6 X) U; p9 S8 {: d5.39.217.76材料（4人用)：公仔箱論壇) y t( v# r8 m: S+ g# r
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y; Y* R- N7 i( Z5 N- ?1 E
2.老薑.....2片" G7 R1 S+ r6 W3 b- Q
3.蔥.....4條3 c5 q# R: ]2 l. R# k
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb/ y3 S3 D Z* E5 @& v+ L
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
v; J5 u7 P$ T公仔箱論壇6.麻油.....1/2茶匙
4 o" W( B; N6 Y9 _2 C. V公仔箱論壇7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）5.39.217.763 Q1 t# `$ Z0 `* H) x9 x, H
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( S# v9 n* Q! R7 g& v( a# r5.39.217.76白滷水材料：
D3 h" @$ {+ Y0 b+ R1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦米.....68克公仔箱論壇" q- e" q- O! F1 i; n) I
2.蝦皮.....54克
; Y# B; w2 |4 W7 v3 o7 `3.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb( D' ~( r% U/ G1 q" {9 d9 |
4.玉桂.....15克' X# I+ A: c& D; u4 w
5.花椒.....9克
3 ]5 `4 N6 X9 A5.39.217.766.八角.....7克
* N) P- E+ g5 Q' W/ b, S7.草果.....3個
$ a) F# \: T* }& j4 X( r9 f8.陳皮.....1/2 個
. m. u. n+ f* |- I1 x+ P5.39.217.769.甘草.....10克1 m. v) q* b9 m# i) ?
10.香葉.....6克
0 }3 N# t: [: E1 B, \* q0 y11.沙薑.....15克. h3 H6 g1 R% ~; ]3 i$ Q& _% \
12.老薑.....3厚片
; B7 W) k) c; _/ S13.玫瑰露酒.....1湯匙
: F- C& i- y. l) ]1 c9 N- o7 y2 O14.越南60度魚露..... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ a; g, x# F6 \8 h3 J6 o- M
15.粗海鹽.....500克
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7 h& [$ l: e1 |9 H/ P$ X( }; P0 M. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z2 ^3 q% f; i3 ~; p
做法：
7 K4 P8 v6 M) K) v U- p/ y) g公仔箱論壇1.首先準備做白滷水。5.39.217.76- N+ f& ` H( |) C9 e0 k
- H' P5 i' [ d- q# U: s2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
. n( s* n' ~/ `( btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A( ^/ g6 s& M- q0 j' p
3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。公仔箱論壇+ U$ m0 h* C" O2 t5 d
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。, |! Y. D' L7 E; m0 k K1 E
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。, z6 r" x% d1 h
+ r2 o9 {2 Q9 }* e* Z, m7 E3 I8 M& j( n8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N# L7 Y. c! c6 i- d
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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* ?2 T1 d' o' g% [ ^11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：) o2 N" B7 ^9 J/ ^8 h
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。5.39.217.76& A2 V! s4 [. @" u: p( }1 m
: m* i' _8 }* u e7 W2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。公仔箱論壇9 `4 ?" Q/ c9 N& W. h
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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