新年的时候，国人是少不得肉的。红色是节日里偏好的颜色，海鲜中的虾和蟹，做熟以后都有非常漂亮的红色，同时免去节日里摄入太多高脂肪食物而带来节日后遗症的烦恼。鸡，这个有着肉的质感，又有着好消化、低胆固醇优点的食材，自然当仁不让地成为节日餐桌的一道风景。
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|: M1 h9 u+ }' S# h公仔箱論壇 祈福奶油焗虾公仔箱論壇6 K& C+ ?* R0 r( @
以前的人们过节讲究贴门神，寄托的是个平安幸福的愿望。虾做熟以后，犹如一个赤盔红袍的将军，威武而不失儒雅，外表的冷峻下有着一份柔美，很符合节日的气氛。况且虾含水量较高的肉质非常好消化，即便小孩子贪嘴多吃了几口也不会撑到，对于家中的老人来说，虾肉中的镁能很好地保护他们的心血管系统，让他们更好地和家人享受这幸福安康的好日子。
9 o0 y8 U. e' Q( m2 g做法：大虾是虾中的佳品，最好选择500克有六到八只的，也就是所谓的六头虾或八头虾。清理干净的虾用80克的大蒜和80克的白兰地酒腌制30分钟，可以让虾有泛音般通透飘扬的香味，但对于节日盛宴中的一道菜来说，仅有这样的味道未免有些空洞，于是我们用200克的清奶油将虾文火煨熟，让虾的味道增加一份沉稳，形成一个美妙的和弦。虾做好后装盘，旁边配放上意大利面条和喜欢的蔬菜，一道亦菜亦主食的美味就完成了。别忘记将虾头向上摆个漂亮的姿势，红红的虾头昂立在盘中，如熊熊sorry烧的旺火，可以寓意来年的红红火火。
/ k1 ]% }, Z9 f$ N7 S5.39.217.76提示：一些过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者不宜吃虾。 1 ]. ^# Q& I" z$ R2 a0 a
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红火火清蒸花蟹
" e" |4 P5 l6 P [- v% u }tvb now,tvbnow,bttvb多子多福是传统文化中的一个幸福标准，虽然这种观念已经被历史的风儿吹远，但是我们对比如石榴这类种子比较多的食物的偏爱依然被保留了下来.。海鲜中的蟹，不但有石榴般艳丽的红色，而且母蟹黄澄澄的蟹黄，正可以迎合我们思想中潜在的文化意识。与中秋前后吃的河蟹不同，海蟹是在新年前后的这段时间最肥美的，这时候是海蟹的产卵时期，按照海边人的说法是“蟹走起来了”，新年餐桌上，怎能少了这道美味？5.39.217.76% O$ w( R; g% u9 M+ B* G7 B
做法：最能完美演绎蟹之鲜美的非清蒸莫属。蟹在蒸以前更要用细毛刷仔细刷洗干净，特别是外壳的一些凹陷处。蟹在被蒸的时候会挣扎，导致肢腿断失，我们最好先用针从蟹的嘴部扎进去破坏掉蟹的神经，这样蟹蒸好后就不会有遗憾了。蟹放进笼屉的时候一定要背部向下，这样蟹的黄膏才不会流失。因为蒸蟹是冷水上锅，海蟹的身材又大多很魁梧，所以开火后需要20— 30分钟才可以让蟹熟透。很多人都知道吃蟹要用姜来提鲜去寒，但姜皮的食性却和我们这个愿望是背道而驰的，所以要用10克去了皮的姜切成细末，调上50毫升的浙江红醋，才可以又提鲜又去腥，并且保证吃完之后不会有不良反应。0 N( g0 W7 P) c5 j
提示：蟹的内脏，包括蟹的肺都不宜食用，要去除干净。tvb now,tvbnow,bttvb6 s" {- w+ U* R" y7 V' ]
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- @7 w: B, w) @5.39.217.76 喜洋洋芋头焖鸡tvb now,tvbnow,bttvb$ i( T) ?( |% D4 v8 H, g' |
芋头既可以当主食，又可以用来烹饪各种菜肴，不仅含有较多的淀粉和多种维生素，而且炖得软烂后吃起来的绵软，和咸香中带的那一丝微甜，很适合老年人吃。节日的时候难免食欲不好，酸酸甜甜的口味最招人喜欢，用米酒和番茄模拟出的酸汤效果，使得此菜色泽红亮，看上去就那么喜庆。
1 _9 ` g* u) c4 Q7 J8 m做法：鸡腿有350克就足够做这份美味了。先切成适合夹取的块，一是为了好熟，二是免得吃的时候引起麻烦。现在超市中的鸡腿都很干净，只需要用水冲洗就可以了，不必再飞水。千万记得用厨巾将洗过的鸡腿表面的水分搌干，不然厨房里就会上演爆竹声声除旧岁了。用80克的葱段和30克的姜片将油爆香后，用小火将鸡腿块翻炒至表面变色，然后取出备用。4只番茄要细细地切碎，然后用油炒出红油，火不要太大，免得汤汁损失过多，然后倒进约400毫升的米酒，用大火烧开。芋头切成滚刀块，这样可以保证不至于在鸡腿熟透的时候芋头已经烂得一塌糊涂，然后和翻炒过的鸡腿块一起放进汤液中，将火改为小火，慢慢焖至芋头可以用筷子轻易扎透，加盐调味后就可以出锅了。" I" p1 K! L: k& D
提示：米酒和番茄，可以模拟出酸汤的效果，米酒有一定甜度，所以炒番茄时不必放糖。
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0 @; g5 c' ]! _* K+ etvb now,tvbnow,bttvb 春之歌笋香鸡汤
" m( b7 B" s! {+ H/ A }标准的中式餐桌，是以一道汤品来宣告上菜结束的，节日难免熬夜，更怎少得了补充水分的汤品？如果不喜欢酸酸味道的风格，不如用具有低脂肪、低糖、多纤维等特点的笋，和鸡搭配做一道发挥材料原汁原味的印象派靓汤，不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，还可以在美味中，依稀感受到那渐渐来临的春的脚步。& z5 u: K# _8 m9 a% g' f
做法：斩成3厘米大小的鸡块，清洗干净后和切成同样大小的笋块一起放在碗中，加水至漫过材料，然后将碗口加盖封好，这样可以避免香气流失。蒸锅里放上多半锅的水，不然中途加水会影响汤的美味，由于鸡肉偏嫩，这又是一道汤品，所以要冷水上锅，这样才不会因为鸡的表面蛋白质迅速凝固，而影响肉中的呈香物质溶解到汤里，同样的道理盐也要在吃的时候再放。隔水炖制的方法，可以保证汤质的清澈，逐渐升高并有所节制的烹调温度，让碗中的笋块和鸡块的美味，渐渐融入汤中，成就节日餐桌上一个清鲜的句号。 |
發表於 2007-12-30 07:35 PM
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