" d4 U% u$ s0 ~! i5.39.217.76材料（4人用)：公仔箱論壇5 d' ?5 |4 ?4 |+ H8 D* w$ R2 J& I
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P5 m. t. G; w! l, |4 m* x
2.老薑.....2片5.39.217.76! ]$ W" ~5 k6 I o) z
3.蔥.....4條tvb now,tvbnow,bttvb- [ V) A. k" S, z( Y
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚5.39.217.76$ {; X/ E9 o$ ^0 B H% O* y
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚公仔箱論壇' E2 C3 f0 u4 S' ]
6.麻油.....1/2茶匙; h; M+ A/ b) `0 O" A
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）4 v. m5 x8 V, u. P G" w
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白滷水材料：
. V% j1 K" i" \4 x Ktvb now,tvbnow,bttvb1.蝦米.....68克0 X: ?7 q: X; J- N# u N2 f
2.蝦皮.....54克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [8 M8 W$ }! ^6 V% b8 D
3.滾水.....4公升
* Z7 J. [! ]! Z! d- K5.39.217.764.玉桂.....15克5.39.217.767 K: J1 b$ H3 e$ f; z0 }* u6 E
5.花椒.....9克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k$ D& O0 [. N- ?
6.八角.....7克
( `- Z$ k& b2 G) s. x/ G' e# o公仔箱論壇7.草果.....3個5.39.217.76( N. Q* y: J5 ?
8.陳皮.....1/2 個5.39.217.76& x8 |: z' G" G* \& H0 r; l
9.甘草.....10克
( L/ @2 o& X" f! S- Z0 T% `: F+ dtvb now,tvbnow,bttvb10.香葉.....6克
; q) J j! W/ n5.39.217.7611.沙薑.....15克
1 B! d- ]% Z6 H+ a( n% \# `. [12.老薑.....3厚片
+ P+ B( V `* e( O% n, m, k13.玫瑰露酒.....1湯匙公仔箱論壇 ?9 a: X6 j! [8 p# a0 n7 ?. ], W
14.越南60度魚露..... 3湯匙' l% L$ d9 \+ R- J! A
15.粗海鹽.....500克
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做法：
$ A5 j- h$ c/ Y. _: e' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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5 \" E+ z2 l2 @4 D+ ctvb now,tvbnow,bttvb3.滷水料同樣沖水。
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, W8 y+ Y: Z! ` z1 s1 A6 K; i( G# ~4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
v& A& |/ w' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" g B0 }* I+ H- C( X c% K公仔箱論壇5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。tvb now,tvbnow,bttvb& \, C+ V) c; }6 u4 R: K, V
! z9 V6 s; O; D; I4 U5 e7 g4 }6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。5.39.217.76) J( ^4 q( M7 K1 O9 [# @; ^
w, l: H# J3 r5 ?8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 J" V3 I( E1 j/ Q
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。5.39.217.760 s8 j! k O* N6 z7 y% P
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。$ p, |9 G# G* X% u& ^
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T* o+ {. o: u/ i3 X) ~' U" Y
. ?. N% \# y2 O( y2 X s" S% y8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ]$ c/ r+ s# v9 C公仔箱論壇註：
' m- U! M7 z+ K& S; L) Stvb now,tvbnow,bttvb1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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$ A K( ?5 B) a* t9 M/ Otvb now,tvbnow,bttvb2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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