[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條 5.39.217.764 H$ F- r( Q8 ^0 C

　　主料：嫩茄子300克。 5.39.217.769 _' Y0 W5 p( G
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 5.39.217.76- Q; Q+ D& S' w/ ~' V
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
　　克，香菜3克。 - G& ~8 n3 ?# S' a" s

　　製作： 6 m" I% b, x& p5 `
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K6 n2 b# e5 {0 k9 L; n& B  q
　　粉掛糊抓勻。
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 5.39.217.76# x$ h6 g" v1 X% B
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v) s$ d' p% w+ Z" d9 f+ d
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb' K& N1 A2 N0 L( c
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I8 u6 `, z: x2 o; e- {' t5 _: c0 e

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　　二、菊花茄子 7 H2 ?4 o! }! h2 c

　　主料：長茄子300克。
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。 tvb now,tvbnow,bttvb, W2 \$ l9 o" q/ A( }. p3 ^, _
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 1 n' Z. |/ Z! v9 Y
　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 0 J; Y  [; g2 y0 O1 k
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x' l! D3 B5 f" z# v9 x, _1 C( P
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

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　　三、魚香茄花 1 K- h6 o# l8 U: G) @* _6 J

　　主料：嫩茄子400克。公仔箱論壇, t- ~9 ]' j& E" [& |! ?
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
　　克，蔥薑蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z6 F3 I- ?) i- ]

　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 0 `! B9 u* x  ]3 q, z( G
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 ; k* C3 e; `/ n. |2 L5 T4 ?
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
　　關鍵：炸茄花時要熱油。

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　　四、糖醋茄條
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　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 5.39.217.76$ B/ B0 F' z* B1 Y; F0 }: \6 U. O
　　，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
　　沾麵粉。
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
　　菜切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M6 G( ]& T# D% K0 w3 m$ |- N( ~5 Y# A
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 5.39.217.76( C; @2 w4 N8 N5 _9 K  O2 H  c
　　，倒出瀝油後裝盤。公仔箱論壇% {( S; R& ~3 i0 C5 n1 n' K4 q
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 ' C4 V2 U7 S3 O5 S6 @9 U
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。

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　　五、釀茄墩 ) H! O/ F( q  m+ `7 I

　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 # h/ L& n+ U% y1 A4 o8 @9 Q
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 2 [2 I+ B! m! M  X& e
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }/ L3 @# {" y! j
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 5.39.217.76% l& W1 m4 E8 _
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D* Z( ?: }( o! j
　　關鍵：掌握好蒸的時間。

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　　六、醬燜茄子公仔箱論壇. ^9 n" r" W! B2 c
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　　主料：長嫩茄子500克。
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j3 P3 X7 _' L  m9 p
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。公仔箱論壇/ N! _8 R) I+ r0 A+ K$ F
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。

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　　七、麻辣茄餃

　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 8 Y' R2 \- X. K! W/ K" `# q, \, z
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 5.39.217.76% t6 O" a* _2 {1 Q" }9 s* b9 n
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 5.39.217.76! T7 r+ X# z, d9 b
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。公仔箱論壇0 x& f# `2 U5 p5 a+ Q0 j
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 5.39.217.76: K6 E- I3 [7 c( y( a
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 , _3 u- Q8 `6 v* {4 N$ }
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。

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　　八、鍋塌茄盒 # j' y. @, K$ d7 L0 X
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　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K, J) p. R* _: d" {
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
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　　九、肉片燒茄子 ' N) l( d" L$ C
　　主料：茄子400克，豬肉75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e2 y0 s& t' X3 J5 x; A, k( C
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。公仔箱論壇* |/ u" a4 x3 m' a
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 - W. K" t/ T" g  Y# K4 X2 ?
　　製作： 5.39.217.762 y0 U5 V9 |' f$ Q. X. `' R
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。 ' u* E( g) x( A3 E9 c) B& _2 X
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。公仔箱論壇/ F- j) T$ u- W7 O
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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　　十、蒸瓤茄子 tvb now,tvbnow,bttvb( o. l4 P, l/ B

　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 5.39.217.76$ R) J0 p( h: H9 G% X6 D
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 5.39.217.764 ~/ l7 Y6 W: ^# z* d& |
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^: q3 V7 ?, P( n( r1 ^& X
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 5.39.217.76; G; [) S# {% v1 E7 f" |. W
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十一、芝麻茄條

