 4 H* v: F% P& v& `7 M) g: K
d0 s4 G, m1 N, V7 y' _* ytvb now,tvbnow,bttvb
& H6 }# @( D Y- t8 j8 H公仔箱論壇原料：& y$ q1 B& J& \% }+ T5 q' { @$ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s, q, r: t+ d+ s
鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克
6 P+ `% w2 u L8 u7 c' x7 ]6 gtvb now,tvbnow,bttvb
; S! e, l9 N; m2 X5 k$ btvb now,tvbnow,bttvb 制作过程：5.39.217.76- K) b" K# j' t3 |! B* h" |$ g
tvb now,tvbnow,bttvb9 i) @" _7 r5 V9 o* S0 h
1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。5.39.217.76* K" C. w7 b. i, F- e
1 V# Y# [* D; w- `: Q2 [% N* [, }( l 2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C# H6 w! S6 W) q9 Q
- V* Q6 I2 }0 l$ |" j- S$ `' k
3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。
- m5 a5 O; [- {7 [
' ~/ r- x- ]% E2 @" L9 @, m9 E公仔箱論壇 注意：
+ g5 J# |* x1 F5 t3 m# U+ k! stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]2 S) N* D0 e+ U* _ y/ `* j
1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。
: ?, [* \9 M- R; b' N( `! M
8 _- [) S' M: v7 Y2 Q 2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。9 E' Q- h8 o9 |# M1 X5 K
8 K }& J3 i% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特：tvb now,tvbnow,bttvb9 H" G {- \5 A
公仔箱論壇" S! N; r! `" i& C* w( V
1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。
" N) h$ q1 u" O5 l2 ^tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb6 f/ ?+ S& i: |0 ~4 F+ |+ H* t
2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。 |
發表於 2008-2-4 09:06 PM
| 