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材料（4人用)：
- S; b7 [, A# o公仔箱論壇1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
- x) k0 M) y/ N5 m+ U" d v2.老薑.....2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V- g4 q; T4 H8 s# A+ z
3.蔥.....4條
) O9 k, }2 Z, z1 G' p+ j9 D公仔箱論壇4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E3 e1 M; S3 ^
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
4 W8 t7 X0 i4 z& i ?2 _* G6.麻油.....1/2茶匙
; B0 I" c' ~1 t4 N/ B7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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* p% x2 J: n g) w5 ^- Xtvb now,tvbnow,bttvb白滷水材料：tvb now,tvbnow,bttvb* r: |. P- v( ]
1.蝦米.....68克
) O* d# n" D' m4 \8 f! O0 n! K公仔箱論壇2.蝦皮.....54克# x0 i( M. ]& T( |1 b# w
3.滾水.....4公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u9 D& b" B1 w* k* U5 o( U0 _
4.玉桂.....15克
0 w/ Z" B1 Z( i* O& @. G) I5.花椒.....9克
+ o: \3 ]6 s e! ?% S1 S1 O5.39.217.766.八角.....7克 \& U6 m- ^6 g* K- Y6 X* [
7.草果.....3個5.39.217.76( R, f6 Y( D* W @
8.陳皮.....1/2 個
* `: l) x+ J; u) @- D |9.甘草.....10克
! p, a1 A4 `$ b/ H( W0 D0 F+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.香葉.....6克5.39.217.76 \2 ?: Q1 }% O2 ?8 r
11.沙薑.....15克tvb now,tvbnow,bttvb, w# J6 _, l% ]) i; C
12.老薑.....3厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L" c W6 |* S, C
13.玫瑰露酒.....1湯匙
' V" @$ R7 P X4 _6 d公仔箱論壇14.越南60度魚露..... 3湯匙
6 V1 E( V/ Z9 g4 T3 w' f15.粗海鹽.....500克7 g% a1 a8 X3 P) M& m
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5.39.217.769 F$ o1 i, w( S: `
做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 H# P4 O9 s- F X% N& y
1.首先準備做白滷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z2 m( z4 I) Y! X3 p% z, s( b" q
# L* V) Y, E) e! _$ J; g& o _/ B2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。5.39.217.76. e' M9 O8 V7 e) |3 U/ V2 K
% e9 x' p- E% L# [/ x* x& b/ d. }3.滷水料同樣沖水。" J9 I. o1 f f. i2 u, m) x
/ V$ _ d0 T2 Q* l* I5.39.217.764.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。. B6 J+ Z5 `6 o' M2 a
' F8 o4 p0 F9 x- }- Z* Ltvb now,tvbnow,bttvb5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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1 z- `- u/ e7 n6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l- U5 @8 X. ~) g& k; h
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。- k/ q* l* \) G, ~
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。+ t! \& G* S% @2 j0 i0 j
8 d) J2 m4 B2 j+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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) [0 i1 \4 O* K. Q- I+ V( w( a- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。7 O! q* ^/ ]3 D) y, k" K
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1 q3 U5 I7 B6 n; p' H註：
& E; ]. J" k7 E5 ~, f7 c5.39.217.761.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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5 F$ P- z# [4 S, H# R- H) O公仔箱論壇2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。公仔箱論壇2 ?1 ^+ Y! u, `3 O4 ^: e
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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