[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
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% k- M( Z: T2 v6 y. O& P  R公仔箱論壇主料：雞(1200克)  4 D5 I2 M1 d3 S! m7 C
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   
3 D5 W& [; D, x: Z7 q2 b調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   ( z* f0 x. ]" n8 V, u5 a  ?
製作工藝! T1 g+ s* |8 r3 }; r) M4 r
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
9 Z' j" J: T: F" J" `4 r2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
! a+ y* P' N6 ?( t7 t1 Otvb now,tvbnow,bttvb3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
/ m+ p: P  r/ J/ U: p9 `, q8 etvb now,tvbnow,bttvb4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；5.39.217.76: J8 j5 i  }4 c1 ^
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；公仔箱論壇- d( D1 I5 t4 I, e# Q
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。