本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
$ S% l8 o. P n8 H7 x/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, Y0 X2 W- P, u" M+ i1 `; i
材料（6人用）：
3 m+ Y- Z& h" y. e+ T1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）公仔箱論壇* s) @6 W' O! L0 s7 \, F+ v, V
2.頭菜.....15克
: x w1 A" H7 z5 rtvb now,tvbnow,bttvb3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
6 V1 {8 d, [2 w( M# E5 Etvb now,tvbnow,bttvb4.雲耳（老鼠耳）.....18克: K4 f* {+ g4 ]) l, G) R
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
5 x2 M) D l7 N1 f( s8 B) b$ O$ {# q' R7 ~1 X
8 D: r: C9 ?7 M0 Stvb now,tvbnow,bttvb醃雞材料：3 `( j* I/ Y+ n3 ]
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）" W9 e! }' c# q: }, d
淘大老抽.....1/2湯匙5 j l4 R6 G# b- h8 o, _
$ H2 [ l) k( o- q
* A. e% A, A- t' O4 S爆金針雲耳材料：5.39.217.76' X) O; ~3 N2 O6 D, W
油.....1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% p/ x5 j# ~$ r( C4 P
鹽.....1/4茶匙
& [1 g+ o+ {6 [$ G. R4 y6 `5 N5.39.217.76老薑.....1片（炒雲耳用）5.39.217.765 v2 Z, G. h2 f8 ?) u7 R
紹酒.....1茶匙（灒酒用） o+ w2 H6 n% Y8 F& V2 o3 |
5.39.217.76/ j: v3 s3 d) R+ v! v0 J
0 f9 X+ l3 s# E% T! L! W9 @/ A* x
煀雞材料：
$ z# ~$ A! R( A5 E m( s4 M油3.....湯匙
' N4 _: \, h( O2 o! o; P老薑.....6厚片
! c6 D2 E% i2 s; f/ K- R D2 vtvb now,tvbnow,bttvb乾葱.....10粒（略拍）
, E; ?* w0 Y. w3 K, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗葱白.....4條（切度）
; d# X1 f3 ?1 y; p上湯.....1量杯
- k7 U8 z7 z2 m4 a; ~5 ~' u7 j7 v5.39.217.76水.....2湯匙公仔箱論壇- e' S' s$ f; d
紹酒.....1/4量杯
& A$ k# w1 G* V' b% d6 N% B大孖盆曬生抽.....1湯匙
. p; H5 i5 Q2 B, H( d公仔箱論壇黃糖.....1.5茶匙
9 Z3 y* P5 q, o8 _$ l2 E! b日本富士蠔油.....3/4湯匙
/ @$ d' d( S N2 ?% r- Y1 ]5 e% ^tvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D' Y2 p$ C' _0 Z. f
麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇) G. |" W, z2 |4 H6 z. c
( m+ K- i. V' b; m( H7 _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 D& Q% }* u$ w" o. k3 a
生粉水
0 v9 y% c7 A# e! k: W$ y- Y/ A生粉.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k7 P- Q; w. E, v9 C/ P
水.....2茶匙
7 c9 A4 h$ W- {5 U% _9 p" W' Y5 W' t3 c+ D0 i. k2 F& \
tvb now,tvbnow,bttvb& w; B( f0 S5 @" J) B
做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 Q2 Q) u. I* h8 V* i" `, k0 F
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
/ C4 G# p, z7 z+ m/ \
6 H8 ?( ~5 ^5 p6 U2 C, i公仔箱論壇2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
4 i- v9 _) W) I4 _$ i! d# U, K) v5 wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; G8 P* {% t( [' L
3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
# ^8 B+ r! Q# C# X6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ o* _; E, ]. s6 ]9 N! W, `tvb now,tvbnow,bttvb4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U" w4 C" W. O2 D
: [# d8 w+ |6 a& u; o公仔箱論壇5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。tvb now,tvbnow,bttvb) ]( a; w0 j/ k; X0 y! o9 J
$ O7 ]4 E* b2 j& M: n9 O6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
. W/ v' c% ~4 h \5.39.217.76
, U! E4 i2 h6 u ^- z, {公仔箱論壇7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。tvb now,tvbnow,bttvb' W( `/ R1 {; G5 y. T8 d
5.39.217.76* `, |2 U/ N6 T+ `) Y
8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。公仔箱論壇* G- y5 k7 I* K
5.39.217.764 J9 I; e1 p( @2 Y. t2 c8 ~
9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
$ m$ O* J/ r! l" A5.39.217.76" V9 {6 R; p" t2 m9 k0 u3 f
10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
4 r+ E8 y( u. ]$ D3 D
" w" r! O; Z9 F! o* x w4 N0 r# s: K公仔箱論壇11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。) S R# L/ W% Z: {8 j+ c
tvb now,tvbnow,bttvb. ]) e1 @ s3 ?# X
12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O Z9 T i8 ?$ ?5 i( [
/ q0 [8 k K1 S/ l" rtvb now,tvbnow,bttvb13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
* }* D: E1 l2 N% g& _7 P7 S公仔箱論壇
) r( `) E/ E( u3 u( L14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
& q {% A2 ?9 f& n* P1 j/ B/ M c/ R6 j$ o( W+ r
15.用少許麻油掃雞皮。5.39.217.76. J1 `4 e# J0 w, M0 o( U- q; w
+ b+ z1 P$ b$ X( Ktvb now,tvbnow,bttvb16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
| 