　　主料：茄子400克。
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F, o2 X4 J5 X% |, y/ e
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 5.39.217.76; d/ Q) O* x4 o. l& }- ~7 j" K
　　製作：公仔箱論壇) u+ G( w4 a( w0 w1 ]. Q6 p
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。公仔箱論壇# z$ ]4 `/ V) t& U' l5 d$ G
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。公仔箱論壇- F2 }* O. I" ]3 M( ?
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。

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　　十二、炸茄盒

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。公仔箱論壇6 ]6 A  x9 q8 T
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 $ A, V9 o1 v! d' u2 Z( d
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]5 ~  ]0 x6 Y! g9 c& Y
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 * L" [$ S( m  ?

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　　十三、炒五色茄絲公仔箱論壇2 E2 H! s2 c' Z
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　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 , o  u7 p/ o9 Y7 ]2 X0 f. f
　　製作： ' o# X! p" A' n9 v! s" {2 O6 p' j7 }
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 5.39.217.76" E' z# Q: M# [6 M) Q2 p3 o
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。

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　　十四、番茄茄餅 5.39.217.76! X2 s( T0 G$ p* ~3 i) z# y- Z

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 y  _. k! J6 \( h7 M; J! b7 R
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }+ j" ^5 m' H6 o8 D6 s
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 # l9 ^4 t& c3 K  g$ H0 v
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
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　　十五、燒溜茄盒公仔箱論壇% G  z, j1 W6 Z4 N6 N# F

　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @( l8 Q& H& n7 T# c5 Q
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d6 }/ J! }2 N7 P+ I
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 tvb now,tvbnow,bttvb, p4 q+ q, v2 S/ V$ ~
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 5.39.217.76$ W6 h" h* U8 U' c6 p# K* c
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。

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　　十六、松仁茄花
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　　主料：長嫩茄子400克。
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 ! ]8 B* q0 S) T% y$ [6 q, b! c4 I/ v5 L
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb1 E0 ?/ I- i3 l# ]) D
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。公仔箱論壇& }6 K0 F7 q! u* m) M
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
　　點香油，裝盤即好。
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。

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zactlion1899

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發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者

　　十七、素燒什錦茄丁

　　主料：茄子300然。
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 2 Z+ Q2 B  ]+ }7 i
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 " V6 t# L) _; k6 v* r, d7 j
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb6 O+ W4 \9 J# V) z$ K: B* a4 F
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。
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　　十八、椒鹽茄餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }2 U7 A8 [4 J5 g: M7 U
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　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 0 d- G  r# w+ C
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 " [  `! _; I& F1 a/ {. {+ @
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 : z3 c6 v6 J& W; M
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。 5.39.217.76( F. J/ i7 {( x. j6 g4 f
　　關鍵：煎時火不要急。
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　　十九、法式茄排 tvb now,tvbnow,bttvb9 _( s- d1 n3 S: ?( Q+ L6 l

　　主料：茄子400克 ' Q. L# ~/ M; V
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 q" B% ]0 \% s% W
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 & D6 A6 @+ f* ]7 u/ o
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s! G  V5 j7 O1 k. V
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 tvb now,tvbnow,bttvb# v4 y! c" l2 P5 W& g& h
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 8 P% s6 U6 G2 ?2 s! f
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
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　　二十、脆皮茄卷

　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：公仔箱論壇8 p, y7 g( Y) z8 H; {) |
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。 7 }: k, g1 F0 P  i& q' E3 q/ D
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。 5.39.217.76" Z8 K* @7 V; D7 B
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 / Y7 ~3 {6 i! S
二十一、東坡茄子 tvb now,tvbnow,bttvb$ k; N8 Q4 C6 ]4 E
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　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb# Z$ D; n& o" f
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
　　製作： . {( H$ ?# N5 O) }5 n/ S: D
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?4 e5 a9 m) D/ M2 w6 q- n
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。公仔箱論壇7 ]; O1 R/ j+ g6 G
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。公仔箱論壇6 ~- ]. {/ R; y' j- \7 S: t& }
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　　二十二、一品茄子 5.39.217.76) o3 x$ T2 ?, P& m0 ]  F8 z
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　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 5.39.217.760 @4 [& Q0 j7 {2 M8 y7 |
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。公仔箱論壇7 W5 D0 n/ i% D; R* Z  R1 H9 _
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 0 t& g2 g* |. I6 G- E5 R
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 ' r- H4 B% K% C3 |! m+ v, X
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。 * i+ s9 V1 r  t
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q6 S. V  n1 w4 o

