萬般柔情，包藏紫色珍珠2 V0 ^5 Y2 [1 T; J. y2 a8 M9 c
( C# i' _$ M1 Z0 T2 I- N: q5.39.217.76份量：4－5個5.39.217.76/ T* [* _1 U1 B) o
餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F+ y) M5 f# f/ x7 v5 R" q' `1 r
幼糖...... 350公克
' ^, z3 m$ [, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克
$ F3 f4 o# v9 K: _0 T: ^: xtvb now,tvbnow,bttvb花生油...... 200公克
m; n- m$ a; t8 y, I+ btvb now,tvbnow,bttvb蝦米...... 100公克公仔箱論壇/ B, u/ r y9 x+ p- b! w+ ^
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
9 `+ Q2 M( | rtvb now,tvbnow,bttvba.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克* t3 v. R2 R1 |1 r; p% K
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
# D& p) N0 S2 b0 x p7 D公仔箱論壇清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
, `/ {9 }8 i5 M0 Y6 d5.39.217.76b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克' Y' B) d) O) b* Y5 t3 F' t
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用 T3 b4 h0 q7 s- X; T
& F3 v' D: `% }- Y9 B5 G5.39.217.76製作過程：5.39.217.765 `9 G8 N( U, J3 {6 W7 m5 W( y
01. 將芋頭切片，蒸熟。
: g* H1 S+ Q) ?8 H5 H. i) D% F2 X02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
& l4 k0 k$ [' ?- }4 k! T10－15分鐘，至干鍋即可。
# N9 ]$ m: J/ z6 s) u/ Q1 S# j$ a/ i03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
2 V( s5 R1 a$ {9 S! g5 `5 dtvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。5.39.217.760 T, k( C# G6 L
+ u0 m! N4 c5 o% g8 \; z$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作餅皮＋包餡過程：* C) Z8 c0 w' U; p' O# G8 f. Q
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）7 S+ J- B9 D& f. J; c" {
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
z/ _, t8 G. B3 C7 m5.39.217.7603. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
2 v9 ^4 {) k/ y' o& k公仔箱論壇04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。5.39.217.764 C2 q1 I& p$ g$ u' h* v: _8 k8 t1 Q
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。5.39.217.767 K: a8 _( Y6 ?9 E2 l
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。 x. k) X9 ?- A: D# {( K
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。- Z- D9 a- a* G: I4 M( p5 W' Z. p" L
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
& ?" q7 k, {9 J9 x( s2 v1 Q) Etvb now,tvbnow,bttvb09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。5 K- _% f& Y1 U0 M N8 f$ `7 x
' x! U6 \, M+ J; f& `Serves : 4 - 55.39.217.767 Q3 [+ T+ v" N, ?
Filling : 1000g yamtvb now,tvbnow,bttvb; l" r* r8 @5 T5 n: }; F! k0 U' V
350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T# t% }+ N7 k$ C
100g fried onion oil5.39.217.763 E7 j/ X* _9 a
200g peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~- S' w, }% l& a; @
100g dried shrimps
# k% x; t( _" D3 f公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)公仔箱論壇 b# k& w5 q7 A
Pastry A. water dough : 450g flourtvb now,tvbnow,bttvb1 d9 f' `' e- T$ h
70g shortening
& j6 j! {# W8 utvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oil5.39.217.76/ W" }! G* X* Q; q4 \
1 tbsp syrup
/ [+ B/ T% p7 u/ _: k& f+ q- ~3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g water
! k! X/ R4 H* b1 M7 a1/2 tbsp lime juicetvb now,tvbnow,bttvb0 k# n( }) C# ^, C$ Y* b
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
0 _0 G% W+ P/ T' c7 [0 S, yPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingtvb now,tvbnow,bttvb. B3 Z' |. W; _
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Filling Preparation:
- r. X+ O9 d! Q; W) d' c' htvb now,tvbnow,bttvb01. Slice and steam yam, until cooked.公仔箱論壇$ g6 y+ b! @0 q& S! [" G
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.5.39.217.763 A; X7 b; K) n9 f) r
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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% U6 m! @ V t/ M! E7 o. `公仔箱論壇Dough Preparation + Wrapping:
W2 v9 G- X. o8 Q8 N7 |) ^2 N01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
# Z: |) c4 [8 P% Mtvb now,tvbnow,bttvb02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)5.39.217.767 y7 V( I# S: j6 p2 J$ I8 t7 P. a) n
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
9 W! }7 L7 d h4 F. |tvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
) _% D1 S4 ~" @0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.公仔箱論壇$ o6 T4 Y6 i! V+ D3 E! t; \6 f
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb2 i# D- {% {8 _2 r# F/ V* x
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇2 F) |7 W2 [5 ?# ~! B3 i2 M2 {
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
" X8 K/ }4 ?% d9 ^+ ^) x5.39.217.76(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
2 [5 T! m- d0 M4 b, W公仔箱論壇layering effect after the moon cake is fried.)
1 d8 r) G+ }$ i2 q" |5.39.217.7609. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden5.39.217.769 d3 r- d% z+ G$ S* {% o
]: n3 E% W% r% ?/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
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