◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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7 x2 \ N( N/ B% R; q6 g( C１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。5.39.217.76, q! x7 n' C# z5 f8 b; l7 U) K
２.原料一定要冷水下鍋。公仔箱論壇% P: ?& A7 ~/ u/ \1 ~; ^4 \
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
; X b; u' k6 f) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。: U5 Q" b- Q7 Y( }( V1 i5 {
+ D( v- {6 B/ p' V8 G/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎讓濃湯變清
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l! I; I4 c$ [) Q; `使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。5.39.217.76% b: a! D4 R% n; F
& u7 Z/ W, {% G7 y5 |◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡5.39.217.769 n/ {3 y! Y$ {/ m+ }
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。8 `# I, W- Q& | g5 Y1 H- }
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. P' U. S+ J3 O◎燉肉湯小竅門
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: i* @! e/ _/ l+ l8 J ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道
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' [2 c% x9 w. b! d; K% }1 U9 S. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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