材料：(3條)5.39.217.766 Q( n, m) `2 s) G* H1 o
中種材料：
% `% H3 I$ s$ l7 ?4 C5.39.217.76筋粉.....245g
0 w2 V! I6 |- i公仔箱論壇水.....140g
7 \/ j: D- }- @公仔箱論壇鮮酵母.....7g公仔箱論壇# p: \! ^2 t0 y& a3 ~3 | F
鹽.....3.5g
+ m, x" `& c* q$ P5 \6 H# [tvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉.....7g
+ P6 O: P/ P( y1 M6 m
: m$ R9 s1 ]2 J& k5.39.217.76主麵糰材料：
$ S- o, r1 p. L* |" b2 b0 n筋粉.....105g
# k2 J4 [2 `' r! N9 {: g: y水.....87.5g
7 a& F! N w& q# N, r公仔箱論壇海鹽.....3.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H1 h U/ \" J# t5 x$ R
鮮酵母.....3.5g
4 c# ?2 N+ X+ L S5.39.217.76砂糖.....34.5g
# J: T' `. S2 V# T: n7 X/ e/ T D5.39.217.76Crème Fraiche.....70g5.39.217.76, o4 H8 R9 c- }) S' _
5 c' {: A9 i2 n2 W3 t- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 O6 w# p! Q$ W# a* {
做法：4 h7 ~9 C+ ? X4 L9 \% o, s
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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" ^* |8 I1 P" c Y; l2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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! [) h3 c$ z5 I4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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2 G, h6 g+ J. T- S7 d5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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, [, Z/ P8 l3 q6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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* t- V4 y G$ v0 X6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
+ A3 J0 }1 R; R, W/ `! S- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. d2 G& O! S$ B' T6 Ftvb now,tvbnow,bttvb8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。5.39.217.76$ m9 P, ]! q. x
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% U5 ]3 P( ]) J C: Q, D公仔箱論壇貼士：5.39.217.76, u8 ]& L+ L- a7 i3 P
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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