^- N) Z' Q8 F- @* _: M材料（4人用)：公仔箱論壇; S. J4 i; E6 l8 ?* Q# p
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
' B; O& H( u$ Q; k7 s; e6 Etvb now,tvbnow,bttvb2.老薑.....2片
B; |0 y' M/ s% ~/ B5.39.217.763.蔥.....4條: T# D+ l9 ^& k7 g$ Q7 o
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
$ g& J% U8 [& L) Q1 L& l" W7 C' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
; h& d5 ^# j$ O: k& f/ @* K4 l6 w6.麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X7 o3 q* u8 @0 L, L
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z9 d3 w8 [" ?3 @( z9 L z
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白滷水材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n( y" ^- m0 P. G; Q% M3 ]
1.蝦米.....68克0 Q6 b2 Z4 z* [0 x' O' u
2.蝦皮.....54克* f" f$ o/ e) |5 o" `
3.滾水.....4公升+ L7 L, z. j) Z
4.玉桂.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @1 l2 N5 {0 T0 J4 K* p
5.花椒.....9克
3 D1 n/ G. |: A6 l: _5.39.217.766.八角.....7克
& |9 k! R6 B: k* S2 u' Utvb now,tvbnow,bttvb7.草果.....3個公仔箱論壇1 L) {7 {) u" W' `
8.陳皮.....1/2 個
/ m6 T# Z; m1 A' F6 T& _公仔箱論壇9.甘草.....10克5.39.217.76/ |+ @( Q0 E: p8 l8 W
10.香葉.....6克5.39.217.765 e. i4 h1 `7 y
11.沙薑.....15克公仔箱論壇! n, l9 h8 X, r y5 l9 }
12.老薑.....3厚片
% v. ]+ h4 L( F) x公仔箱論壇13.玫瑰露酒.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" P1 m5 [2 h# j2 b- z$ [
14.越南60度魚露..... 3湯匙
; B* f7 m" S% o0 e% f公仔箱論壇15.粗海鹽.....500克
7 \) q! c4 c. x9 X8 V# b& a. o: d. h公仔箱論壇8 U% y( M7 [% r6 n% L) ~) }# S
5.39.217.76) J8 [/ n d7 P# L" R# E
做法：+ i* v2 g! B/ Y6 v2 D. n( c
1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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6 A* k6 x3 E0 j" n, W3.滷水料同樣沖水。
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3 ?& z' v$ P0 n- Y8 M0 q' H" q4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @+ I0 l' k0 e9 b
# c/ i7 B, z0 M8 H1 `, Stvb now,tvbnow,bttvb5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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2 Y( D7 X% H6 e, z9 ?+ ?5.39.217.767.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。: \: u0 k; b$ N: |& m* {
9 u. E# C! Y, l$ t9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。( B% b" B7 e" F' |8 X4 }2 h
$ W+ O' ?8 H# d9 }: d公仔箱論壇9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。$ a. G {& y8 q0 E' u3 e+ O
$ s5 C, C& R4 i T& U2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。tvb now,tvbnow,bttvb: P T" s/ V1 k2 x, @- [& V6 T
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：
1 h% ^3 ~3 Z; ?3 W. Z# b( \1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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+ Q: G( _+ l- c* w4 m0 i# etvb now,tvbnow,bttvb2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。公仔箱論壇0 d+ z( h4 f- V
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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