◎怎樣做湯才會味美# d t& S: K2 Q" r
公仔箱論壇( V& N6 R1 ]: y
湯要鮮美一定要注意以下幾點：
0 v h# X8 \6 [' G. c: Y1 l% A) y( V5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 N2 O- M4 L- q3 P+ X2 _
１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
# Z- p# N. I! u7 Y) ^5.39.217.76２.原料一定要冷水下鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y' L' d V p0 j" l5 p
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。+ h% O t9 s7 @- ^3 y
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
9 f) |5 U& v0 t. u% Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# P' p1 c1 L7 y, V" f2 q
◎讓濃湯變清
6 I7 I6 E8 E- c$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L5 r$ D+ @5 f8 q
使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。5.39.217.769 P, e- G/ E* a2 W1 Z% o* g' Z
tvb now,tvbnow,bttvb) n6 o) V- M2 p( x- i
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡tvb now,tvbnow,bttvb5 i, `) A8 X3 q8 m
tvb now,tvbnow,bttvb$ F0 U& P3 H. T( I4 N4 a7 {" A& \
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。0 N, M8 c9 @6 |# @5 L0 K0 i
, f5 f# o1 t( p y; Q公仔箱論壇
' `( c: S: f5 D: o& h+ M" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎燉肉湯小竅門4 g/ \) }7 |8 k
* l$ F+ g1 W: X- Z2 k' \* H6 @+ P5.39.217.76用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
/ b; O2 _+ V' [, O2 e5.39.217.76; Q$ N, R/ g! \8 I6 h3 F9 n5 P9 M5 E
煮肉和加水之間的門道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y7 W, ]' S. Q6 m3 H+ T4 a6 R
4 P0 n0 @9 Y; s5.39.217.76熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
| 
