材料：(3條)
* a. R& [7 t5 v0 \; h7 {中種材料：( N+ l* K3 n$ \& }. k* Q# H% r
筋粉.....245g
/ n' b% S% H+ M6 M$ `' Vtvb now,tvbnow,bttvb水.....140g
& \3 o* N% ^% d. t( Y; x2 ]' H) O公仔箱論壇鮮酵母.....7g
: K9 D: G% L' `8 m) o0 e Z7 s5.39.217.76鹽.....3.5g
! H- w& T! }4 n: W& [+ ?$ [; P9 M, p脫脂奶粉.....7g
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4 Z# ^! M# N8 x5.39.217.76主麵糰材料：
7 i5 h) {% E& _$ E5.39.217.76筋粉.....105gtvb now,tvbnow,bttvb8 o9 b* Y, a% Q6 y8 }6 K
水.....87.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r6 R6 `. M1 t. }1 ^
海鹽.....3.5g5.39.217.761 j/ b) Q; z7 f9 ?
鮮酵母.....3.5g
4 Y) `7 h& [5 w; _+ @5.39.217.76砂糖.....34.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q3 D. Y7 M3 l0 \: o
Crème Fraiche.....70g
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: O, u. k2 T9 m) @. {. ]: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) S! P( }2 P X" k6 Y9 m' ^5.39.217.76做法：公仔箱論壇9 Y% F5 h, E, H2 W
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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/ V) a0 Z9 l0 L) i- x- u* w9 K7 Ctvb now,tvbnow,bttvb2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。& o- \4 A# D2 E" |& m
% n3 G. w) r, |! t5 q* ^5 N4 g/ z9 h3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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7 | C" t4 q8 R4 q+ |0 s5.39.217.764.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。# O( @5 ?- s* o! }8 C2 t% U
R! c$ x. A5 Z8 R2 W' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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/ o# F L1 ^" k7 z( a" D5.39.217.767.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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: \" n% D+ }- B3 l' n( ?$ N# _5.39.217.768.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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貼士：
' b5 u+ a1 G2 t5.39.217.76Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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