萬般柔情，包藏紫色珍珠5.39.217.766 Q9 T7 B* Q$ ]+ C/ v' N" e8 j
& x7 T# c8 |8 B5 d0 H份量：4－5個. m: R2 X6 Y- W! @' R
餡料：芋頭肉...... 1000公克
4 k0 @$ ^" c- L5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼糖...... 350公克tvb now,tvbnow,bttvb3 _: w% X4 Z& l8 E! N4 M$ b
蔥頭油...... 100公克5.39.217.76$ O4 c% y R! Y* r* Z2 F
花生油...... 200公克* O% N9 f2 d' c- X) K0 _7 L, Z
蝦米...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q3 I* o2 Q4 a% L* Z6 n4 `) Y
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）4 |6 M$ @/ F3 a# W
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克5.39.217.76/ b: O8 ]7 b3 p5 x/ D( e& \
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙公仔箱論壇& D! n( [3 s% S; _: {" ?8 H3 ]
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
; T1 Z9 q: P. W. z3 B1 }7 R5.39.217.76b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克公仔箱論壇( o: u$ Q2 z) v9 R7 S+ I
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用8 H# \( D9 h4 h: ^
; f; X* }# l9 h. Y& x6 j5.39.217.76製作過程：
6 {4 {$ i+ }5 V& m/ \% B01. 將芋頭切片，蒸熟。
- M9 P/ Y! S+ }: I4 b: Z1 [02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
' ]1 T8 w7 t1 o8 a& t公仔箱論壇10－15分鐘，至干鍋即可。公仔箱論壇 h" w: I; }1 P# j
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克5.39.217.76" k4 R1 d8 {/ R" r3 S9 _% r
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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- f+ l% Z) i+ G- K製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb* O- Y5 Q& j* d6 e
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。） l+ V2 r# s8 q+ J( T6 w
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)公仔箱論壇9 P3 b Y# q8 P9 f
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
; ^% M: D7 h: a5 b4 W' ntvb now,tvbnow,bttvb04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
. e: \& y& E6 G9 X* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。5.39.217.76% B8 X) F; n5 d& f. Z
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
. K4 D3 p8 Z: U: P07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。5.39.217.761 \/ }3 F# s$ v, Q9 C
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
6 T+ T; D! m$ P) _4 q' K* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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$ k$ J6 E6 i$ UServes : 4 - 5
) }/ l; J& Y- P* O: z2 ktvb now,tvbnow,bttvbFilling : 1000g yam
0 \9 E/ Q6 ~! x ?* F2 s& d1 f: f9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。350g fine sugar' |8 F- w' _: H; l3 x+ X/ z( C
100g fried onion oil
3 N+ B ~) Q9 d6 v200g peanut oil
0 G) ~8 p- p0 |# N( \% w* x1 c2 b- ftvb now,tvbnow,bttvb100g dried shrimpstvb now,tvbnow,bttvb/ b/ }9 k2 }6 x1 A% m3 q! O
15 salted egg yolks (steamed)
0 G" C8 B4 }8 j( u5.39.217.76Pastry A. water dough : 450g flour
( Z6 A6 A0 M2 N5 x70g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb) {4 `+ |. V( q5 ?) Q6 r
100g genuine peanut oil1 [/ s+ v; {8 O/ G6 z7 m
1 tbsp syrup公仔箱論壇$ E, G0 Z# Y( r7 l
220g water
/ Y8 A) I' [2 Q/ U0 v4 h9 E% X公仔箱論壇1/2 tbsp lime juice& x6 w4 e1 H, Z# s# {) j: ?, D: R
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening5.39.217.76, |5 V4 V* K4 c* w% \
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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+ @8 z' I1 y0 y& j- dFilling Preparation:公仔箱論壇! |8 U# N; g1 e# n8 t) k$ C/ e) h
01. Slice and steam yam, until cooked.
! x* J2 p' n) t1 stvb now,tvbnow,bttvb02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.: J6 Z/ i4 v6 a/ D5 w6 g. r, V! n
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
: f8 F2 C. U0 x L公仔箱論壇公仔箱論壇1 W$ k- J( j6 Y/ @/ @2 Y V
Dough Preparation + Wrapping:
# b: b1 G" D& I. U8 ~- s01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
) \4 s+ U& e# G- f1 P0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)6 D- m5 |8 K j% Q) T! o
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
! e- R. y1 {" c0 O U! Q6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
- v" X0 ~ u1 X- i; g05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.tvb now,tvbnow,bttvb- z. b: C. F e3 m; _8 b
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
; w) j7 K+ }5 L0 U0 o# B! D07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l) E# S+ P, m9 K/ B
08. Wrap yam paste ball and seal the edges. [" g! b0 S0 y/ P7 @& v1 f+ T
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a; ^, q: W$ t* G: o
layering effect after the moon cake is fried.)5.39.217.76+ {% U* ]* P1 {
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
% N" h3 d9 }* Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* n0 G. n) d4 }
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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