巴蜀九味雞
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主料：雞(1200克) 5.39.217.76/ N- A" G( T- z e, t
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克) 公仔箱論壇$ H. m& v( X1 w+ J. J& V
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克) 公仔箱論壇& g& c. [7 ^, p+ P4 x
製作工藝
6 K6 u4 X C9 A9 R' A1 c& ^公仔箱論壇1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
. E% i2 y5 f: R3 T! l公仔箱論壇2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
, N8 u5 ~# a/ D: y2 R: Ktvb now,tvbnow,bttvb3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；! ?# ~/ _% w6 M. c9 x4 O' L% w9 X
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；, R0 k) m7 ^' U6 ^: T7 |
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；5.39.217.766 y0 Y) k$ j* J
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
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