本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 公仔箱論壇2 ^9 z# Y; P9 ^! X; h( q% `* R
0 E3 E1 j' M, q9 ^% Vtvb now,tvbnow,bttvb材料（6人用）：公仔箱論壇1 h# z6 m2 M0 b4 s- z, t$ R
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
5 b( L" r7 l8 _公仔箱論壇2.頭菜.....15克5.39.217.76/ c1 z, g. `0 ?# v; H
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
) W2 W5 p; N) A% s& s9 j4 P4.雲耳（老鼠耳）.....18克
D( [6 o+ d4 B" ?3 r% U p w! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）0 D' H# p1 I+ X7 Z! y
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6 v/ c$ J9 N- l6 C, q公仔箱論壇醃雞材料：; E! H0 w( G; _# y
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
6 z! n1 E5 `0 A1 n1 E淘大老抽.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J$ O* j% j. k( n$ j* I
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爆金針雲耳材料：
8 E% A( x* o3 g8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油.....1.5湯匙5.39.217.76% r: C. |( d+ g9 p, F! X# p8 o7 Z
鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇3 M& H) s9 c- l* [! {7 g0 V
老薑.....1片（炒雲耳用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I4 G9 ^2 F- n0 S& b
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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j' s0 c7 w) L$ k% \4 v/ R3 j" v2 B9 |& x# z6 O5 x
煀雞材料：- ^2 z) M2 B9 J( u
油3.....湯匙公仔箱論壇. n, }% T3 N, }2 L, F5 n& k
老薑.....6厚片
! H% s$ P4 A/ \) h9 p5.39.217.76乾葱.....10粒（略拍）
3 _5 e7 T+ v$ l9 w" g6 y6 w公仔箱論壇粗葱白.....4條（切度）
_. c. V: ?' B4 W. [5.39.217.76上湯.....1量杯
# p" `0 B- z; F5.39.217.76水.....2湯匙
1 w/ H( B" R& V' p) jtvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1/4量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p3 F- s( S& o
大孖盆曬生抽.....1湯匙
/ m8 q$ z1 G6 z) Z2 H/ M* {4 P5.39.217.76黃糖.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# J( u3 V' i6 I6 {
日本富士蠔油.....3/4湯匙4 i2 `' U( ]. j* g3 E3 C
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
. n; v/ ^1 G8 w1 a5 I* m5 h5.39.217.76麻油.....1/2茶匙
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生粉水
9 ?" r' h" | z: ~公仔箱論壇生粉.....3/4茶匙: X+ H/ B0 B7 l0 z
水.....2茶匙
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; J, ?' ~" w8 Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% I/ }' |- f* d+ s1 Y0 W' U
做法：5.39.217.760 z) h. ^: |! R+ `0 G& Y
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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( x1 _4 c' ]; D" H* t4 v& }5 P5.39.217.762.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
9 o* P$ J' K7 a/ K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r8 J: p3 _9 {, N' K% ^% O
3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。tvb now,tvbnow,bttvb/ [: {) [* x5 I! S. R0 Z6 u
9 X/ M- f! o( P* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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9 X% i) n% Z0 r' A/ |+ e5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。5.39.217.767 G8 O- E2 X( g: B) p
6 @% W' p: K0 ~# t5 E, l" ~( q" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。7 B8 z6 z+ _& N0 k
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。5.39.217.76$ S! t3 C. m7 l; q+ W0 y) O
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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9 u. Z( @# h) @9 T5 ~* B- m! A12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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; N6 n3 |0 L Q# V N/ {" @. @5.39.217.7613.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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# o- c, u) n9 m1 V/ a, X% I+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P1 t) ^, ~" x; J% E7 V; Y4 i
# Y( p: E3 X" j# `% l3 |) V公仔箱論壇15.用少許麻油掃雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb6 n7 H! t0 b" f3 y9 _, f
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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