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　　二十三、香酥茄子
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　　主料：嫩茄子400克。 ( s" B7 b# z" {  }1 [4 O3 ~3 Q: l! ^
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。公仔箱論壇' |, Q. d9 h; A* C- A" D
　　製作：公仔箱論壇8 C! B- B3 J/ o. D; m0 ]& o/ z
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 4 h2 i- Z$ o; a7 @
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。

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　　二十四、焦溜茄條 tvb now,tvbnow,bttvb3 [9 e: v8 n4 M- @( E! f( [1 ]3 M
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　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 3 \  A, c; W# y; J; E
　　製作：公仔箱論壇, w8 m5 |; j/ v. L
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 5.39.217.76" X" e2 `( L9 R1 O. j, e2 H
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。 5.39.217.76- g! a0 f" t5 j# q# p; [0 v4 q
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。公仔箱論壇2 j& x4 t$ z9 j1 z, z
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 tvb now,tvbnow,bttvb4 y% N$ \1 m8 @% T0 l8 E2 i5 h; g( J+ i
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　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子

　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
　　製作：公仔箱論壇; a; P7 X  {# e0 W- E0 {2 s
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 5.39.217.76& X  i1 }  m$ e$ J9 ?0 N
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 + k) v; m; X: ]
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 7 B' ]' t7 i* f% z% }
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。# i. {3 z' c, F4 U7 C
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   二十六、柱侯茄子煲 - i' B' d! l- X
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　　主料：嫩茄子500克。 tvb now,tvbnow,bttvb/ s/ @3 n0 u5 }; n( h
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。公仔箱論壇* J3 J, t: N0 X! i' @
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 9 S3 D) z5 F& Z! i# g
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
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　　二十七、椒油茄子 tvb now,tvbnow,bttvb, v1 w- ]4 `% d- K% Y, V

　　主產：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。公仔箱論壇5 O" d$ P) A8 |, C+ E
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 tvb now,tvbnow,bttvb1 V3 e- t. O7 T. E
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。 8 O# y$ R: o6 u1 J
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 , r% w' d" `  ?+ y4 A
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　　二十八、掛漿棗泥茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb" c$ u2 e7 a: T' F

　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 ; F; ^/ x+ u$ N- _# S* o8 [
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 2 n  F: U$ f" \
　　調料：白糖200克，芝麻25克。 tvb now,tvbnow,bttvb) k0 `( \8 o* u$ F  [  k: j9 E; Z& L
　　製作：公仔箱論壇1 R' k) W6 n$ Q  r, ~* r  ]. j" U
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。公仔箱論壇+ G) B1 A0 \' |  ^* @4 o. w5 E& }) G
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。 8 W: k1 }0 u2 w4 p/ F. K- i
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb1 {8 B, J$ @* z% ~
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。 ' [6 v" U- D; v. j& Z
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　　二十九：玻璃茄子 tvb now,tvbnow,bttvb8 c) u/ Y3 {- w$ F2 g; {+ F
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　　主料：長嫩茄子300克。
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 ( P( T" h1 M  |( i8 l# i' U
　　調料：白糖100克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D" {4 d* n  \! h8 c
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。公仔箱論壇# |/ \. x2 s$ J- X' i" ^
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 " p8 L" R+ x# f$ n% n! d, `

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　　三十、吉利茄卷 ( t$ ?( v5 ~3 W: ^* B4 K0 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l. K  k( _* v: \8 A
　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb. i- ~$ v, ?" Z  A+ l9 ~
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。 5.39.217.76/ p9 o' ]! ]5 s3 v+ ~% Y( [+ J% w8 T
　　製作：
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E+ {# E) T8 q0 p+ }7 m- f
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 tvb now,tvbnow,bttvb! \8 F7 P0 v' C( t
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 8 J6 f% o3 Q  e) i2 @* P
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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