萬般柔情，包藏紫色珍珠
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" \' F5 w7 q% i! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4－5個
# z) B- l, a) F& E) B; k8 Ftvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克5.39.217.76/ d% e9 `( l+ _' N
幼糖...... 350公克tvb now,tvbnow,bttvb2 v( m: p" a% f
蔥頭油...... 100公克
' ^9 D8 j) _4 f9 a花生油...... 200公克5.39.217.76/ c8 n* W ]2 k3 w& L# j
蝦米...... 100公克
' F/ ~ i1 G1 B. |* h鹹蛋黃......15粒（蒸熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r3 w6 r# M5 }, [1 M
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克公仔箱論壇, ~# t# e6 J; ]& `9 k5 p
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
2 G% I2 s- e4 j2 o% p, l0 m- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙公仔箱論壇$ @; g% G( R" {' b# H0 d$ O
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克 L1 I# R* _% ~& m, G
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用3 Q$ _' @7 |0 y8 S
$ S, v! v j2 c+ Z+ ?6 a6 L9 V製作過程：
! e& e- ^& ?* m01. 將芋頭切片，蒸熟。
% D; l4 D, \8 `% I' m02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮5.39.217.76# U( c5 v0 O; Q% F/ U+ S) j
10－15分鐘，至干鍋即可。
- G7 K. v( I8 a7 |* r# Ztvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
' V h/ W" L6 r0 e) Q$ k8 V# Wtvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。公仔箱論壇* q! t( O& }& y1 e& y
) C4 [" k, y: X, m. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作餅皮＋包餡過程：5.39.217.76 G& g; ~* B2 i$ b" a: t
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
7 j2 G8 H9 \2 g3 ?) Dtvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
5 b \/ P5 p# k, c2 w& G5.39.217.7603. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。4 S% u7 l( L9 X4 _) A
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
' T4 ^' h( @# E. f$ W) o. P05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z! ]! [. i S) `5 k& I1 G0 B
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l+ W3 ~* r7 z4 k8 J- ~, n( X
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。公仔箱論壇6 k/ h- S1 K* e% M5 T: e
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
4 P% F1 a; \8 H0 F$ i7 Btvb now,tvbnow,bttvb09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。5.39.217.76% ?- f- ^, ~! R* f7 b$ B. j
6 |# R& k; @* S4 Z) {" \9 u5.39.217.76Serves : 4 - 5
3 e+ J- ~! [6 N7 W* K公仔箱論壇Filling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v% S Q( k2 W) p
350g fine sugar
( V! G, J+ Z& f7 I/ `1 G& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g fried onion oil
4 o/ B& ]" x: D( n' I200g peanut oil
# D8 N/ Z! ~/ j, @7 R# Q100g dried shrimps
, o1 J5 `. H# t% q L W# Z" i, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15 salted egg yolks (steamed)
4 J/ R. @$ L' t, o& w( SPastry A. water dough : 450g flour
8 x& n* G' B! ~ P2 Q: Z9 W. ktvb now,tvbnow,bttvb70g shortening
- ?+ r Y* t5 Ftvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oil
9 c9 B# \. ^0 m( ]8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp syrup公仔箱論壇2 \- @9 m m! Q) l8 {) ?
220g watertvb now,tvbnow,bttvb5 r4 o2 P O7 S: M
1/2 tbsp lime juice5.39.217.761 c, O o, F, }6 d/ @
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
+ B. X* |7 M! c' B- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying5.39.217.761 K$ f0 T+ S$ x, K M( T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s3 ~1 w1 B: [
Filling Preparation:
0 ]3 y& \1 J: |/ O( l5.39.217.7601. Slice and steam yam, until cooked.7 n5 T' B6 X& s4 c' d( a
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.4 s+ G2 X8 w3 `: g& _: x' u7 @0 c
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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Dough Preparation + Wrapping:
. d" ~) Q( S' p( s1 v' J7 |5.39.217.7601. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)tvb now,tvbnow,bttvb; b- ]5 \. p$ U% L( K
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)公仔箱論壇2 x4 {% h: M8 a8 o
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
5 B3 M; k9 e9 x& M* Q2 Stvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.5.39.217.76" @! ?1 k$ ]) A! n6 z
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
4 @1 I: w- X$ S: t' y, C" e8 P6 o! I公仔箱論壇06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb# R% B* j6 y) I0 _3 T) P
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.tvb now,tvbnow,bttvb4 d; \, I h1 L, q3 n8 Q
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.tvb now,tvbnow,bttvb, v3 Q0 ~) h; {6 k
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
$ D8 s3 w* q6 B; w; E9 W S# J6 e7 k% Flayering effect after the moon cake is fried.)
8 {6 n8 f" m/ v5 e j* q: w公仔箱論壇09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
* K5 [7 S; d' Z% ^. j9 W0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' q9 V/ h+ @7 z; c
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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