( y+ t8 K$ N. O+ ?8 |* e; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人用)：
" }4 ^: u# X/ l: z5.39.217.761.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚公仔箱論壇# K$ c7 Y" I/ t3 s$ e8 y
2.老薑.....2片6 q7 a" Y" @2 s' A
3.蔥.....4條6 O+ Y' m3 s" K2 f# u
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
1 [( x t% x# ~* }tvb now,tvbnow,bttvb5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb5 w- H0 s7 C; y1 k
6.麻油.....1/2茶匙8 U8 F* n l% ~ p4 `
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb1 T {0 G- k+ r4 X# J% q
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0 B! q8 w: z( _, r+ d- V- C5 xtvb now,tvbnow,bttvb白滷水材料：" [9 p' w! m* F* v& J3 `
1.蝦米.....68克tvb now,tvbnow,bttvb8 n; a7 C: |( Q: e7 K l5 n3 s
2.蝦皮.....54克
6 [. S, {2 m# i0 A! q公仔箱論壇3.滾水.....4公升6 P- K' p" R7 p }+ D
4.玉桂.....15克
+ s$ e& S/ g: Y, C5.39.217.765.花椒.....9克
8 z$ q0 y$ l: b/ r( y' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.八角.....7克5.39.217.76$ h/ f: p: u: d9 n) F% ?
7.草果.....3個
, T `. s2 m8 I5 B1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.陳皮.....1/2 個) ?5 J, b$ T5 Y
9.甘草.....10克tvb now,tvbnow,bttvb" Z7 d2 Y- E3 n; d
10.香葉.....6克
' ~! g& a6 x$ I2 W4 D公仔箱論壇11.沙薑.....15克2 D# x+ p. o' x, G7 m% B Q1 X; J
12.老薑.....3厚片
* h. A m# w1 S1 ]. T0 l1 R: l公仔箱論壇13.玫瑰露酒.....1湯匙
- w( s0 u* K2 p! g, wtvb now,tvbnow,bttvb14.越南60度魚露..... 3湯匙公仔箱論壇& B# k' U6 g9 Z- z4 i w1 F/ o3 E9 A
15.粗海鹽.....500克
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# E: O7 D! |6 M9 ?' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
0 `9 q6 V. J! S) g) G* N1.首先準備做白滷水。5.39.217.76! R# t. \' J/ d- J8 D% r
$ u# h% R& c# o3 G/ y4 ]7 k9 Q/ [tvb now,tvbnow,bttvb2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。公仔箱論壇# Y) R* c! `: q' G: [
) P/ h$ p" `+ C) x) A公仔箱論壇3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y. p! U8 I$ J4 g2 V0 ~
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。5.39.217.76 ^3 n9 u5 E& ?- e3 J
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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$ L7 m0 L6 K0 A! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。, ]& x+ U5 M' [' A7 A
* e1 Q8 [& v& h: n2 O9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x6 A$ {# W% M5 s+ l* o7 C Q
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。公仔箱論壇4 N, |8 T7 ^: m4 V1 @* t
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註：5.39.217.765 j" O( W6 d4 B2 U1 Y2 {
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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9 O$ b, q4 W3 I3 U4 ctvb now,tvbnow,bttvb2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N. Z, `/ o: v1 m$ X
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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