法式焦糖焗蛋5 p) W4 l9 P0 G5 d6 E) W1 U) [
材料(六人份量)4 i: t7 E6 f& q/ ?$ g
忌廉 2 杯 # f$ I6 ]! J9 h' J- B3 @) p) T8 X
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 5.39.217.762 Z! V8 ]' O+ d0 M: b2 {& w6 _
砂糖 1 / 4杯
3 d% m. Z1 b6 n, r# K O. R5.39.217.76雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 公仔箱論壇1 C9 b9 o$ Z% h1 a. M. n
5 k* e, E) ?, }3 @9 k" ^- @用具5.39.217.76 \6 v1 n' I( E: n9 Y8 f( {6 e( Y. R
焗杯六個（6 custard cups） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l* r) A4 l. l; J1 u
1 v- Y+ u& J% G6 f+ ?; k7 I( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x+ Z6 B3 q/ n5 D+ e. _0 e
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 5.39.217.769 c0 _* `; z6 V- H
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
# ]* v0 r; r# ]' H7 r% B3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 8 S: X+ E' e% b
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 5.39.217.76 @9 |/ ~& X1 V Z8 U, Z
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 公仔箱論壇: ^: r8 A/ r* w1 z, h- r
焦糖面有三種製法公仔箱論壇( T" q7 |: N# E: | w7 d1 n
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
! H7 W# b4 i+ V2 }5 Y2 _( v |tvb now,tvbnow,bttvb2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T: S4 g7 z. z2 F. n
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。: a. d/ }) T# \! Q# |2 ^$ l
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
* {1 C+ Q8 x6 ]6 n0 [2 `2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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