法式焦糖焗蛋
) t# G* T$ T, S$ {5.39.217.76材料(六人份量)
# c0 Y7 o0 S' R- w公仔箱論壇忌廉 2 杯 公仔箱論壇+ g, I. R( B! g
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
& F; J4 T2 x6 P砂糖 1 / 4杯
. [8 i0 _9 c2 A/ Y4 N5.39.217.76雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 t W9 h) J" p2 t0 b6 {! X
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用具
5 [; e6 T: Q0 V6 P* G焗杯六個（6 custard cups） . R. t- d( |$ M2 I
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製作過程
* l6 l' J, I$ j4 |6 G5.39.217.761. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
0 B2 w5 U# q! M1 E+ A: Q5.39.217.762. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 ' N' _5 q2 h, A5 l
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
0 A" i& m0 l4 u- D5 v% M4 ]5 J& I4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~8 }7 b& l0 `: L) }: O' n
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
a# k+ J2 M1 A- Q焦糖面有三種製法tvb now,tvbnow,bttvb7 v8 S* n- V9 E p9 u
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；& I- ?) ?+ T8 U x
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
8 [1 s! O [+ a5.39.217.763. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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. l8 e3 \- l7 c! z# k7 |: c6 D; z公仔箱論壇1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h# o4 ?1 S0 x! X ~, T
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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