$ n0 z# d! C @) b. @# L
70g shortening5.39.217.763 c4 K. r3 f' T# \# E% R
100g genuine peanut oil
+ c1 [2 Q' @0 \# e! ], Otvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrup$ B( Q* l9 V' G, J$ G
220g water
4 I) m) k8 T5 \6 etvb now,tvbnow,bttvb1/2 tbsp lime juice
O+ N. Z( L3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
% R9 N/ @, d. F# C0 ?. ~: R3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying5.39.217.76' P5 B4 V3 T& G8 Q5 g
, k" ~: {1 R4 r/ ?* Y( B0 d: p( Q! o! f5.39.217.76Filling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u+ F8 o) Y3 J8 z
01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb4 c( W/ {/ r$ E& _# l9 ^8 M2 i) Z
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
$ K9 E V, L W& y8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _2 A4 Q2 b$ r) A
6 Y$ E- b$ G9 y4 P6 I3 O+ HDough Preparation + Wrapping:
' ^. t- o4 m6 W* X$ h( u5.39.217.7601. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
* {" I& E. w. W$ ?3 B0 Y3 dtvb now,tvbnow,bttvb02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E* J) g5 G% c5 {; W; V
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
* z5 w+ T; A& U& p z0 h) Y& p5.39.217.7604. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇 j. A1 V8 {, b& ^3 t* t
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
8 h9 l" }/ w9 _. ?" J# ^& X06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
% M# B" x, L. N. a) o+ X3 a07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.5.39.217.76( `0 H5 k) U& V6 S( }
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
9 ~* L) l* g. Z4 S% ~& z+ _& F* O* Q5.39.217.76(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
2 Y0 Z @1 x2 B$ s公仔箱論壇layering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U8 m* @+ J6 N0 |7 P, G
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden) o1 n: _4 J: k$ F @
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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