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材料（4人用)：$ p. ^3 S4 ]" Z _, K3 s. _* V9 P' G
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚) e" E( j y5 e9 ^0 g3 Q- J
2.老薑.....2片
0 W8 A9 y# C+ m) a& `! W: n* Z5.39.217.763.蔥.....4條公仔箱論壇& S" ^# ^: _: }! {
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
& _" @& J; j* Q+ C' L: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
6 u0 q8 P/ J) r) B# Y) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.麻油.....1/2茶匙
; @- ?' \0 s, j1 U# Htvb now,tvbnow,bttvb7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）* s- L% T X$ Y
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白滷水材料：
6 ?& R1 U6 D/ w/ b$ d5 l* I- W6 v/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦米.....68克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m( A; F' g3 M9 ^6 f# [5 Y
2.蝦皮.....54克
/ I F, O4 p* x1 t* k" e1 j7 F: i公仔箱論壇3.滾水.....4公升
, c3 y# e: }) @' t1 z! f7 O4.玉桂.....15克5.39.217.76" g; g' f& k u2 U$ F: {! n: C
5.花椒.....9克
1 ^1 ^! g+ l9 Rtvb now,tvbnow,bttvb6.八角.....7克
* Z3 G5 \% K% l) [ f$ m; O; f0 P# \7.草果.....3個
1 ]9 K& ^# V2 @" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.陳皮.....1/2 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X; L) \, A# h w; }
9.甘草.....10克tvb now,tvbnow,bttvb. A; O+ z7 }3 l/ v5 K- j
10.香葉.....6克
$ A' i( k# r; y+ |/ ^$ ?4 Stvb now,tvbnow,bttvb11.沙薑.....15克
& O& f- a! Q4 ?6 t: c! [* B9 g6 S/ D12.老薑.....3厚片
" M! d1 i% e3 ]% w6 n9 ntvb now,tvbnow,bttvb13.玫瑰露酒.....1湯匙
9 D7 ]/ N) }, K3 j1 X7 f! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.越南60度魚露..... 3湯匙
3 m6 w( U" A6 }4 M! B Y* J公仔箱論壇15.粗海鹽.....500克5.39.217.76& K! z5 q% S' l6 g9 {9 @
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做法：! l/ G& N# K" H! w
1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
0 j. B9 w( r1 |# n0 M* Y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g& M5 w+ H& E# ?2 u% \$ t
3.滷水料同樣沖水。$ H4 ]' H0 Q3 s
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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0 N, X5 ]$ o$ L7 Y/ s5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。7 j* G7 f; g$ j6 z( i7 Y5 Q( \
# x7 q2 j3 G1 p, s: f& i8 u公仔箱論壇6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。公仔箱論壇# R! I# J/ c) Y+ Y8 v! s' [6 J
/ I* x3 S' x1 ]+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
$ \* b; G6 Y7 s" L- I5 c) q, v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P! |$ }( u3 v" X: `) ^3 Z) q
8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。5.39.217.76, R$ n% r$ R' ]# C
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y' y/ N; q3 U* v
9 _" f$ u1 C) z+ L7 X1 b10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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, n3 _, V; U+ q+ x5.39.217.7611.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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5 K' h% z2 w4 t) ~' htvb now,tvbnow,bttvb註：
+ ?* ]) w/ Q8 G( f6 O: ?; ?/ s8 atvb now,tvbnow,bttvb1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。5.39.217.760 ?5 H4 Y) R; k- n5 ?3 D8 c
; s* Q8 P9 k9 V" n6 I) ?5 k9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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