◎怎樣做湯才會味美6 L% J& T5 T: p1 l" Z0 c2 B2 H3 [
' i. {: c. a! ?7 ~- K0 ntvb now,tvbnow,bttvb湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
/ {, `1 c6 n5 _1 z8 T, J* ftvb now,tvbnow,bttvb２.原料一定要冷水下鍋。& c7 B9 ^0 h3 ~6 F0 Z6 J
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
' O1 u8 L# x8 P) p. q5 U/ I４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。; n& c4 R8 Q3 A3 Y5 I: c& p
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◎讓濃湯變清公仔箱論壇& X o' z+ B! _! j
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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' f b+ P" G$ }+ O: otvb now,tvbnow,bttvb◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q+ r. T* g, u
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i2 F2 l# A3 n/ t/ N3 A: r
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1 n7 u+ d! S& n; y" M◎燉肉湯小竅門
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; x* Q- Z2 q3 v9 z1 e用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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1 }! t# b. M' C- Z- [+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮肉和加水之間的門道
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; e& m$ s" r! q' x: |4 ~" f! j7 j( O* w5.39.217.76熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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