! k2 T- L( U7 otvb now,tvbnow,bttvb材料（4人用)：
# N: N3 I( l) K& l6 T# C) h公仔箱論壇1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
) I$ f# a: \8 ?0 ?7 J9 u公仔箱論壇2.老薑.....2片
3 h7 U. j$ y4 ?3 d/ R3.蔥.....4條tvb now,tvbnow,bttvb" f( P, a, ^9 h/ \
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
9 u8 O% G0 K7 x/ Q6 w6 Stvb now,tvbnow,bttvb5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb1 G% U: ~. G% Q9 Z" b8 G
6.麻油.....1/2茶匙. ~# |: z: W5 l f V# _
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）公仔箱論壇8 C v/ a- y, a6 M! d0 v$ D/ |
0 S6 L t+ Y/ S- [3 F5 Wtvb now,tvbnow,bttvb" v. N9 O; C/ C7 ]# m
白滷水材料：
% O2 \, |% p: U1 u1.蝦米.....68克
4 E: x9 V! t+ \6 t. F. u- R) T" W2.蝦皮.....54克
3 x" i* U ?& B4 F% n3 V3 i+ Z6 R3.滾水.....4公升5.39.217.76, E& Z/ ]/ n) P
4.玉桂.....15克
# q5 Z/ Y" z) _7 a4 O w5 ?5.花椒.....9克
& b+ X- o9 S* V4 F, P, U6.八角.....7克& Y; W2 [ ]+ s2 C
7.草果.....3個公仔箱論壇 Q {5 q5 ?3 E" }$ w
8.陳皮.....1/2 個公仔箱論壇) X( F9 ]7 L6 E
9.甘草.....10克4 l7 N% h% ~+ {& ~: b3 O
10.香葉.....6克
" Q5 ^% u& v5 u/ ]) l! ?公仔箱論壇11.沙薑.....15克
! M9 a. O) B3 a. K$ O5 ^. v: ^公仔箱論壇12.老薑.....3厚片$ i4 ?' g+ p/ ^. \" g" g0 b, B4 F7 `
13.玫瑰露酒.....1湯匙
: j% O1 ` L; y' N y$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.越南60度魚露..... 3湯匙公仔箱論壇- w' _; c7 ?& y% Z1 m% Q' o' U m
15.粗海鹽.....500克公仔箱論壇* k' [ T' r0 L- L# k! o5 Y$ O( R2 m1 B
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做法：+ [5 o3 F1 b/ |1 ]
1.首先準備做白滷水。
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9 @. h: n, |! Mtvb now,tvbnow,bttvb2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。. i1 M5 T5 U$ _+ H6 J$ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [ ~; }1 \- ]: o6 S; i
3.滷水料同樣沖水。
3 q5 B% [7 Q ?0 ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }( M: j( d* S( |1 W$ a2 M
4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。公仔箱論壇8 j( f9 w+ R1 D2 H, W
; f$ ?2 O0 I, w公仔箱論壇7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。% N" _* U# X" c8 v+ ?
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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: I: o! P0 q$ ?6 Otvb now,tvbnow,bttvb10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。tvb now,tvbnow,bttvb9 K( ?4 B! x. X$ k
/ H' N! @0 @/ X% a11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。tvb now,tvbnow,bttvb$ t+ Q" m' O4 g v$ N
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註：. C' J" k. X& B& k9 P
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D4 S" i* B2 }
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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