對洋蔥的印象，通常是會讓人眼淚狂流，不然就是討厭那股辛辣味。目前根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮有黃金般的色澤及甜味，適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉；黃皮肉質微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬。
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$ a, n4 u& J$ W" M公仔箱論壇根據國外研究報告指出功效有：
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1 S" P+ F' o, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.降血糖、降血脂：洋蔥中的槲皮素與降血糖藥物甲磺丁相類似的成分，適合糖尿病人食用。臨床證實含硫化物和含硫氨基酸有降低膽固醇和血脂的作用。
: _5 P/ K3 d! S( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 z/ k2 X$ V6 @, ^, @ A0 S1 \2.抗癌作用：洋蔥中含有豐富的類黃酮和微量元素硒。類黃酮和硒為很強的抗氧化劑，能清除體內產生的各種自由基，具有防癌抗衰老的功效。4 ^9 J( R0 n# X, ]7 D* {' K( J: s( {
5 i' L3 r% |( i4 m3.降血壓、預防血栓：為極少數含有前列腺素A的蔬菜。可降低人體血管和心臟冠狀動脈的阻力，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此有降血壓，預防血栓的功效。
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4.失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的功效。5.39.217.761 U! p. B! o G9 Y. u8 p: K9 V
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5.哮喘：可抑制組織胺，因組織胺會引起哮喘過敏症狀；據國外的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低。
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6.其他：有刺激食欲、幫助消化作用，同時又有祛痰、利尿、發汗和預防感冒等作用。 ^- w9 [; Y, L1 d, D
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有生食與熟食的兩道好吃的菜：
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●冰鎮洋蔥：
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1.洋蔥洗淨切絲。
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2.鍋內將水煮沸，放少許鹽，洋蔥放入，稍微燙過即可。公仔箱論壇5 S& ]8 @5 B. F. l5 v4 Z* X
) Z# n4 ~' |4 L. S* H2 m) ]- E4 x公仔箱論壇3.將洋蔥絲浸於白醋或梅汁中，置冰箱泠藏。9 y4 l E- S& c: M; }
) f- g3 L# ?( j公仔箱論壇●羅宋湯：公仔箱論壇9 p# q5 x! o# r. U
) l1 D/ E2 s6 F7 u! n" Z材料：燒湯牛肉、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜。牛肉及蔬菜均切丁 。 # a5 W: X y; o# U& v; H' v* o
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作法：
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6 u# T0 a( a; v+ d& Ztvb now,tvbnow,bttvb1.煮半鍋水，牛肉川燙，重新置清水大半鍋，將洗淨之牛肉均入鍋。 5 W f+ S$ Y# Z# B* S
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2.大火煮滾後，改小火煮 20 分鐘後，將其他材料入，再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛，稍加鹽即可。
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+ F0 w# m' M) j9 }5.39.217.76最後，洋蔥選購與烹調： 7 v7 f$ W2 }) W. X
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●外皮光澤亮麗，沒有發芽或腐爛。 公仔箱論壇 z+ P' ~" c: d0 K6 B" x
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●不想切洋蔥時眼淚、鼻涕直流，可以放在冷水裡切。 公仔箱論壇8 b/ C P2 n) ^
8 n# R' h- w9 h, a% p1 f$ B5.39.217.76●將切好的洋蔥浸在冰水中一會兒，再撈出食用，可降低嗆辣味。 公仔箱論壇7 j2 ?0 Z b9 @% g/ w2 ]" w) ?: O) ~
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●高溫熱炒會讓洋蔥跑出苦味，烹煮時最好低溫悶熟。tvb now,tvbnow,bttvb% D: k) o' f0 d
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發表於 2011-9-11 02:47 PM
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