[中式食譜] 广州文昌鸡

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4 @6 g: @$ s! s$ L公仔箱論壇【原料】
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5 s; k1 m' Z4 k& i" q$ P1 |' n    肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。
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$ V$ i( W( o% p. d4 |  A3 s    【制作过程】5.39.217.768 C3 u3 L3 n# y# L7 Q0 D. @
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    整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形， 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。6 I- A$ ?. l9 w! A8 _  a3 R; f
5.39.217.763 A7 p3 ]7 Q& h
    【特点】5.39.217.76! l8 x* g5 ?  {% k) U& P
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    著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮

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