本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e) s3 S, f6 W5 _, ], _* Y
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）tvb now,tvbnow,bttvb$ q; v' ^/ `& V+ ^% ?+ Z" @
2.頭菜.....15克/ w% u: _' ?4 w, c
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
z! y' j; b1 } w- Q4.雲耳（老鼠耳）.....18克
/ v2 y" _& D% y" E5 O7 `2 u. w公仔箱論壇5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）5.39.217.76: O$ h0 L/ r- J. y
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5.39.217.762 V1 g! V) Y# a$ L% L% K
醃雞材料：
; {6 ]# [( Q+ T粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
Q" l( N8 D3 k$ F5.39.217.76淘大老抽.....1/2湯匙
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! U: K5 |% e% B) w" T' p爆金針雲耳材料：
+ X% X3 o8 Q7 R1 A- d1 ^" b( o! v公仔箱論壇油.....1.5湯匙
' x& W% X6 p- L6 C6 z鹽.....1/4茶匙' G3 V" o6 I5 X* W6 d" \$ \
老薑.....1片（炒雲耳用）
# `; C! a5 C3 O! H7 A2 K5.39.217.76紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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煀雞材料：
8 c/ \0 c3 E0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油3.....湯匙' N2 R) M9 b/ O- x
老薑.....6厚片
- h/ Q3 @5 y) u5 R" t5 Y9 P5.39.217.76乾葱.....10粒（略拍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T$ W# _& I4 K" t( V' A' k
粗葱白.....4條（切度）5.39.217.76+ M8 ^8 l+ f" b8 `/ ]" G3 I: I
上湯.....1量杯5.39.217.76$ B+ W3 p+ k' n
水.....2湯匙
+ r2 F; @( \ |紹酒.....1/4量杯
' p9 T4 [8 W, ~3 b2 ^/ Mtvb now,tvbnow,bttvb大孖盆曬生抽.....1湯匙
9 I5 @! \# ~8 Q! {黃糖.....1.5茶匙
/ u2 T$ W0 Y+ p) L7 ^ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本富士蠔油.....3/4湯匙
3 Y1 I: E m7 u+ \" W4 J6 u! T粉紅岩鹽.....1/8茶匙5.39.217.769 \2 y% X0 M8 i$ {/ w8 L$ E
麻油.....1/2茶匙 Z) U$ P$ U7 t* `. u- N7 V; C0 r
5.39.217.76* S! w8 C) R5 \# C( {! r p
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生粉水公仔箱論壇/ I( k; A4 ^( w* b- \' ~
生粉.....3/4茶匙
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9 q6 j; _, _# C; [做法：
7 p5 _. A# h/ ]1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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7 M7 B9 A0 e6 X5.39.217.763.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。8 Q2 `, V2 i+ x8 H. n4 M
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。! x! I% q# d" O+ J! U
7 g0 e( F/ [+ f1 a% i3 f GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。5.39.217.76* G$ M3 i$ _+ ?7 f6 w9 J
: y5 Z7 a; R6 Y4 L+ R/ h6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。公仔箱論壇% @0 n) U/ p; [" @* g+ m1 |
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。8 I3 p. M% Y! E; l9 ?+ V2 B) ?
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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% o% k4 O6 f- e+ H3 |8 ?公仔箱論壇10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。" Q9 _: z7 E+ Q/ c3 z7 p
& I% G$ B4 z% S( u11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 C6 l+ |* J2 v/ X5 o) x3 F. Z! M
+ r4 I' u5 X+ U, f9 E5 G t' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。5.39.217.76, K5 o4 l8 B2 w1 J
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z0 q! x+ x n
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15.用少許麻油掃雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c5 A/ k9 a( D; s7 }& L
& @2 ~ ^7 k7 J" M公仔箱論壇16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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