| 材料 Ingredients | 粗黃麵(燙熟)
# H% ~3 O& g" H# m& Y# r- onoodles (blanched) | 500克 ／ 500g | 雞肉(燙熟切絲)
6 Y% ~8 O- W8 H公仔箱論壇chicken meat (cooked and sliced) | 200克 ／ 200g | 豬肉(燙熟切片)
/ F. d! R: E9 X3 j& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pork (cooked and sliced) | 200克 ／200g | 蝦仁(燙熟切片)5.39.217.760 s- U+ ]& e* H0 U0 x0 Y
prawns (cooked and sliced) | 300克 ／300g | 水煮蛋(切半)
! z6 P6 u7 P& g) j! H0 J& A5.39.217.76hard boiled eggs (halved) | 3粒 | 豆芽(去根燙熟)5.39.217.768 V# n- ?8 Y6 E
beean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 青蔥(切粒)公仔箱論壇/ |; j+ V# i+ a
diced spring onion | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 炸蔥花
H, ?; @0 l/ |5.39.217.76fried shallot | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 胡椒粉
2 I9 n' b& A" M$ M# P' Xa dash of pepper | 適量 |
5.39.217.76* g+ H8 Q) l$ K$ ~% z# w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F v- E5 G7 Z6 }
3 a- i% Z% F5 _+ j$ k9 h% K| 上湯調味料 Seasoning for Stock | 鹽
( F6 ^1 q: c$ h" m E! D9 c! @+ r* W5.39.217.76salt | 1小匙 ／ 1 tsp | 醬油5.39.217.76- Q& O$ g' ^5 q5 ?: E
light soy sauce | 1大匙 ／1 tbsp | 蠔油
3 l+ m& g' @5 ~8 L, Q }; P5.39.217.76oyster sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 糖1 n3 I( n3 y& g& J
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 味精
5 Z9 g; L7 k' {' t O2 _$ `5.39.217.76ajinomoto | 半小匙 ／ ½ tsp | 胡椒粉
4 N: ^) g0 @4 ^ }$ `0 l! `pepper | 半小匙 ／ ½ tsp | 黑醬油5.39.217.760 |. L( l: E: `$ W/ C0 i% V
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp |
1 E% S4 {" @4 x1 B* L
: u6 Q' P; ?8 x9 Y1 o; Y- a8 U
9 {6 X7 X- V* c- T5.39.217.76
( l- C/ M, |* A- l5.39.217.76| 上湯 Stock | 豬骨
6 i5 R5 h6 I" I. S' e& f+ c, o) _ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pork ribs | 400克 ／ 400g | 江魚仔(爆香)5.39.217.76& |+ k6 ]8 N2 Z- [! [, P; k
ikan bilis (fried) | 50克／ 50g | 左口魚(烤香)公仔箱論壇+ l; B# U( `5 d$ }
dried kipper (toasted) | 1 條／1piece | 沙葛(切塊)
) c, _# |1 I5 o3 i* `% A! k$ n- a5.39.217.76sengkuang (cut into cube) | 1粒 | 水6 I# z0 i/ b: y; K
water | 10碗 ／10 bowls | 胡椒粒(拍碎)5.39.217.76+ a0 L/ ^6 e( ]( X
pepper (crushed) | 1小匙／ 1 tsp | 小紅蔥' ]! h! v$ X# L0 q2 i3 M
shallots | 8粒 | 蒜頭3 z' q/ z4 U4 o
garlic | 8瓣 ／ 8 cloves |
E. t; l3 C# ?0 d! p( c& o1 v' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' U- W! u1 b8 C2 f2 |: R+ @3 u; D| 芡汁 Thickening | | 1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well) |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m2 i( W* j$ o3 g8 j
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做法：公仔箱論壇3 Y+ _2 m# |: b
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。9 D. s8 l: a( ?1 c3 y0 G
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。8 r+ R+ [& G5 x8 g0 S
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
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 淋麵（LAM MEE）
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發表於 2008-1-19 09:45 PM
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