萬般柔情，包藏紫色珍珠; n5 l* r1 Y3 t! _' L
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份量：4－5個
4 o3 Z9 `( v: O$ V8 w+ i$ ttvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克9 Z; S) x ]8 m e3 d# n f
幼糖...... 350公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p* I% q9 V7 T* v+ I) U
蔥頭油...... 100公克5.39.217.762 W5 Q; N$ O$ f
花生油...... 200公克
- e. C& O, ^9 l2 V& O7 f! ~! R; H5.39.217.76蝦米...... 100公克 W7 V7 B0 U7 \, r$ S6 p- c
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
! ^- o/ D1 ]( c7 c9 t0 C5.39.217.76a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
* s3 Y+ }( {% L" N純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙1 N! g5 p/ C' f3 h; p" M" s
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k/ |8 e- s3 v7 }7 n; y; Y8 u% _
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb9 C3 b9 A; S1 Z( ]3 o) J
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用7 [4 X$ m, j# j: m% I- D
" ^; X/ G5 z3 M製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]/ e# \8 y j- w7 ]
01. 將芋頭切片，蒸熟。5.39.217.760 Q0 s6 N: z5 T( T& C9 \7 n, V
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮tvb now,tvbnow,bttvb) X1 _( L; C- z& }6 l( x' x" |" Q
10－15分鐘，至干鍋即可。
' e" o4 C! G) b' |4 ^& O03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克公仔箱論壇: x8 y" r. f: D6 d: E, [ {
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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& r8 J1 h3 k+ n& F/ [ m0 {製作餅皮＋包餡過程：
: Z2 r C. H" E- {6 l公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
, T6 |- Q0 T- |, `7 s5.39.217.7602. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)6 ~' r/ ]8 v+ q/ d; v, p" ]
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
- N8 G9 O! Z% T: S6 \5.39.217.7604. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
+ ?- D; n# O- v. n2 g05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。5.39.217.762 C4 V* I3 C" x9 I) X# ]
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
6 A9 M5 Q' k g0 `07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。公仔箱論壇" f, Y7 ]9 L* s- o" }$ }
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
0 \; t! }! z% b, f( [09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。5.39.217.76* e3 O. `8 u& W% p
0 ]) d6 b3 c) f% ^Serves : 4 - 5公仔箱論壇/ M7 z9 y' f1 }9 D
Filling : 1000g yam
" e D" l' j+ r7 e# Ltvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugar
+ I& ~- X, M0 v T& g8 f: c: Btvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil e" O n! x1 s% X% H( U0 u. M
200g peanut oil公仔箱論壇2 n* T+ D( |' l: f
100g dried shrimpstvb now,tvbnow,bttvb2 y9 s! w8 N% O& v& v8 v
15 salted egg yolks (steamed)
4 c5 k5 T: y8 u; E9 N9 P YPastry A. water dough : 450g flour5.39.217.765 s% N8 @0 |7 P+ X0 U
70g shortening
- f! \; `- \) g# I. P# d/ W5 ~' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g genuine peanut oil9 a# R F! n5 ?5 Y2 o1 F
1 tbsp syrup
7 l& Q, N |+ s- p4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g water
& m: z- w9 M: N+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juice7 N; L# y& u' q& x, P
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb% j& `* {, ^ t; ~% p
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying6 L% ]# T9 W8 {- I6 q7 o
( h, x9 V2 Y9 z5 A: sFilling Preparation:tvb now,tvbnow,bttvb8 {; i+ T) p; ?
01. Slice and steam yam, until cooked.5.39.217.76# d! F2 E6 S$ s! m. p
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
/ r2 j' r; u8 m9 Z0 j: |: S03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.tvb now,tvbnow,bttvb/ X2 F; _7 ` i+ b0 w
# t9 E3 D5 _+ }0 S( \1 hDough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h& ?" S4 e% Y5 E3 `: m( ?* H$ ^
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
* ?; g( n' y2 y" D: ^# f+ W6 l' b5.39.217.7602. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb+ n8 j! N. u7 q6 c2 Q+ K
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
- L0 t0 P; T8 f4 s" R I+ |04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
- w. O) d$ t7 d8 @( l05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.; n) Z5 c8 m' Q" s d$ v1 e% @
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.5.39.217.76) \" j1 Q' h8 a4 ~1 O
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇4 u5 X6 H C. y0 r( C) [* p
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t6 O* ^( Y+ z) I3 p* V# B
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
. K j$ g0 S# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。layering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb3 o/ D7 U! `8 v( _; I* u( l" u
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
2 S% J4 N% ?; ]( j) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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