做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。! g# a. f1 L) C3 ~: ]0 ?# e' L) P
$ z. r$ b+ s9 f( z; ]9 j# G: \2 [1 i公仔箱論壇做法：1、准备好新鲜的细面。
' L0 {$ p8 i a4 L) w. n- |2 V" p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q& W* i4 H0 F% ^) n; g4 g: e
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1 m# l1 O5 ]" {3 Q9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。* S: J6 Z8 W( X6 N) J$ ?7 K
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s- b' W v9 a3 J5 e! t, V& ptvb now,tvbnow,bttvb3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。tvb now,tvbnow,bttvb. Y* Z( V& d( \% |+ Z3 Y
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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# ?1 `4 r( s, e3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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$ q. g6 n3 _3 ~, p8 ?- W9 A6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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$ \( U3 `2 ~2 d, _$ e6 i# K9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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% H2 E2 y2 m, P7 N" O公仔箱論壇8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。4 j4 o; H, c" L. B; v
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W$ n5 s9 U4 H* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j0 f0 o( r, ~7 p& Y6 f
9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f' ]' @$ v3 @/ |$ Z/ K
4 }9 M& T, h+ ~(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o( r/ a9 P' M! i+ n
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(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。tvb now,tvbnow,bttvb/ L1 s. U! P2 B4 U6 j: c+ r: }
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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; A, q* _0 Y) i# r14、两面都煎香后，加入切好的葱段。8 Y" \3 z+ B9 ~$ ^& O
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。8 o$ C2 B6 M/ F6 ]5 z
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5 i! p* p& ]2 ~17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。公仔箱論壇5 n5 Z9 E1 V; R. m
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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' l4 A# f7 K, j5 ^, C# c4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n0 Q/ P0 l9 D# V/ S+ B6 W2 G
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。公仔箱論壇3 F0 z% B! K% Q1 B6 [, l
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z. Q b) v$ \# Z6 y# \( h- ~
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2 x8 X$ x3 A) O7 O7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)) v& `2 @/ P5 h) q6 i
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)5.39.217.76: w6 `& }/ Q. {$ I
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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) D4 }5 y) z* Z( |* e5.39.217.7627、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)tvb now,tvbnow,bttvb+ ~1 {5 e7 }0 v
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( X" y; X7 q* x# B, D/ ?1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g! p, ^9 k: T& [5 Y
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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