法式焦糖焗蛋
g; I$ p2 O3 W3 h) V! R0 ^ f) _5.39.217.76材料(六人份量)5.39.217.768 l' [/ N; Y6 Q( |6 `6 }: F
忌廉 2 杯 公仔箱論壇8 Z$ e7 c1 O9 [0 `
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
/ k j' P* _2 H' {' Ltvb now,tvbnow,bttvb砂糖 1 / 4杯
/ B t% p: D& a- f7 G) `8 l雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
3 k' C" Q3 p8 l+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) e0 t0 ^ ~2 R3 T) Y: n9 ~
用具
6 {8 j; ]% r0 V) T. z公仔箱論壇焗杯六個（6 custard cups）
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9 h4 C% T) q$ {製作過程5.39.217.76, ~: ]$ W' m/ k. y3 M# i1 m: G9 Z
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 4 s! c+ H/ w& u& J
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 , [2 Y0 S+ X! {8 I
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
0 R- S, ^* B2 [0 Y! y! j2 ttvb now,tvbnow,bttvb4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
6 H8 z2 a9 p6 M" U) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 公仔箱論壇# d0 ~ r" V4 `8 {. u9 F
焦糖面有三種製法
2 A k/ b/ I1 P5 b2 q( n& }1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
& F- C: a; K7 M: t, r8 \3 L- Z2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
( a5 ?' {2 E/ E! Z. g1 Q公仔箱論壇3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。( z+ [( q1 X: I( ]# _; v/ I
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。tvb now,tvbnow,bttvb M" m: {. E" E
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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