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材料（4人用)：
, w5 R, \1 y V/ k5.39.217.761.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D( D4 d8 A- C# U! Y% @- I( R
2.老薑.....2片公仔箱論壇/ @/ d: W* a9 S, ^" W V4 G0 n
3.蔥.....4條
, k! @% W1 `& Q- S8 z: K4 E4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
6 J1 D4 B+ R. }9 N* E% _5 u! `5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚5.39.217.763 t5 O) Y) a9 ?4 t% h
6.麻油.....1/2茶匙
2 `& E6 k3 _) {tvb now,tvbnow,bttvb7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
( h9 r7 f0 {% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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白滷水材料：
4 T( } ~; l, D& E. F j' G. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦米.....68克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X! ~" w, g: i) I4 Z3 K" G2 }
2.蝦皮.....54克
( R7 E. k( u4 x b1 R) b: j3.滾水.....4公升
* C8 [) Z' D" \& _- v Btvb now,tvbnow,bttvb4.玉桂.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A* N* o) {. `. @, l- l
5.花椒.....9克
3 q! Y9 e; p l- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.八角.....7克5.39.217.767 i9 k% @! ~' t% M6 a( L
7.草果.....3個公仔箱論壇; x4 ^+ Y. @: |7 {- b
8.陳皮.....1/2 個
7 }/ w) h- k5 j! c$ ^: s: K0 a8 D; {9.甘草.....10克
/ Y- f/ e& k3 i$ A5.39.217.7610.香葉.....6克
: h5 I5 C) f- B+ I- I0 f公仔箱論壇11.沙薑.....15克5.39.217.764 y/ D+ R8 C# q \# T" J
12.老薑.....3厚片+ {6 w0 l: G6 y& N) d5 f* ?
13.玫瑰露酒.....1湯匙
* }! }6 D/ k; ?3 w1 x- _14.越南60度魚露..... 3湯匙5.39.217.76 W9 \# T2 j# w0 _) F/ T' [
15.粗海鹽.....500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o" J; n1 f" S
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做法：# \7 i9 i" d! u2 D7 o
1.首先準備做白滷水。公仔箱論壇3 |3 b! e' a% c" \
% e0 O( Y! t1 P5.39.217.762.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。
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% [1 q) e" r2 ?' @; x) f. U公仔箱論壇4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。# ^2 `: i9 G1 ~7 w. R
) Q4 M, w% Q6 T5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。5.39.217.76- r% o! i0 ?' ^. |+ r3 g
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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/ c4 o% P% c* b% @tvb now,tvbnow,bttvb7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。" K2 E. N7 k1 ^( b: ?
* d# T% o; ^( w+ G, I `. V% x1 e; O8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。' v# c; b! W8 f3 j2 s6 w% H2 R, V& \
Z! A/ `, p2 ~( f2 e0 j2 a5.39.217.7610.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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% d* b; M+ j3 [+ U* n11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。5.39.217.76- ?( z9 I/ v, }7 u) n9 E3 s
, x6 G* o/ ?: x2 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O% `. [0 f& A# o
註：1 W/ w! e7 F. J5 y' T$ J$ a n/ A% ~
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f ~) w* M1 i0 J& D) w1 h& p
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。$ {! R7 F6 T# K( i9 b$ D1 ]
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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