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材料（4人用)：
U# i3 D, o, }! X$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
2 C7 o$ W) ^8 A7 [ N" W- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.老薑.....2片
D" e u5 d; U9 G/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蔥.....4條" R$ Y" S8 O- N3 h. E2 e
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚公仔箱論壇* ^2 O3 o7 R+ _& k
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚5.39.217.76) Z: s" \+ C- @2 q/ T% {
6.麻油.....1/2茶匙 n4 ?. W9 d/ L
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
4 k# w5 v. n* P0 Z5 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l, U Q H8 c- F6 |
! X1 H$ m, U- I8 i B' l7 Z+ `( W白滷水材料：% f/ K) C! p% ~: d$ t5 z# j! w/ z4 M
1.蝦米.....68克
# K! M' T! ^# rtvb now,tvbnow,bttvb2.蝦皮.....54克
5 V5 `% H& p* {2 v: _* Ntvb now,tvbnow,bttvb3.滾水.....4公升0 g. }' s- b( ^: ?
4.玉桂.....15克5.39.217.76" g" B, x4 P2 U. R( _. z4 i7 Q1 ^
5.花椒.....9克公仔箱論壇' v' J' E3 F0 i
6.八角.....7克# \; C# p+ ^7 j% Z _, Q; F
7.草果.....3個
( m6 z+ n, w* Z5 u! u$ V公仔箱論壇8.陳皮.....1/2 個tvb now,tvbnow,bttvb( m. E+ G8 @3 w L: T
9.甘草.....10克tvb now,tvbnow,bttvb' @/ G& F5 _4 J1 e, J0 x! Q
10.香葉.....6克
/ e3 ^, N {, jtvb now,tvbnow,bttvb11.沙薑.....15克
, \5 K& m$ {2 Q& w6 ]公仔箱論壇12.老薑.....3厚片
( A) Z8 J! U8 I U% x公仔箱論壇13.玫瑰露酒.....1湯匙
5 u" ^( ~0 U4 R8 u5.39.217.7614.越南60度魚露..... 3湯匙
3 H, G) `5 o1 ?8 P# X+ A2 D" qtvb now,tvbnow,bttvb15.粗海鹽.....500克
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% U+ A( Y, X. j2 q. r+ G. o2 R; n0 [$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.76' Z T$ x5 B$ {2 e2 D9 S7 D
1.首先準備做白滷水。tvb now,tvbnow,bttvb6 x1 ~3 P& R4 b0 r- G% V
) N, J) g( X6 m! `3 C5.39.217.762.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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: H7 N7 m; z2 u* h4 A( x' J公仔箱論壇3.滷水料同樣沖水。tvb now,tvbnow,bttvb* w( U. h& f R, u+ {6 ~4 d- n
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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9 Z/ S. D6 t2 [4 s. R( i7 v/ a J7 m公仔箱論壇5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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) O- M. c8 B! ~" X9 S Ltvb now,tvbnow,bttvb6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。公仔箱論壇/ u! i# i0 [$ t: w2 h
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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& O$ q# [0 |! N/ o' t/ ^3 q5.39.217.769.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。公仔箱論壇+ E7 {/ I8 | `
3 Z7 F1 g- q* R; }4 g7 N10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q$ a0 n) f8 M" \
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M3 }! K& u; C! J ~- }6 O/ T
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。公仔箱論壇 F$ _5 \8 g; U5 Q
1 K% X, v& y6 r C% p: I2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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: @1 A7 Z0 X! A |
發表於 2015-9-19 05:33 AM
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