[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
0 a3 i, y. ~7 S3 i, Z- U$ [- H0 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]8 u; O. s$ r3 T" _6 j+ y
主料：雞(1200克)  公仔箱論壇. R$ f" u0 I0 H5 W# b
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   5.39.217.76- N$ h" C+ t( [, ^9 k* Q
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   公仔箱論壇0 }# f, N" _) n' U# b
製作工藝
2 {$ a+ _# \; ?. s; g5.39.217.761. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb' q+ T; l/ F" S, z. _6 H4 z  e7 j. d
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
: T& t5 K% {; L3 g, Q' ^4 D# W. Ttvb now,tvbnow,bttvb3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
4 o, `, A/ F! l  |, ^) Z  ~4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；  G, K6 w9 T1 l6 L8 w
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
! W3 I6 X. p0 k3 h0 }" @6 ^6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。