[中式食譜] 蘆筍炒鴿片

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材料（2人用）：
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條公仔箱論壇. a0 v: }! A; b( n- s
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚5.39.217.761 C0 d% Y' z: F" _( a: D. a+ M
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q7 j( _3 d4 j( L
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚" `8 @- B* M' F: @0 m- w" ~3 H/ d
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚$ U0 a, m7 y0 l8 o
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
10.糖.....少許（炒蘆筍）
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O$ G* d3 F7 E' y
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醃鴿肉材料:
1.雞蛋白.....3/4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @) U* C& S( T; c1 J9 m! L
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
3.頭抽.....1/2茶匙
4.淘大老抽.....1/4茶匙5.39.217.76/ N: B3 G/ A' K9 R
5.蠔油.....1/2茶匙" M3 P* a7 x) G1 e; B- i  H, ^
6.黃糖.....1/2茶匙5.39.217.76, I" \5 `  w% K6 R
7.紹酒.....1/2茶匙5.39.217.76* t. ~  L0 e, _& W0 K+ ~
8.胡椒粉.....少許' H) Q7 R3 \* D: z
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙水.....3/4茶匙
10.麻油.....1/2茶匙5.39.217.766 T' _, Q4 Z2 N* i
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芡汁材料：tvb now,tvbnow,bttvb) T1 G4 o+ K4 m8 d
1.粉紅岩鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb7 ^+ A" ~( x6 P% _9 W- |

2.生粉水生粉1/2茶匙水3/4茶匙
3.麻油 1/4茶匙$ i( f0 `  I5 m# z" Y

做法：tvb now,tvbnow,bttvb% y- r5 n1 B( R1 \; [$ _7 T7 M  H8 Y
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。
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2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。

3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。

4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。/ a  F( \; v( j7 p3 U9 r# F

5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。* G, m$ @( l2 e* v- u5 S6 {& `

6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。
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7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。" G: d: r2 @# T2 z" ?- x
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8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。6 i+ |8 R) h4 L/ F
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。

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