[西式食譜] 韩式美食自制虾酱配猪肉[图文]

韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^# i# ]( @$ g( M i: |! ^

吃韩国料理在中山已不是什么新鲜事了，而韩国人赵圣圭先生和他的搭档尹先生两个月前新开的“韩国馆”，由韩国人亲自料理的传统做法，让我们饱尝了一回韩国风情。

公仔箱論壇, O s% F& `2 C. k7 i' T" I0 ^4 W
走进韩国馆的大门，有正宗的“韩式鞠躬”引我们进去，简洁又不乏韩味的装修，可以看出馆主是个整洁的人。但在漂亮就手的小餐具和银色坠手的筷子中看到细节功夫。无论是播放着的韩语歌曲，还是手中捧着温热的大麦茶，加上口中流连不去的茶香，让我们对接下来的菜式充满期待。5.39.217.76, e8 K8 c, `3 x% n) W' f) U

5.39.217.76) A2 `# [$ p3 V; @! A; |
猪肉蘸风味独特的虾酱

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h+ X- v3 j5 D9 R
5.39.217.76" Q; p+ F' t  Z' y
韩国人讲饮讲食 tvb now,tvbnow,bttvb3 {% y: [( [3 N3 V

尹先生来自汉城，是传统型的韩国男人。他说：“韩国人的饮食文化很深厚，很多是从中国传过来的。”尹先生说，韩国跟中国一样，讲究用饮食来作为招待客人的一种方式。如果有十分要好的朋友或者贵宾来家里做客，一定要用上好的牛肉招待；次之，是普通亲戚或者朋友来，便用鳗鱼招待；家常便饭则用泡菜加白饭就可以了。 5.39.217.764 n' @- Q" Q4 O1 X
tvb now,tvbnow,bttvb$ _+ \8 n6 u7 }5 i& s/ O  `
/ A+ ]. N6 S/ H! ]: _( J7 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q9 e+ ?  O& A* \
“韩国的秤重跟中国不同，中国是500克一市斤，韩国是600克。”尹先生说，传统的韩国人家庭以肉食为主，这种偏重的称量方法让他们吃过多的肉食，影响了健康。他说现在的韩国人都注重饮食健康了，因此现在改吃海鲜为主了。 7 _8 N% H' `" e+ m
5.39.217.76; b! T7 h2 |1 D0 r6 X' m

老板赵圣圭先生 % g$ @6 Z; D' @/ R, a

tvb now,tvbnow,bttvb" @  o7 P% c# [( `7 g2 H

来自汉城的拍档尹先生
tvb now,tvbnow,bttvb& z  q) H+ Z2 c. y* s3 r# t- E; m" A

荤素相映牛肉烧烤

" m4 e$ t5 \4 A7 z3 a
要点：进口黄牛肉；选取牛胸肉；蘸椒盐 & @" s1 q7 U, D; x2 g" ]
& Z/ V. }) R& r

说是贵宾级的才可以享受韩国人的牛肉，因此选料和配酱当然有讲究。送上来的牛肉肥瘦均匀，用来烧烤可以充分把肥油榨出，爆香在瘦肉上，使肥肉香瘦肉滑。据尹先生介绍，韩国馆中的牛肉都来自美国或者加拿大的黄牛肉，而且专要牛胸口那两块，因此特别的香、嫩、滑，烧烤也不会影响到它的美妙质感，因此十分可口。% m7 V# y) F& p( H
5.39.217.76! `+ v: g. a6 ~3 z+ G+ O7 _, ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O# U( ~8 g: \/ c2 }# t* W/ a8 E' o
牛肉可以选择让餐厅的服务员烧，也可以自己烧，过过手瘾。烧上来以后，也按照猪肉的吃法，蘸点酱料、配以配菜，再放入生菜叶包着吃。不同的是，牛肉要蘸椒盐，才不会掩盖掉嫩滑的牛肉质感。

tvb now,tvbnow,bttvb# T5 q6 j ~. G$ D2 O7 {
美味泡菜

( z% h* H& J# F" x# l2 p
肉桂糖水

韩国小吃别样风味
' l7 n/ D0 ^; T  D0 Z- h' U. o
& \" w. j6 P' _5 k0 k; P7 t- h8 F! c$ @
5.39.217.76# E3 S6 p; b: l# F) l% T6 @  [
公仔箱論壇$ G: i7 c% v/ ]9 l8 u

泡菜：能泡的东西都泡了
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u& O6 z8 D/ }/ f
公仔箱論壇! ]1 _2 L8 I  A
公仔箱論壇* y7 w2 e; O/ ^' ?) `9 H$ t0 k; ?
韩国饮食有两样东西名扬天下，除了烧烤肉类就是泡菜了。据说非典时期，韩国人没有一例确认的传染病例，因此韩国人坚信泡菜是可以消毒杀菌的。尹先生介绍道，泡菜的制作方法很简单，只要用新鲜的菜，放些盐，然后腌5、6个小时，拿出来洗净，再放入辣椒粉、蒜等调味，泡个一定时间就可以吃了。而这段时间长短的判断，则按照自然的气候条件决定，冬天要泡一周，夏天只要1天就可以了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h2 I# t  W! w1 R  {

我们吃了泡的爽脆的萝卜、爽口的莲藕、开胃的菜心等等，发现韩国人真的什么菜都可以拿来泡。 - M1 {, J: m7 a( h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q  d: F  E. p3 M. u
6 L. `* ~+ T0 b4 Y% S, R
5.39.217.768 `* R0 m/ {: _6 M% @! i9 |
咸味马蹄糕 tvb now,tvbnow,bttvb, f: C- O& e) h

