- F4 {' n+ k, H7 y. m' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人用)：
: D: C- ?2 a _# F5 N* ], k1 ^1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
/ S) q1 E0 y) [6 L% |8 |5.39.217.762.老薑.....2片2 ] V* y; s2 w5 Q/ @$ L8 K/ I
3.蔥.....4條5.39.217.76( f5 W1 B0 l* D. n2 ^
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb2 o1 _8 K5 Z" l
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
) E3 W3 b0 v7 K1 b0 e5 c$ q: a5.39.217.766.麻油.....1/2茶匙
$ H% T C% G% U& q% k' ]) ]7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）, \' D- e# I( U4 c5 C
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白滷水材料：公仔箱論壇: X$ }2 r" B, Y3 H; _; J
1.蝦米.....68克公仔箱論壇9 x# ?) C* l3 q
2.蝦皮.....54克
! h( Z8 j( T6 X7 J' R. ` P( y3.滾水.....4公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J7 |+ |2 O |& r9 X9 n1 D7 t b
4.玉桂.....15克
+ ^8 {8 _. \( `) H! u8 l8 Y- @0 ` k7 W5.花椒.....9克公仔箱論壇9 L' \6 q) K+ ]2 h' V7 {
6.八角.....7克
+ W2 @1 k8 Q. I7.草果.....3個4 v- }2 K# a6 o, b( W
8.陳皮.....1/2 個
- J; U5 h+ E- ]& L3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.甘草.....10克
' }$ n9 ] K; N$ I4 `& h. F! x: V, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.香葉.....6克
4 Y: J8 d7 g" F X, _* k# Y i, `11.沙薑.....15克公仔箱論壇. K) L3 X: h) _! D; ~$ p- x, J
12.老薑.....3厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t+ H1 p! i0 F! s0 R- V! c
13.玫瑰露酒.....1湯匙
8 T! q- W; X8 s4 B8 i9 {5.39.217.7614.越南60度魚露..... 3湯匙
& K) O" C; Q$ R6 k/ Wtvb now,tvbnow,bttvb15.粗海鹽.....500克5.39.217.76% |# l4 j/ W5 t9 h: q. Y% X
2 U( N, c2 M% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' f: A* }: q% E$ ~# T( U做法：公仔箱論壇; Z U& u" h' o% K( }
1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X' J% f" p5 _; f" W
, C" {2 N) _3 `6 @' `' {3 ]- z5.39.217.763.滷水料同樣沖水。
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* h- {0 m7 [% X3 v& P% C* L, F4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
% B5 L" w" \, T1 l, t) |+ v7 P0 n! d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v, G3 d. O' W7 f2 b3 s/ y
5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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" `1 Q }- E+ x' A6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8 R y: d' p7 ^1 W/ f; \" E8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ }1 g/ B; T2 {5 A% {2 Y5 t
# ~; W* j: R( ^/ ]3 `+ h公仔箱論壇9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。- L/ @, Z$ [2 \/ D4 z: W1 Z; t
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註：5 P% a/ n" {7 f: F' G5 r) \
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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