[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥tvb now,tvbnow,bttvb% {& \/ @- a( K& n" x/ e8 q tvb now,tvbnow,bttvb3 q3 J( B* g: O( a5 U. f tvb now,tvbnow,bttvb2 c% c8 H9 ^- R& R" V- W7 k * m0 c2 {3 R+ ?5.39.217.76

【材　料】 紅蔥頭tvb now,tvbnow,bttvb0 t1 k4 J2 w' ?1 Y. s$ Y  @5 ^9 {" E 300克 沙拉油 ! U+ c$ e% i8 p( N 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。