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材 料
6 ?/ A8 S9 q4 I2 a/ E; v7 _3 G外 皮 材 料 ： 牛 油 400 克 、 糖 240 克 、 蛋 125 克 、 麵 粉 600 克 公仔箱論壇+ p* o5 ^" n& R( c% J4 [% y8 k! Q# R
5.39.217.76! X3 S/ s. g0 Y- a) V
餡 料 ： 蛋 95 克 、 糖 112 克 、 淡 忌 廉 50 克 、 檸 檬 汁 38 克 、 粟 粉 6 克 、 安 琪 梨 3 個 5.39.217.76# r4 D. l2 J5 i. }
/ e5 v$ {' r7 ~0 g6 r雪 葩 材 料 ： 水 1 公 升 、 糖 700 克 、 粟 膠 250 克 、 紅 莓 醬 500 克 公仔箱論壇& `1 a: p5 n# n3 q; O
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裝 飾 材 料 ： 檸 檬 6 片 、 砂 糖 50 克
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, _ W* G' |$ h: H$ qtvb now,tvbnow,bttvb做 法5.39.217.76& h W+ G, s* Q/ N
1. 先 將 麵 粉 、 糖 放 檯 上 開 一 個 井 ， 逐 一 放 進 蛋 及 牛 油 搓 成 麵 皮 。 & i; ?( S, c) D5 b# G; y8 v8 p+ Z
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2. 麵 皮 放 進 雪 櫃 中 雪 半 小 時 ， 取 出 輾 成 半 厘 米 厚 ， 放 進 撻 模 中 ， 裁 成 合 適 形 狀 備 用 。 ! J7 x* A1 F# ~. _& K6 E) k1 l
: \0 N5 v0 k! z A4 Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 將 餡 料 （ 梨 除 外 ） 全 部 拌 勻 成 糊 狀 ， 平 均 放 進 各 個 撻 中 央 。 梨 去 皮 切 薄 片 ， 鋪 在 餡 料 上 ， 然 後 放 進 已 預 熱 的 焗 爐 中 以 200 ℃ 焗 20 分 鐘 至 表 面 微 焦 。
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: x5 t6 \* W& S" v- Rtvb now,tvbnow,bttvb4. 將 雪 葩 料 中 的 水 煮 滾 後 加 糖 及 粟 膠 拌 溶 ， 加 入 紅 莓 醬 拂 20 分 鐘 至 帶 黏 性 ， 放 雪 櫃 中 雪 至 定 型 後 放 撻 面 。 檸 檬 片 撒 上 砂 糖 ， 放 焗 爐 中 以 100 ℃ 焗 1 小 時 至 成 薄 脆 片 後 放 雪 葩 上 即 可 。- g: Z' ^$ S0 Y
+ G) U; z- F2 D: G( R- f貼 士tvb now,tvbnow,bttvb1 b! J0 v9 [) z# M7 z" L% r
檸 檬 片 要 烤 得 脆 ， 除 了 要 切 得 薄 ， 焗 的 溫 度 只 可 暖 不 能 熱 ， 以 慢 火 烘 至 成 脆 片 。 |
發表於 2008-1-4 11:52 AM
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