法式焦糖焗蛋
5 x% R; ^6 q" _! v6 M5.39.217.76材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h5 m H! b4 d, P. }
忌廉 2 杯
/ O& j4 L% \3 r( Htvb now,tvbnow,bttvb蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
: d$ n$ {0 N. D& ]5.39.217.76砂糖 1 / 4杯
* O E/ l# t* q* s' H5.39.217.76雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb ^5 O% M% B" T2 y9 F
( I$ ^. e! {1 ~; p用具
4 E% ^, s5 r$ N( i) o公仔箱論壇焗杯六個（6 custard cups） % _) A) H9 d$ O! ?
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製作過程
- t% k$ Z6 Q- r' ?! K5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 公仔箱論壇6 j% F0 ~- h" U5 k$ f
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 tvb now,tvbnow,bttvb) A& p! f0 l3 b+ x3 V
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
% {$ F+ [# S. ?! P. u, `1 J8 Ztvb now,tvbnow,bttvb4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 ; }; u3 ]( T4 N# e
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 9 _' B" z7 @0 L" j; _0 i! B
焦糖面有三種製法公仔箱論壇! u( v+ R, c; N+ {7 S* ^
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
4 j4 x9 l% ^2 s2 C. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
6 ]6 ~$ U- M9 v& c; Ntvb now,tvbnow,bttvb3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
8 m2 S9 r0 c% v( B8 A. @7 s2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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