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材料（4人用)：tvb now,tvbnow,bttvb" v+ Y; P$ B( M6 `6 k# C0 V
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚5.39.217.76$ {' l1 t3 y+ L% v" ]% ]
2.老薑.....2片
7 ]3 ?* \6 |! V6 u4 x6 k公仔箱論壇3.蔥.....4條
' m1 S( Z0 W1 a C' A5.39.217.764.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W% U: i) l9 @# s4 s6 w
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb8 c- i3 E+ [3 }+ a0 D1 g |
6.麻油.....1/2茶匙
3 t9 m& p: j- S3 [2 Z& u# ]7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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, H* R- `. y" C% p( Q' m DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白滷水材料：
0 v1 L! s/ l7 @0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦米.....68克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D6 X! O8 q; o+ W6 r# ]: n! ^7 J
2.蝦皮.....54克
& @3 U- H8 j% d9 X0 c5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滾水.....4公升
4 X8 S( {3 B3 w$ O' o9 X3 L公仔箱論壇4.玉桂.....15克5.39.217.76' ?! Q n, d0 S
5.花椒.....9克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u0 \+ M5 i; p& c3 r
6.八角.....7克5.39.217.76% Q$ S' U& A& _3 e: ~% _
7.草果.....3個5.39.217.762 e3 Y0 B; V; B
8.陳皮.....1/2 個
8 Y1 X% r) {- @5 R5 c {- z# m9.甘草.....10克公仔箱論壇& s! w: a7 z; Q. i
10.香葉.....6克6 ?& C9 @4 y8 h1 l: ~
11.沙薑.....15克
7 @3 w# e+ f7 i7 Y* O3 b9 n- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.老薑.....3厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W$ r9 M6 j- Q* @1 g( k
13.玫瑰露酒.....1湯匙
. S" R4 C# W& @" m5 z3 Y8 F14.越南60度魚露..... 3湯匙% S6 {5 h' j+ a f& B
15.粗海鹽.....500克
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& J/ M, U9 y$ u3 {+ H% a. ~做法：
! s1 ]2 c! D/ qtvb now,tvbnow,bttvb1.首先準備做白滷水。' f3 l& s0 u% ~* y
! [" ^$ I z4 L7 P; u& q5.39.217.762.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。/ h# _5 R. a% R( g& K
9 |% R. t6 F, n9 `6 atvb now,tvbnow,bttvb3.滷水料同樣沖水。& f, J% H/ n/ O
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。tvb now,tvbnow,bttvb1 {# {- a% [/ n7 S9 s
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。5.39.217.76; ?/ I- @% g, s7 H
, |% F& I$ m' F# h7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。tvb now,tvbnow,bttvb: y: N e8 j, E5 C9 B: y; P. l4 I
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。公仔箱論壇( h8 ~& E* u/ J8 {
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。5.39.217.76! W4 k( g B& G+ X V' Z" A
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( n. g6 j8 o, _/ {; c& U公仔箱論壇註：
! s7 S* T! r: I1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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& \ M' x3 @4 d0 \5.39.217.762.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb* B8 m/ ^3 ?; j8 z% U
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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