萬般柔情，包藏紫色珍珠公仔箱論壇7 Q5 e1 M" {. L4 F A
0 R2 W3 w$ z* y份量：4－5個公仔箱論壇, g3 n' U4 U. m d3 e! v
餡料：芋頭肉...... 1000公克公仔箱論壇1 L' _) |1 v0 u) F# i6 B8 X; R) P; f4 x
幼糖...... 350公克
5 o) H! R/ r$ O蔥頭油...... 100公克
7 A8 Q) J8 S s2 {" ?tvb now,tvbnow,bttvb花生油...... 200公克
[8 C" R- _+ B' H5 f& u蝦米...... 100公克+ C5 m7 t6 G7 d! j5 H
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）+ T/ l0 j/ {# G% d. P
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
6 E% n B1 R" u b2 P* m* A7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
3 ~$ n \! h' o& L) N% i公仔箱論壇清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
+ C9 C% J" o% Y G+ ab.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
) Q% J- ^' x# R5 a7 {6 Xtvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用5.39.217.76 V6 m3 I$ `9 O) l* v$ [
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製作過程：公仔箱論壇# ?8 V8 M1 r* {; H1 h
01. 將芋頭切片，蒸熟。
% @3 l4 C; h$ B; utvb now,tvbnow,bttvb02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮公仔箱論壇, m" G2 \0 v3 Z' N
10－15分鐘，至干鍋即可。5.39.217.764 y, |; t8 x% _- R+ ^: B' @
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克5.39.217.76* [6 s* T& m. s" @( H
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
1 u4 @, q% N% a s$ s5.39.217.76: {6 N. U* J/ W% @6 p) P
製作餅皮＋包餡過程：
" R" q8 k3 G I2 p5.39.217.7601.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）公仔箱論壇# R7 I, z# a! F
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
' B8 _- l( N5 Q5 M1 z& n5.39.217.7603. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb0 g& @) b. B( B
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。5 @5 b: C6 R; M- z7 a
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
$ _3 }3 H; i$ }2 B! E, M* ^8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。5 C: m$ n, l# D5 s$ `8 J; J
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。公仔箱論壇3 `2 y3 q- G' U1 k( q
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
@3 h+ I; C. C公仔箱論壇09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q" f _' h) g, e0 u) V
- H' r9 f! }; x- rServes : 4 - 5* H! w4 [/ W7 b- d! f
Filling : 1000g yam5.39.217.762 s6 W# m- v1 K5 K3 l
350g fine sugar
6 U+ I4 i" D7 Z/ ?公仔箱論壇100g fried onion oil
; P7 @' T( u/ E# H3 C" X+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g peanut oil5.39.217.76' s" h: L' B' _1 b' R1 R b& M* K
100g dried shrimpstvb now,tvbnow,bttvb$ [& A" u5 b6 E4 J
15 salted egg yolks (steamed)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `: Z9 d- K0 R. q) [9 v7 ~. U
Pastry A. water dough : 450g flour
1 y Q) i9 j* H0 G9 s( F1 U70g shortening
# y8 h/ a/ b. c+ P$ F# O/ [& q k) ]100g genuine peanut oil5.39.217.760 T5 p$ r5 G* y6 }
1 tbsp syrup* q* g2 ^) h& O5 B# W! ]' k8 i
220g water5.39.217.766 K4 S n9 e. w7 s3 a, S) L
1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K8 G4 G9 d# ^" {
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening5.39.217.762 |4 G" B* a6 T/ \" @0 R/ {
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
" s b+ E# d8 g- z3 D& L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W' B2 T5 ~. K0 U& j
Filling Preparation:+ ?& @2 y0 i) ~1 B6 V
01. Slice and steam yam, until cooked.; L6 x( }0 K# I
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.公仔箱論壇0 n4 ?, A$ J$ j; n" J4 l$ j
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?( r7 k6 H) R9 Z
; H# G- S9 L" u6 E公仔箱論壇Dough Preparation + Wrapping:1 P0 [' o/ F4 h# d+ I) h3 M4 x
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)" I: i8 |* I1 v% Q$ R1 e0 m6 H
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
& M/ v; i1 q7 x- {, ]tvb now,tvbnow,bttvb03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.5.39.217.76# T4 T4 }% t2 [- S, Y
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b3 v- @. m P: T) x
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
: e2 P4 ?, b( `# M( ~- itvb now,tvbnow,bttvb06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
" c' M2 j* Q# O* B0 U; z" L公仔箱論壇07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.tvb now,tvbnow,bttvb$ w% N% A5 i- \9 o2 N- p# A
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
2 _3 H6 }6 j- e: W; a6 B. a1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
/ V( d1 m: J" i' R$ |% B1 x3 y5.39.217.76layering effect after the moon cake is fried.)5.39.217.76" x! V; S$ I; {$ n3 p
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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