[中式食譜] 冰鎮豬頸肉

材料（4人用)：公仔箱論壇" k. T  `% ?' a2 k
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
2.老薑.....2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h4 p& {! z- u1 R4 R
3.蔥.....4條
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
6.麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇, y9 T" a" Z9 E: r
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）6 ~$ P7 ^# r7 p& r

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白滷水材料：tvb now,tvbnow,bttvb* p: |  m: M& u" I( N) y( x% w
1.蝦米.....68克5.39.217.76$ A$ s8 M1 X& z! n- A# r
2.蝦皮.....54克
3.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb/ ~8 x) s, \7 a1 Y+ P
4.玉桂.....15克
5.花椒.....9克
6.八角.....7克tvb now,tvbnow,bttvb* Q2 v+ [2 w. E1 I( _
7.草果.....3個
8.陳皮.....1/2 個
9.甘草.....10克
10.香葉.....6克
11.沙薑.....15克
12.老薑.....3厚片  I" H; p+ q; R4 ^# ^8 d. }
13.玫瑰露酒.....1湯匙
14.越南60度魚露..... 3湯匙
15.粗海鹽.....500克- Z; x" c' {! }1 l2 n2 m6 x
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做法：
1.首先準備做白滷水。5.39.217.762 z* g4 t& N+ S3 b% f

2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。公仔箱論壇. s2 ]) Q' s" K% r2 u; D. Y' o

3.滷水料同樣沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T" k7 w6 H. g

4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。

5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。tvb now,tvbnow,bttvb' R3 O: A2 u4 R4 P2 [& I

6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。5.39.217.76+ q7 ?7 x  h" Q7 P, v

9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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