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材 料公仔箱論壇& i, l+ P( l3 e( v( c1 R. P
蛋 白 2 隻 、 斑 球 8 件 、上 湯 1/2 碗 、 蜜 糖 豆 少 許 （ 煮 熟 伴 碟 ） 、 豆 粉 / 糖 / 鹽 / 雞 粉 各 少 許tvb now,tvbnow,bttvb1 h# Y9 h% U3 j( ]; K8 Z
$ \1 t4 }/ A5 x2 T0 }: L* W, i5 n湯 汁 ： 上 湯 5 湯 匙 、 豆 粉 少 許tvb now,tvbnow,bttvb! A3 k5 }! e6 ]8 ?$ `0 P0 \1 J/ Q
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做 法5 e$ x ^+ ^, ^1 Y7 I/ N! i3 G% y
1. 蛋 白 及 湯 混 合 ， 包 上 保 鮮 紙 隔 水 大 火 蒸 10 分 鐘 。 斑 球 加 豆 粉 、 糖 、 鹽 及 雞 粉 調 味 後 ， 用 大 火 蒸 5 分 鐘 上 碟 。tvb now,tvbnow,bttvb9 p; z q5 h2 c( ^1 |. z2 F
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2. 煮 熱 湯 汁 材 料 後 淋 上 碟 便 成 。+ D: X# F1 D2 l; S _& R: K
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因 為 蛋 白 不 能 受 太 大 火 力 ， 故 蒸 蛋 加 保 鮮 紙 可 令 蛋 白 不 必 直 接 接 觸 熱 力 。
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0 Z8 u/ _- }2 k7 o o蒸 蛋 最 重 要 是 蛋 和 湯 的 比 例 要 正 確 ， 湯 多 難 凝 固 ， 湯 少 蛋 又 會 實 崩 崩 。 蛋 跟 湯 的 比 例 最 好 是 1:1.5 ， 這 樣 蒸 出 來 的 蛋 最 滑 。
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發表於 2008-1-31 10:56 AM
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