[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）5.39.217.761 k1 ~5 M! z4 b& Z( G: g

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材料： tvb now,tvbnow,bttvb, [9 x5 v" M8 [8 X$ _' U9 \
油豆腐................................................. 2个 $ K4 A" K- _3 L/ x3 T$ Z
色拉油............................................. 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb- m& f; M3 D, v+ n: d4 y" K
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克公仔箱論壇* p' V# F' A! N3 M( Y0 l
白煮蛋.............................................. 1/2个
红葱头酥........................................... 少许 5.39.217.762 k$ O% \4 i/ E2 F
九层塔叶........................................... 少许
红辣椒片........................................... 少许
调味料：公仔箱論壇5 w; s2 }, S2 M$ Q' U* w
A：
虾米 ................................................3公克 % W; r5 [0 \, k/ |- E5 k4 z6 a
红葱头................................................ 1瓣 5.39.217.760 [  c1 ]) Y% L% t: c+ T1 z8 H
大蒜.................................................... 1个公仔箱論壇( L* a  U$ T, E- k6 }0 P1 y
姜.................................................... 1小块 : r! g' H, K0 f- Z/ N! H: T
干香茅.............................................. 少许 5.39.217.76) d5 x/ v! F* x, u5 u
红辣椒............................................. 1/2根 tvb now,tvbnow,bttvb( R9 |4 e( i9 P
咖哩粉............................................ 2大匙 5.39.217.763 w' l1 X3 }# g/ f0 s# u
虾酱................................................ 2小匙
色拉油.............................................. 少许
B： tvb now,tvbnow,bttvb4 ?6 J" M* C4 J5 }" X6 t
鸡汤.............................................. 500c.c ( z. U% t2 |) s
椰奶.............................................. 200c.c
盐..................................................... 少许
胡椒粉............................................. 少许
作法：
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 8 n$ N- [2 q/ v) N  j. o, a4 ~7 u/ [
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?( A. T8 t- V9 i" K& P
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。公仔箱論壇/ S8 e* u0 M& w: [4 G% ?9 i5 r: v
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
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叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和公仔箱論壇/ i: u$ V( ?. [7 ~! K$ u8 w
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材料：
白萝卜 ...........................................1小段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e# V3 x4 e9 w P' A
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支 5.39.217.76+ W% H' ^' ^6 ]
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄
味噌............................................. 25公克
味醂............................................ 1/2小匙
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 5.39.217.763 K6 t0 _/ \3 B! {# Z
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
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味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。

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材料：
鲜虾.................................................... 2尾 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?5 T. _; [; x& P; C) O/ |' p
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克 tvb now,tvbnow,bttvb# |# W; z  E! g+ I3 g/ X; `0 K
豆腐................................................. 1/2块
高汤............................................. 1000c.c
金针菇.......................................... 20公克 5.39.217.763 O+ ]8 e" Y# g2 u  X1 G5 l8 j4 V
盐.....................................................1小匙
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d4 L# _6 M& d0 x8 O4 m2 J
作法： tvb now,tvbnow,bttvb) A- z2 T( o# Y+ I/ ?
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 5.39.217.76  z" O) @: x' W- t: o
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可
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材料： . B' w, h$ k8 x. A$ w* D
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支 # y0 K( I! d% q0 c1 J* C: f! `
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m* \* i+ ?3 ]1 E6 a( r
酸子.............................................. 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S+ d% E* _: y& M: I1 ]. _8 _
草鱼.......................................... 200公克
水............................................... 1500c.c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g0 P# y! Y! y# w
豆芽菜........................................ 60公克
调味料： ( i: S- c# s8 m, m: e0 l9 q: f  N
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙 ) L  }  ]; |6 c( \6 {, n) K
作法： tvb now,tvbnow,bttvb$ ^4 [4 f* t, ^" d5 S5 @9 V4 I& [) k. b
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。公仔箱論壇- o+ ~/ n5 O( u- H
3.草鱼划刀过水汆烫备用。 " N' t& X! R# ?0 P: T
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
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豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。

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材料：
A 5.39.217.763 W8 U" n" f* e3 M
排骨................................................ 2公斤 + O0 S7 S1 d6 {4 u7 _. \$ W
水................................................. 4000cc tvb now,tvbnow,bttvb3 T3 c* R9 d% ]. _- ?. P
B 公仔箱論壇- u9 h3 w; P* k7 C7 e( C! @
蒜头.................................................... 3粒
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个 3 h+ k. H4 [# F. y6 h
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青江菜................................................ 2棵
香菜.................................................. 适量 6 @- U9 V) g4 x5 _) a! P% g
香料： ( r: W) p0 Y; k6 X
党蔘.............................................. 25公克 tvb now,tvbnow,bttvb: k- M1 t  K  k; o2 r: ^! }2 g
杞子.............................................. 10公克 - v" _4 `% G% I
川芎................................................ 5公克 5.39.217.76  \6 \! J) _- p& o
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 b. Q' y+ V! G5 h4 q
陈皮.................................................... 2片 tvb now,tvbnow,bttvb# C% T; E% h: \1 O) J: v. c+ ?
桂皮(长约5cm)..................................１片 5.39.217.76) e* v8 U* Z' u; s, d5 {
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒 % P; v: I* b/ |% m$ h
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙
花椒............................................. 1/2小匙 5.39.217.76: `! d& o7 B8 Z
胡椒粒......................................... 1/2小匙
桂枝............................................. 1/2小匙 9 M! T1 W9 o7 Y+ K8 S
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
调味料： 5.39.217.763 o4 e9 b; o7 D
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量公仔箱論壇3 G& F5 u8 _( T& S+ B
作法： . z( c# y+ q8 p: H' N. c6 D0 N
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 5.39.217.76/ t" S1 @1 n* t8 V8 c  L; Y0 v" ~
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
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肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。

材料：公仔箱論壇# [, w& }1 ~8 G0 {2 _$ ^
Ａ. tvb now,tvbnow,bttvb! c  g, |8 s5 Z+ K. @$ ~1 o
高汤.............................................. 800㏄
柠檬叶........................................ 3～5片 5.39.217.76: Y8 y% D$ S: u/ c- Q
香茅................................................ 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B& l# b4 R3 b, h
南洋姜.............................................. 2片
香菜梗.............................................. 1把公仔箱論壇+ Y( @& x9 v% k6 B! T: b2 Y
Ｂ. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o: ]2 J$ {  w3 q, t4 B5 x
草虾.................................................. 6只 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _6 q7 @4 }: f5 z# e
花枝圈............................................ 少许 tvb now,tvbnow,bttvb* m$ T0 {' n+ o; K& x( ~0 k! C
蟹脚肉............................................ 少许
蛤蜊................................................ 10个 4 T) }! E2 _% C
调味料： * V/ Z% K/ R; p/ `2 Q5 ^% ?" l$ h
小辣椒(切末)................................... 3根
鱼露................................................ 适量 tvb now,tvbnow,bttvb* f9 ]) E- L. \1 T4 i+ z6 R
柠檬汁............................................ 50㏄公仔箱論壇: B& e; ], |, {* Q4 M. ?
盐、砂糖.........................................少许
作法： tvb now,tvbnow,bttvb0 t2 Y, H8 i( n
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。 3 P7 o& T3 o) ~1 u

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味
thank you for ur info:onion31:

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