[中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠5.39.217.76/ W9 w3 r; R  u

份量：4－5個5.39.217.76/ T! x7 H+ \: k" b9 Y
餡料：芋頭肉...... 1000公克
幼糖...... 350公克
蔥頭油...... 100公克
花生油...... 200公克
蝦米...... 100公克- q& q* b8 Z1 Y' M5 S6 o, s
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙公仔箱論壇+ j( h" E; u) n: E! B8 G
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙  `! I. j/ J8 K- E6 j
b.油皮：麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克* M* c4 B  K9 y" {2 m8 g
皮料C：半鍋熱油...... 炸物用

製作過程：
01. 將芋頭切片，蒸熟。9 {+ B5 x! k5 [( s2 T# o' d
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
10－15分鐘，至干鍋即可。0 J# J; F! A% [8 r: n: Z" J" K8 S
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。

製作餅皮＋包餡過程：' w! _0 ?2 z0 a7 K9 s4 u
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)  L1 Q$ g* x& D- P
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。tvb now,tvbnow,bttvb$ |- U0 q  d3 B& q: C
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M+ l. P0 |) z
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）1 \7 U# ]; x4 `
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。

Serves : 4 - 5
Filling : 1000g yam5 _6 h) U8 }2 i5 I! m4 Y! S' r
350g fine sugar
100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b; j: j/ g' H3 C' h
200g peanut oil8 E2 ]4 K5 c5 X: Z% N0 d
100g dried shrimpstvb now,tvbnow,bttvb8 W, p4 V1 o, O& x, Y
15 salted egg yolks (steamed)7 y  e/ d* `' I/ b, y
Pastry A. water dough : 450g flour
70g shortening
100g genuine peanut oil
1 tbsp syrup
220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e" G( N" S- H, d
1/2 tbsp lime juice
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying  w) w4 a$ W: ~# `: N

Filling Preparation:
01. Slice and steam yam, until cooked.公仔箱論壇7 C0 H) L: V: q1 F
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.tvb now,tvbnow,bttvb* q+ B: _( _" j5 i1 x

Dough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `$ x! d- Y# G+ G
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)5.39.217.761 [% F. [6 Q' m+ g- _  Z' @
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.5.39.217.76+ P$ p0 z. y3 ^1 i( o8 a
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p' h" l. m6 ]2 ?' J3 r( T
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.: t% Z. s% c5 @
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.' Z2 L- a7 _' C2 c2 y/ K. ]/ l0 O1 P
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a公仔箱論壇. w" ~- G2 X0 a% _9 r
layering effect after the moon cake is fried.)  d+ r) E) V% y
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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潮州月餅：芋香千層酥(Teochew Spiral Yam Moon Cake)

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