[中式食譜] 菜干扣肉

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+ U4 f8 }& T  P4 l; L4 @( j8 ?公仔箱論壇特 此品菜干与肉同烹，相辅相成，软烂醇香，滑润爽口 公仔箱論壇0 h' W, b9 Y, m0 ^3 O0 B
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    菜谱配料：
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    五花肉500克，绍酒25克，水自目肉50克，酱油50克，永定菜干75克，骨汤250克，蒜瓣15克，熟油1000克，湿淀粉7.5克，白糖25克 （约耗15克）
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( |) _" T9 o. s/ g3 k# O6 s公仔箱論壇    制作过程：
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3 p* e+ \% p; o6 g    1． 五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米、1厘米宽的肉片。公仔箱論壇2 d, ~7 Y2 `3 w& g+ J

6 c. |7 X8 o! x; o" jtvb now,tvbnow,bttvb    2． 菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟油15克，烧至七成热，放入片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目片、绍酒，再炒5分，然后舀入骨汤，焖5分，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。 公仔箱論壇" e* ]7 k" l  J. Z* O: q
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    3． 将焖好的肉片皮朝下入扣碗，再摆入蒜瓣、目片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。tvb now,tvbnow,bttvb: J; J; k$ j2 Z

# M' H6 C, T  n/ P$ U6 D    4． 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。