[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞5.39.217.76$ f1 }7 U8 Y2 ~+ _  L
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主料：雞(1200克)  
7 j- z2 r" {! \5 w/ F6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   
* U4 m9 U* n+ H* h; n8 R- ]調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   5.39.217.76/ ?: Z' j) y; Q( E
製作工藝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R5 @) o8 `! U+ z* r& Z
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
* E- C1 @$ k6 b) _* J& w2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
, }" F' l. W0 E% ?3 ?3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
5 c5 b7 S: T, H' ]" l4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；公仔箱論壇3 t8 J( R( t7 a0 T2 ?- c
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；0 G7 m: ~6 \1 M9 F8 Q
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。