◎怎樣做湯才會味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b8 F* d5 `4 ~
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
2 L" B% B) i/ l5 Z# U8 W２.原料一定要冷水下鍋。9 [" q! `( T- ^; ~7 Y5 R
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
/ ?; C" v( @0 K' W% {4 F" V; c5 dtvb now,tvbnow,bttvb４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。tvb now,tvbnow,bttvb5 q0 m: s+ \( h9 K0 Y! O
/ Q2 L9 W* F O9 `◎讓濃湯變清" \- G" a. n7 L! h' f
3 C- }. h; g' L( X, F M& Q公仔箱論壇使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。5.39.217.767 {# ^& p* ]9 [$ ^% H* n" M" d: \
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡5.39.217.764 q6 P, z* W9 d. w
7 j G. x, |' [& B0 A5.39.217.76當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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/ s: |- C5 G' C! X7 G; B; Utvb now,tvbnow,bttvb◎燉肉湯小竅門
+ f' h2 `$ ~9 r, A* C5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 \& o8 \$ [2 U5 ]/ d* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p9 E3 z2 z! I$ D& {. \: V
; `0 o: f6 B) x0 u5.39.217.76煮肉和加水之間的門道
6 M2 e, E6 K# b4 `) F. p7 N2 E. S; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 v, x; k' Z9 A- a# H
熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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