[中式食譜] 金針雲耳煀雞

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材料（6人用）：
  U3 O' j5 V5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）公仔箱論壇  @5 L% {/ J3 Z
2.頭菜.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y" ^3 D; c, v. L; x) [) K! n: Z
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J4 @  e% y: k% |7 Q) s8 |
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
$ O  x7 i* i7 K8 l, u" t5.39.217.765.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）5.39.217.76: G1 G1 x1 t8 H1 P

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$ b& J, ^  X9 C7 o% z醃雞材料：
" W7 S2 M& }5 g: m. s3 ktvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N, W9 @3 D' ~
淘大老抽.....1/2湯匙
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4 l9 |2 i5 f! \! ~6 r# i! F爆金針雲耳材料：6 F7 [2 C: m, _# u9 i9 i$ _( {
油.....1.5湯匙
: T) O! k+ A- W5 g& T6 Ytvb now,tvbnow,bttvb鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k6 q5 O$ C% U, d0 [2 F
老薑.....1片（炒雲耳用）公仔箱論壇4 w6 S8 f% J& N8 E9 R: G
紹酒.....1茶匙（灒酒用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \7 w6 s( h  f1 d; c

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  Y+ j" M$ i/ @. W( rtvb now,tvbnow,bttvb煀雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb( }5 C, e2 H0 l- p  G, ~
油3.....湯匙
9 V/ m& [' t: t* D6 t9 R4 l3 Y1 K0 O5.39.217.76老薑.....6厚片
- c, r: v# U9 e+ {/ |" w乾葱.....10粒（略拍）
) j- T+ ]# h3 S/ t. Q, n, }6 N粗葱白.....4條（切度）
( ^5 c7 q: o% z+ o. d! ^- Atvb now,tvbnow,bttvb上湯.....1量杯
1 n% N6 @8 u2 o' Q8 @水.....2湯匙; @: a; H' `  D' V
紹酒.....1/4量杯
: q- \' i- g0 f0 V$ itvb now,tvbnow,bttvb大孖盆曬生抽.....1湯匙! G! L4 e% Y7 \/ p' d6 E0 O
黃糖.....1.5茶匙5.39.217.767 A4 q% W8 F9 }9 h! m) K7 g
日本富士蠔油.....3/4湯匙) \  V9 U2 I8 E& n, A
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
  U  n$ b. V) t8 L5 K' A# ]3 K! m麻油.....1/2茶匙
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* G* y  ?8 l2 `  }2 n& f& L5.39.217.76
1 p, c2 i9 |0 Q: s6 c. a8 m6 c5.39.217.76生粉水
5 N2 {9 a* m3 k2 f% u8 F4 e5.39.217.76生粉.....3/4茶匙5.39.217.76/ k+ S; L+ }$ d) R  \8 x6 o# R
水.....2茶匙公仔箱論壇5 G1 t4 c$ Y: c6 J
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8 S$ q3 n2 @. e; v! U5.39.217.76做法：
* x0 t. q" F" rtvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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3 s  j1 i3 x, A5.39.217.762.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。2 [$ X( R+ V) c) ?: U8 A' w

9 V0 j4 |+ t/ k1 L$ n2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。% [2 v4 e4 H# L; s) u2 ^
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。$ _* S1 f6 D; p! i. V; m2 e* s
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。. [( C( v( P& K. c

$ ~9 s+ y$ `0 l2 g8 s4 _- R6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。公仔箱論壇2 F: w, P' k( a- S6 i
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `$ W! \! J5 z, b

% z$ i! g4 U9 `1 G: Ltvb now,tvbnow,bttvb8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。tvb now,tvbnow,bttvb" S+ w5 }7 D: C  N+ O  W: ]3 x5 p

8 P; K& P1 j& X; stvb now,tvbnow,bttvb9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。tvb now,tvbnow,bttvb: j0 b; u4 V$ T3 c1 U; Q

( p) O( |1 W( a$ Y6 f5 e6 M5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。- R. P& V$ W! }* I) M/ ]' }
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。% M5 `9 c( h7 D$ v8 ?
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15.用少許麻油掃雞皮。5.39.217.76/ {7 Y! j( p! J; O, Q/ K3 X1 V

8 K7 r/ @8 s; u" t7 N! \9 {- o16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。