萬般柔情，包藏紫色珍珠
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" w, `2 `. q* D2 H$ h$ E1 F份量：4－5個
1 y' I* e* z7 J- X9 u( |+ @公仔箱論壇餡料：芋頭肉...... 1000公克: [% r$ T3 ~8 O4 z
幼糖...... 350公克
3 }8 @* G; g5 C公仔箱論壇蔥頭油...... 100公克
/ {- f3 t3 T1 X) G, P0 T) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油...... 200公克7 t; d# V4 u# I9 c
蝦米...... 100公克
& l; r) Q+ A5 H- a2 r' [- _tvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃......15粒（蒸熟）% D' A$ K& T2 S B8 L
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克公仔箱論壇8 e4 c, | P- H7 a+ Y# p
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
5 K* { r2 f' m5.39.217.76清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙! w7 H, f/ J+ T- R
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克( ]3 T. m: j5 l( @
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用公仔箱論壇8 O2 q; ^% x3 F, U+ K
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製作過程：
' ?0 L; u. t. |2 O4 d |5 I/ ]4 y6 s公仔箱論壇01. 將芋頭切片，蒸熟。
( D) F7 f4 ^& l0 f1 M1 l9 S" v2 B8 k5.39.217.7602. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮8 a8 y8 Q9 _. M# w
10－15分鐘，至干鍋即可。
/ @8 g4 L9 S. C5 r8 y9 Ftvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
+ g3 y Q& [0 _. _0 l; ]/ w; M; G（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g/ s+ u$ n* ?4 G/ ]
% M) W! k% l/ [ P* F! M& C製作餅皮＋包餡過程：" `3 {( t% ~! o7 v9 v( K9 r
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
3 Z8 W, M7 W atvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
: u k4 d/ m! @3 j8 H03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
, P! |1 A0 U" C7 b04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
0 l- M2 L1 X# _. Q( H. b/ {5.39.217.7605. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。5.39.217.768 T1 W( M+ i: I$ w$ ?3 M
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
- H, V1 E% S! `2 p) ?( ?% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
" X6 l- L( m* p: }+ @' |5.39.217.7608. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）( W3 i0 l! P" K# H$ T
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
& ^6 y# ~+ I( g" Y$ F公仔箱論壇
% I% a1 c/ q" b6 h% f1 p公仔箱論壇Serves : 4 - 5
" C3 F) ?! [: H2 E4 H) |4 JFilling : 1000g yam
! e+ [7 _' Q/ ^; ttvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugar# R! O M7 E0 i/ S
100g fried onion oil
. D g! `" u w! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb/ q: F6 b6 e4 A3 h/ ]
100g dried shrimps# w4 \- e- B" T& I! v: y9 l+ @
15 salted egg yolks (steamed)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O7 ], l5 \- R3 P2 O& H8 i& L2 i
Pastry A. water dough : 450g flour
, z2 ^ L) w1 C/ v3 |* d70g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb, Q! U8 z3 i( j
100g genuine peanut oil( V; ^4 T( L( `' M
1 tbsp syrup公仔箱論壇% Z+ S; X! O( [% n4 s1 d
220g water5.39.217.760 Q, s6 |0 Q) ]' Y
1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \# m! [# w" l" d6 s* N
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening公仔箱論壇1 T3 ]$ O0 z5 K0 T; [, ]/ z- M
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying5.39.217.760 k0 e; _% J1 A6 l' s) R
7 ^. L9 l$ h6 }4 c+ h( {tvb now,tvbnow,bttvbFilling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n7 e: h6 h$ Q/ D2 Y
01. Slice and steam yam, until cooked.
" }# S3 a2 i# w( f U7 v LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
. l- z1 _2 U/ y S3 D7 J( Z/ d03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.) f9 n2 c3 n: o3 @5 }
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Dough Preparation + Wrapping:5.39.217.76# e% ?0 ]$ y+ q
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)5.39.217.76! v% j8 n l: s b
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
- }* U! n1 s5 s8 S/ L N03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M a; k0 [$ ?7 a' p; G i
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
2 X8 D' ~/ F# _% C) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.( d$ j5 _2 _+ K% [2 Q6 W
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
, m, P ]: p' G0 u( c公仔箱論壇07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
( B5 }' }# g, \) [& |. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. Wrap yam paste ball and seal the edges.: B* S9 N) V4 H, {; d$ M1 r
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
- t/ t4 i' h4 V4 hlayering effect after the moon cake is fried.)
, @9 ]2 M( x2 \公仔箱論壇09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
, E7 ]& r/ _1 }5 Q5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 ^6 Y/ B, p) l+ P! a' t+ j8 u
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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