萬般柔情，包藏紫色珍珠5.39.217.76: e0 B. r Q2 i D& U
7 x: z9 D) a, O/ l9 v1 w1 K5.39.217.76份量：4－5個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g5 q1 o3 h! o1 Q, U- U4 ^& s
餡料：芋頭肉...... 1000公克9 T. _. W3 \& m. G' g
幼糖...... 350公克
" c( Y0 f9 Q: @+ F- Xtvb now,tvbnow,bttvb蔥頭油...... 100公克! u6 z7 ^4 s& R, \4 \/ i
花生油...... 200公克
# L7 [; e' U1 B3 f' R1 [0 }公仔箱論壇蝦米...... 100公克5.39.217.76& Z" H f+ R2 R7 B6 K2 V( Q
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
! E8 K E8 d! i3 s; _tvb now,tvbnow,bttvba.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克tvb now,tvbnow,bttvb2 _& E: j$ f# g
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 X) c# F3 Y6 A( I% w z
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
, u+ P8 ?# P8 K+ {+ k; s1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
5 K$ `3 G2 J6 m6 H公仔箱論壇皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G& g8 C: U* O, s |; \9 J
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製作過程：
5 r- B/ ^- m6 }4 T# Q jtvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。
" @* D0 @# j2 }6 p. } c8 Q6 X02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
# y8 y% M" B. P1 V8 U# P5.39.217.7610－15分鐘，至干鍋即可。
8 Z. w8 h! i* Y; a# U03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克公仔箱論壇. Q1 w5 |+ c! Y8 G! O& E
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# E% T/ @) {( j3 T5 q/ W
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製作餅皮＋包餡過程：+ z' P* e4 @! C7 V5 r
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）tvb now,tvbnow,bttvb% L: a2 N1 V* i# w
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
9 H; |6 V8 R; P t, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
5 p \7 e2 b$ ^2 x04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。8 a' I* W% ?" f4 c, E$ T+ y
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
( _& G$ R9 \: ~3 Jtvb now,tvbnow,bttvb06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。& K$ P3 H7 Q7 z+ V( e {9 t
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。公仔箱論壇# r8 Z- l% Y, q- l+ Z! a2 T$ h
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）* s6 D# p' {0 y! p+ z6 ]: V
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。5.39.217.761 R# d; ^# c: ^5 y
: Q+ ?# @' e7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Serves : 4 - 5
- [7 R4 s j2 @9 eFilling : 1000g yam公仔箱論壇$ J# B1 @+ I2 U2 F v
350g fine sugar
1 R' |: B# c: v2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g fried onion oiltvb now,tvbnow,bttvb- o; H' V" P$ ^; \+ l
200g peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb: c9 a4 z3 Y( @; F
100g dried shrimpstvb now,tvbnow,bttvb3 R# u; b7 K! N$ G8 q
15 salted egg yolks (steamed)
, b8 B5 M \% w4 D5 wPastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t+ Y% a: H) ?1 Z+ @: j' F
70g shortening
( ^4 z# P5 N, Q. z100g genuine peanut oil公仔箱論壇$ s, M y4 E& E1 H; i* ~1 j
1 tbsp syrup
1 a6 _' q6 L" Q: l+ K9 Wtvb now,tvbnow,bttvb220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y- C S l: ^/ O+ g+ [# K n+ W
1/2 tbsp lime juice
# R. W p( q. q0 g, k+ \1 O! BPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
2 |4 ?6 t1 e& p0 u) Z& Z' i& {" mtvb now,tvbnow,bttvbPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
- c" ?" M O8 ]$ _9 w7 U1 w6 H( a6 T5.39.217.765.39.217.761 M1 f, F* M8 R" s" O! t
Filling Preparation:
" a8 v' P) P% ~' W$ |( h+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Slice and steam yam, until cooked.
) f6 p* b, @, l% \% U- y# _02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.公仔箱論壇0 N" d$ R# p; u7 e# X
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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Dough Preparation + Wrapping:
( f I, I2 g2 s) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
9 w# C) k7 W- }02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)5 O! G4 {. h1 w: h2 z5 k+ S' U
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
, M2 ]+ Z1 B$ X6 M- `% }! V* N04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
- j" {% T9 k& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
- G9 L* W" S4 v8 l! T公仔箱論壇06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇+ N: @* l$ Z5 C% V: W
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
. t# s2 U7 k7 O3 A* k. k6 xtvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R! _; S) W' S0 o) {0 q6 h& u
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
/ y8 d$ C0 ~/ Blayering effect after the moon cake is fried.)
* Y K" [' M" _$ [09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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