萬般柔情，包藏紫色珍珠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X; l8 V6 e: a% f3 N! t: O: w
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份量：4－5個
# ~& V+ J8 u# P! H- R- T, Y餡料：芋頭肉...... 1000公克
; J! o! B& A- {% g" I2 ], V9 ]9 itvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克
; A) n' P+ P% _* B; z+ C, }) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克
/ @: V5 O. K; g公仔箱論壇花生油...... 200公克% x$ X% o8 q2 r; Z) o
蝦米...... 100公克
) w1 c$ a. g4 v* z5 K- Q$ X公仔箱論壇鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb) d+ j, m4 O' U% F* h
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
% y% j) n9 I* W, H/ H' Q! {4 J+ _純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [6 B" c! M0 ]+ d! ~
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙公仔箱論壇4 x1 z: A% i4 G6 S; M
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克公仔箱論壇. J0 x) D. {8 x! h9 k' N
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用% z. c, q0 h3 u$ F8 _3 N5 r2 n
公仔箱論壇6 u+ p. k: w6 V2 v( }$ F
製作過程：
5 a& M6 s5 H/ Z3 a9 _5.39.217.7601. 將芋頭切片，蒸熟。公仔箱論壇) ?8 B) V$ o: _" l7 T1 K
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮5.39.217.76/ T) n- z3 x/ H) j
10－15分鐘，至干鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 E! g# A& Y, v: m j8 y
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
% m5 T9 W. Q/ w* M* l% Z（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。% R' \, U- V- f+ ~- i* \
公仔箱論壇4 e4 D o9 U" F1 @( z
製作餅皮＋包餡過程：5.39.217.76& O4 X! A/ t- [2 P! C3 |
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）5.39.217.76; I c# i) N1 ^' B& P- G
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
! z# V5 q8 {" Y5.39.217.7603. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
, c% b' f+ a5 w2 p公仔箱論壇04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
# B1 i% i ?. B% ]! [2 b: M0 d. Q05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
, p/ V% g; t4 i: m: ?# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
. r% M/ K6 d2 E0 k1 i8 W, p公仔箱論壇07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。tvb now,tvbnow,bttvb% l8 S; W1 `! f+ X
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
K9 c# l S2 y. D6 b' ?6 \+ J* i09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P: n4 p' b; p& H% ?& Q1 Z
Y8 h J; a c( b6 a! F* Dtvb now,tvbnow,bttvbServes : 4 - 50 J& F# J8 H6 q: z/ T; W; j6 `
Filling : 1000g yam
E$ F. J) Q8 R( S5.39.217.76350g fine sugar
" V4 c4 A7 ^+ i( V100g fried onion oil2 l$ |2 C. {6 @/ z! m: v
200g peanut oil
2 k7 ]/ S# c2 ~5 |5 n7 a100g dried shrimps. p. Q5 X0 p5 ]- E
15 salted egg yolks (steamed)
, M; @) ]7 X, G# B& ^Pastry A. water dough : 450g flour
: s n6 m# `. |& ^5.39.217.7670g shortening
5 r+ w& p$ N$ }4 E- r/ C. @1 ?" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g genuine peanut oil
) T$ T0 V @5 k, w4 f( R! F. x- Ptvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G) T( g7 R4 P& Q, Y* {" W
220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b3 A+ p5 V7 M9 d
1/2 tbsp lime juice
1 _. ~, Q% P, ^) n) Q, P4 \3 APastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
( q E& ~1 I) Q; V v! ~3 JPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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Filling Preparation:( H" Z- w8 ^2 m0 [9 Q3 z
01. Slice and steam yam, until cooked.5.39.217.760 s8 h: R) E! F
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
7 a8 y" O9 R' ]* N9 `1 j公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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6 b/ `& a+ O2 o3 p/ d/ yDough Preparation + Wrapping:' S f$ D5 ]; Y- F
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
3 K+ Q4 y+ R# a* F: U' Ktvb now,tvbnow,bttvb02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)4 T6 u6 Z0 g3 l) W( \: J' r2 g% }
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h4 w, j C0 b; g% O
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.5 ], R' i* c. B/ t2 I
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball./ {7 b. A5 X, [9 ^6 H1 g, r
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.5.39.217.763 ~" V9 C% \/ Z; @& y, c2 I! N
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
) [) m- c z; K6 D$ |, h. ]& Dtvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges.tvb now,tvbnow,bttvb% H. C2 }6 a0 o% Z
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a8 ~% h2 ?. E, T( ^6 u
layering effect after the moon cake is fried.)
; h% Z$ ?6 j% n09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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