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材料（2人用）：
3 A( |$ }( @- K! M+ _! g$ jtvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
) l, @8 e; N# f T( ~/ A2.粗身當造鮮蘆筍.....5條- e" Z! M( N9 H" `/ A- v# S8 Q! j
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
; Z! Y% a, T) l5 s+ d3 H+ J4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚
* d& t$ e& p, D% I# v0 U) D5.39.217.765.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚公仔箱論壇1 S7 W9 L# W2 z: v, O4 m$ q% ]
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)
. e& Z- c* n; }; I7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚tvb now,tvbnow,bttvb/ c/ c2 H& i9 M4 B7 O, w
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
3 r- ?* r! z: M. S$ ~- @, W l0 J5.39.217.769.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚tvb now,tvbnow,bttvb* O8 R" x% g/ `# ~
10.糖.....少許（炒蘆筍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O: p4 o1 c, V/ \" g
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚
/ Z8 L8 T( P1 j* c- p! M& \4 K; `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 |. o- u. f& H/ i: w6 K
醃鴿肉材料:5.39.217.76' B+ d- o7 A' r+ C
1.雞蛋白.....3/4隻tvb now,tvbnow,bttvb3 i( f9 V/ x2 c1 y7 k' v0 E. n" R. S
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙公仔箱論壇7 U* V V& k# m- T
3.頭抽.....1/2茶匙
2 w1 T: f7 ?3 n6 F+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.淘大老抽.....1/4茶匙5.39.217.76* t2 ?5 U; h' c# w$ U( j) L' O
5.蠔油.....1/2茶匙5.39.217.76( ^7 g+ N, q: }' }
6.黃糖.....1/2茶匙
7 w' m M1 u; c' C# ~# S& B公仔箱論壇7.紹酒.....1/2茶匙
9 y, v( u+ k0 U! q% O8.胡椒粉.....少許公仔箱論壇( e/ h: |. a- B) F; i$ K6 F% e) W- o2 \
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙
" z% F5 d0 l. O公仔箱論壇10.麻油.....1/2茶匙0 \- s) D: d/ v" s! h# d
! C L+ @( q$ w( b- Z芡汁材料：
% [+ U$ E6 ^( Z/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.粉紅岩鹽少許2 G+ B2 x7 _: d% Y. v9 R
7 ~' Z7 ^1 [3 D6 X" Ttvb now,tvbnow,bttvb2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙
% Q. Z* v4 e% \tvb now,tvbnow,bttvb3.麻油 1/4茶匙
, c/ N/ ^# E$ H2 J2 w C, a# y5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" q4 L6 D8 T0 A! ?/ ^9 F# \& l
# K$ y6 T4 m2 ~4 O1 e% N* p* ^7 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C* u9 e1 Y+ w3 b# U6 `- f
做法：
. T! T$ [3 _; g- r! Q' p* w) r5.39.217.761.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。
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% p1 p" e. X4 d# j7 O5 I2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。
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. p! e* c+ u3 f" C! M- g3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。
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4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。
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5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。
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6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。
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, l* N2 F4 q/ O5.39.217.767.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb+ L+ w* J- w- K9 K
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8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。
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! w, f; s( f9 Z- Q公仔箱論壇9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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