[中式食譜] 金針雲耳煀雞

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( _3 A6 P3 ~# j  U5 b4 btvb now,tvbnow,bttvb材料（6人用）：tvb now,tvbnow,bttvb6 p2 m4 p: j; k& A  E/ ]" A
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）公仔箱論壇+ b, D# L' S5 }# n  F5 s4 {
2.頭菜.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W' J* B; u2 I" Q* a% g
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）5.39.217.762 p" h6 Y0 y. _: T3 X1 Y: O6 W
4.雲耳（老鼠耳）.....18克公仔箱論壇% K' O- Z$ K7 y. ~2 l
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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$ i" e) f5 P4 h# i醃雞材料：
8 d0 j( m+ B. f粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b1 W( [0 G+ F# v- i7 h- \
淘大老抽.....1/2湯匙
& x9 o9 v0 V1 u; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ Q2 ]1 R" [5 F* X6 d
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爆金針雲耳材料：
8 {: Y2 b: L& P. M1 J# G  H# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油.....1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w6 F3 S  n+ U, n
鹽.....1/4茶匙+ r6 W3 F9 y2 r* \# @
老薑.....1片（炒雲耳用）公仔箱論壇4 F+ Z+ M3 S. B* H: Z
紹酒.....1茶匙（灒酒用）公仔箱論壇8 H; X  v( j1 y' M0 o

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煀雞材料：
& H  U( g/ V& m8 I( z3 a7 a公仔箱論壇油3.....湯匙公仔箱論壇$ v( s8 F( ~4 F3 Z6 a+ p  q
老薑.....6厚片2 c& \/ i" R/ k
乾葱.....10粒（略拍）
# u* e1 y  g, ^- J" m1 M2 n& x5 t2 l粗葱白.....4條（切度）
) C  H, H3 ~% u# `- r  x# Y1 v. L上湯.....1量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w, T/ y/ g+ F
水.....2湯匙5 p8 ^3 o. d' }) J9 a
紹酒.....1/4量杯
% U2 k4 n, \  ~* }1 ~tvb now,tvbnow,bttvb大孖盆曬生抽.....1湯匙
% v" s" n% A( B) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖.....1.5茶匙5.39.217.762 @  L( r; N: w+ \. I- ^
日本富士蠔油.....3/4湯匙  s7 U4 S  E3 d: v% T) T
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
4 s  ^; X4 p$ d; L$ g  u9 m) u' G1 O5.39.217.76麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇$ ~- b) J/ Q% ?  `- r. s. T8 w
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3 O( J% a+ {& i$ l; N4 a! R8 c生粉水# U) e* h0 ]& L6 A
生粉.....3/4茶匙公仔箱論壇* [* J* s4 b: F4 a
水.....2茶匙
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l: e$ J6 g: q, G; X/ E8 }. W+ J' U6 ~
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。公仔箱論壇: C$ p7 T" Q( R/ n- T9 P8 r
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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, d5 ^4 d* j3 O$ ?$ m1 {0 I3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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) ~5 L. V2 `5 p' e8 n4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。tvb now,tvbnow,bttvb: k/ _7 l3 Q$ [2 y* m0 I4 [

! ~- I4 J* J0 |, F; w5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7 T7 a* _/ [8 m  u( ?' w- j7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。( j( f, \5 t. z, L; b8 F; ^

( M7 ^$ Z% I, @( F( {  u5.39.217.768.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。tvb now,tvbnow,bttvb- ^9 I  j/ N" u/ j* h

: G/ @5 i. Y% }1 m6 b" P5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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, v) u) a/ J( C6 M4 h5.39.217.7610.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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( ^; A) ]5 ]: A3 m' a5.39.217.7611.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。公仔箱論壇( A* q! k0 E) c$ N4 Z

8 R! z8 X/ G. G; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。公仔箱論壇8 Z9 V/ W; A, s) ~+ |0 r! x9 G5 G
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb, n' P" Y% w$ [8 _. W/ k0 s+ |1 D

. m& x7 f* |! S. O# U) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。