2 V9 X# S2 P6 B) ]; w5 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g1 c; ]- v7 n- }/ N0 |
我们常吃的马蹄糕是清甜可口的，但这里的马蹄糕却是咸味的。据介绍，这里做马蹄糕的方法很特别，用新鲜的马蹄煮熟，再磨成粉，做成无糖、无盐、无味的马蹄糕原糕，上桌时切片，放入辣椒粉与酱油调制的酱料一起食用，便成了独特的咸味马蹄糕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M* J, v; S8 K& M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _- P" o* |7 B* E+ x) x- r0 V
2 o5 T+ D+ G/ K$ m+ S) ~( K+ I
这款马蹄糕入口十分的清爽弹牙，咬下去没有一丝的粘连，加上辣而咸的酱料，口感十分独特。

特色又热闹的火锅，材料样样好新鲜

烧好的牛肉蘸椒盐更有风味 tvb now,tvbnow,bttvb4 t* i+ j) B8 B$ N* s& [

tvb now,tvbnow,bttvb+ ~* H8 ~9 q8 M9 m; Z* V
香浓虾酱配猪肉
tvb now,tvbnow,bttvb4 U$ L. z6 A7 i6 R+ ?

tvb now,tvbnow,bttvb, s  m/ w& f2 N6 V
要点：传统食法；自制虾酱；多重口感

韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对猪肉蘸虾酱情有独钟。 tvb now,tvbnow,bttvb; p$ q* }* q, C' U, i7 z( ]

公仔箱論壇2 l  Y2 X8 K3 d: S$ r

端上来的猪肉并不单纯，除了切成薄片的猪前臂肉以外，还有一大碟的配料。猪肉切法很特别，是横切，每一片猪肉都有一圈皮，一圈肥肉，中间是瘦肉，很漂亮。配料中有原片的新鲜生菜叶、大蒜切片、胡萝卜条、青瓜条等等，当然不能少的是虾酱了。虾酱是店家自己做的虾酱，按照最传统的做法，用新鲜的小虾，拌以辣椒、葱、蒜等，再放点盐，保持用15至16摄氏度的恒温，腌制整整一年才成。因为腌制时间长，因此配料中的味道都渗透进虾肉里面去了，低温的条件又让虾肉不会变烂，仍旧十分的有嚼劲。

5.39.217.76" M$ M" J5 J/ J" i7 ?& g  O, F
1 W/ f9 E6 o; k" K
猪肉的吃法也很特别，首先夹起一片猪肉，蘸点虾酱，放入生菜叶中，再加上蘸了辣椒酱的青瓜条和胡萝卜条，最后放一小片大蒜，然后整片菜叶包裹起来，一起送入口中。猪皮和虾酱都很有嚼劲，虾酱和辣椒酱中的辣味又和大蒜片的辛辣混合在一起，冲击着鼻子不禁酸软酸软的，吞咽后还传来虾酱的余香，配衬着残留在口腔中的辛辣感觉，真是多重享受。
2 s3 A/ W* ?1 F& l8 {+ X) i  u* C
嫩滑爽脆鳗鱼块

5.39.217.76' H: w7 q- |; N# ~

要点：药材先熬；小火烤；肉脆多汁 tvb now,tvbnow,bttvb* z# g& q0 ?7 d) ]1 C% h5 e1 n( s% F

tvb now,tvbnow,bttvb* H9 C0 |+ I% b6 O
tvb now,tvbnow,bttvb& Y/ O8 R- ^# N2 I# ~9 r
韩式的鳗鱼参照日式的做法，用新鲜的鳗鱼，加上药材来熬，起码要5、6个小时才成。要用时切片，再淋上原汁，用小火烤一会儿，即可以上桌。鳗鱼的肉感不厚，但胜在肉质够脆，若一口下去，便觉得鳗鱼中的汁液源源不断地渗出来，随着每一下爽脆的咬合，弹射在口腔里面，很是过瘾。公仔箱論壇* I2 u0 |5 [6 ~% ^+ }9 R! d: T
% E( ?6 A) z0 z) ]

公仔箱論壇" i6 M/ B6 P- \8 H
烤鳗鱼香口多汁，烧之前先用独特的味料熬煮五六个小时，所以特别入味
* @+ l$ {: j( q, A$ {) N) d

tvb now,tvbnow,bttvb  D# O2 J. e( V; C9 x. e3 d
美食通TIPS tvb now,tvbnow,bttvb3 k, N% U  M; k- `0 C2 C' M2 p
tvb now,tvbnow,bttvb3 V( s  E7 S) Q, a% u+ O9 J

◎牛肉烧烤50元/例，韩式猪手78元/例，鳗鱼50元/例，酱料和小吃全是送的。平均下来每人大概40元左右就能吃得很好。 5.39.217.768 f) A2 o# L! z' V3 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m. r' [3 O/ \7 o5 R# B* q# \
) K6 ]) z8 H1 n9 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o, H, ~+ {8 Y+ p" R9 ~8 D
◎这里的火锅很有特色，不是放锅料下去涮，而是整锅端上来，边煮边吃，十分方便兼且热闹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f! S% q  Y* l! e, z- k5 [2 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?: F8 x( @8 n8 B, x$ ~. [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g' I% r! A% N* |' w7 B
. H, w; b+ N. u1 E3 X3 d
◎餐后都会每人送一杯韩国糖水，用桂皮、生姜等材料熬制而成，有点辛辣香甜，韩国人在有客人来时，或者过年过节都会喝这种糖水。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

yuki70

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

2^#

發表於 2007-12-15 08:38 AM | 只看該作者

Thanks for sharing.

回復引用

TOP

返回列表