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材料（2人用）：5.39.217.76- Y: b& c( A) F7 d+ J% M `
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚5.39.217.76$ T( ^& k2 L1 ?, G6 r) F& C
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
' L X# u) A% I, X; I; {3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
! U) A8 t% j9 u, r2 Btvb now,tvbnow,bttvb4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚
9 ~1 N5 Q4 k* `2 o" t4 O" k* b; j f5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚公仔箱論壇0 r6 W( P6 h; o- |. j- k6 Z, ], H
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f, L. t5 R/ d# n, Z$ U
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚公仔箱論壇! w2 T, i% _9 [" n9 z( i5 Q
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
- \6 H$ ~9 h' ^9 l% Ptvb now,tvbnow,bttvb9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
0 i, A' ?+ L: s" ?公仔箱論壇10.糖.....少許（炒蘆筍）
" S O2 |- I' V3 B公仔箱論壇11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }. K% J. `- v- Y$ ?. Y. e: O
# O5 f- V" n8 j) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃鴿肉材料:tvb now,tvbnow,bttvb! m+ W6 Z8 j" Z9 c1 ^. A/ Z
1.雞蛋白.....3/4隻tvb now,tvbnow,bttvb6 P. B) Z. _5 ~9 o [+ X
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙8 ]% O3 G3 P+ K( B3 |# t F* B
3.頭抽.....1/2茶匙
: b- a% b- P) @8 F/ x4 [5.39.217.764.淘大老抽.....1/4茶匙5.39.217.767 N! e+ i8 f8 k9 v0 [# t0 P
5.蠔油.....1/2茶匙
" [3 a# S% v8 G" e7 ~; g" c5 D公仔箱論壇6.黃糖.....1/2茶匙
( A1 d$ N- l4 G, m: b3 ztvb now,tvbnow,bttvb7.紹酒.....1/2茶匙
4 G0 {# r6 M/ i) d3 D8.胡椒粉.....少許
. N ]6 ]/ z9 v- [" z5.39.217.769.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙
( r% j; L: Y- a: u1 R; [% w4 [5.39.217.7610.麻油.....1/2茶匙
* i; [3 z7 L- {" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! f+ O3 F6 |8 B0 T8 M芡汁材料：tvb now,tvbnow,bttvb- W Y6 r7 r! l/ N
1.粉紅岩鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v6 E8 f- y. n* I5 ?: \9 a
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2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙
: t8 j+ F3 E0 N1 b2 E5.39.217.763.麻油 1/4茶匙公仔箱論壇& K. {5 x) ~3 s# P3 A% O9 o
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做法：
^* A! x. L, I; ?+ \/ G公仔箱論壇1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。tvb now,tvbnow,bttvb" m1 S1 S0 |; z
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2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。tvb now,tvbnow,bttvb. o) L* K9 ~: Y- y5 S7 g/ I1 ]' o! s
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3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。! ^2 o* X( t' c
@: h9 g% K2 ~- ], Y4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。5.39.217.764 k; b& S! a. h8 X
, V% b; r! F3 ~% e7 z5.39.217.765.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。
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; m7 a) E i$ H7 {; l, k$ i- X6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。
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7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb X/ D3 _2 J. z0 Q/ E
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8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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