做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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# x# h" n, X2 a! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~5 q4 P; B7 f. V
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。5.39.217.76 }2 K8 o" k3 W' R
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。5.39.217.76+ q8 s! }# S6 Z' h) s' }# m
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。tvb now,tvbnow,bttvb0 |: H7 V7 U$ |
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t1 J+ p. v. L, O" f+ h; Q7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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( `& f( |) K% C9 z2 q8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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4 W- ] q, n. n3 S2 \5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。- F$ v1 f) e( q6 d* o4 [0 m
) p' y( U; Z: g+ X0 h( a(1)葱段和姜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A- C: @& a4 A3 r
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(2)葱丝和姜丝。
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7 m5 d7 H! [% H1 ~(3)葱花。. e2 b& G7 {* H" P! m( G$ c% \; m
; J# J( J" c; J: e+ n# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: y8 f/ w" U: m. J+ o* d' n
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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8 Q( c7 Q" e1 V2 Z! Q$ I14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。( b/ |& W# m4 L1 D* x4 T. \
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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 5 V/ H& q: V. F' C) i. @
% C" H' H3 r; v7 t* D% I2 n+ @$ ?17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)' {! `) ^4 X4 a/ R9 [
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! k$ w# G9 U. x9 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S5 j; W- n6 |4 a% P, c. l
18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。公仔箱論壇$ s8 Y" @3 t& Q8 e0 o
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2 A% @* U2 h* `tvb now,tvbnow,bttvb19、鱼汤熬到又浓又白后关火。5.39.217.76. q6 Q- F4 E- X! R( I& E& y
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。5.39.217.76 [' m: R4 u% @
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- Z! ]& b7 B K& }& m$ \3 I公仔箱論壇21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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: j! D4 O9 G7 C* y' F22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I3 Q1 _3 ^! f' T( S! i, H0 Z7 Q
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。( C- n @5 Y0 f( J- k5 X$ x& h
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7 {4 L2 \6 z+ d1 Z24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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& ?9 k% v# s; _ Q# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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4 f. q% a9 N- w: {! A# x# S# \9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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% P. a, C5 f {面煮好后捞出，放入大碗里。" r% z# j# f) `8 H1 Z6 A: O# Y
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9 k9 w% w0 v/ |# m1 [5 a. H# s! L公仔箱論壇29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。5 p5 ]2 v5 m) r& i' f4 T
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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