法式焦糖焗蛋
# |: R0 @/ |8 `7 I% V4 J3 A材料(六人份量)
/ p6 |/ T2 b- N$ h$ }3 d忌廉 2 杯 5.39.217.760 }$ U3 ~7 P- T
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 5.39.217.767 M( s) h& z! [9 J+ }3 S9 Z& F
砂糖 1 / 4杯 5.39.217.76+ ]' r' d, t9 |2 F
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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用具tvb now,tvbnow,bttvb7 T, L3 R5 |' j& a+ V
焗杯六個（6 custard cups）
# D' ]6 w/ g$ p9 w2 [公仔箱論壇
& a( m1 V& [8 O5 @, q5 B9 B製作過程# {9 ?+ `' R3 |; u
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 # D+ ?- d" k' F- I
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 5.39.217.76( ~, r& z* M1 e2 |$ Z
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
) M% H, _& J2 w# k4 l4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
5 R: [ T& G- d; s& P% ltvb now,tvbnow,bttvb5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
+ U7 C5 D. ?6 ]1 L6 j5 [5.39.217.76焦糖面有三種製法
5 d1 w# s$ d0 c6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g. b8 R1 L1 q
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
, `# z5 Y* @5 O# E; K7 H3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H3 z" M# ~8 J; O# ^. ]( W- d
4 S. @3 ?! G7 D, T! r5 D% rtvb now,tvbnow,bttvb分享
) p0 W f, V8 [4 Y6 `# c$ H. l1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。5.39.217.76* y4 X$ V# ]( H
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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