[中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠* R0 G+ q  l/ {" s2 y0 V0 |

份量：4－5個
餡料：芋頭肉...... 1000公克7 ^' N# ^. E1 x$ Y3 q
幼糖...... 350公克
蔥頭油...... 100公克/ B1 F) z+ |7 S+ s, W
花生油...... 200公克7 s2 V/ t6 d. x+ y# j) D
蝦米...... 100公克
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙4 ]1 n- l- p/ |
b.油皮：麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克5.39.217.76" R" q$ `# Y* M' w- R7 b5 b
皮料C：半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb# G3 u) c# Y7 r* ^9 e2 }/ w
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製作過程：
01. 將芋頭切片，蒸熟。0 I! A# i0 t- Z& J  c
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮  C/ E: y6 O1 m& L1 a& k) [
10－15分鐘，至干鍋即可。4 C  q5 o/ s! T
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克5.39.217.76' g# S7 P0 H) @/ o* J8 V" U& I# \
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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製作餅皮＋包餡過程：
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。2 k0 H/ Z0 y; d
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）$ i% s+ }; \6 C
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5
Filling : 1000g yam
350g fine sugar5.39.217.760 L% |2 V9 p$ U1 p6 R; r3 _! y, e
100g fried onion oiltvb now,tvbnow,bttvb0 H1 [* i: L2 B3 G$ @" x7 p0 b
200g peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J1 S9 B& t$ f+ F6 D  ~* L
100g dried shrimpstvb now,tvbnow,bttvb% e% n7 D) j6 l6 k) t2 ^
15 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb  u3 _1 j" S- W# `) ?( q% j
Pastry A. water dough : 450g flour& R2 D5 E7 K: t7 o
70g shortening
100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb8 }. m5 }4 F% k+ r3 ^
1 tbsp syruptvb now,tvbnow,bttvb9 [! y0 C; ~4 r4 l' x; p3 I
220g water
1/2 tbsp lime juice公仔箱論壇  \" L  `! L  C$ v; \* K
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening$ U# R: N5 o4 [! T% u( E
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying

Filling Preparation:5.39.217.765 b  x- |) }  S+ u- ]. Q7 C
01. Slice and steam yam, until cooked.
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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Dough Preparation + Wrapping:, n# L" D* ^0 Y" H4 F
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h9 P' R2 E7 \/ S2 D( A
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)5.39.217.76* i6 x! @) d* |
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇. `3 R3 A. @! b7 A
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^+ ~- H$ S8 ~" z% f( c  ^
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.9 {$ F3 ]5 Y% ^7 \
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
layering effect after the moon cake is fried.)
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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潮州月餅：芋香千層酥(Teochew Spiral Yam Moon Cake)
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