[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料8 d2 }: a8 j9 a! P# H" g
1 隻鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I1 C6 p+ I) V5 ]7 Y: i7 c% y# c
1 條(切片)青瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s! t2 w" x7 B$ ~$ L, e
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb. J! K9 h. D" U3 M
200 克(切碎)小蔥頭1 ]1 y7 F! O# N4 _: H
3 大匙豆醬& J$ t. ^( M7 z- F
2 大匙糖
2 p' k& D) S6 O0 y. ?; y4 o5.39.217.761/2 小匙鹽) }# _( Z( Y4 p. x! b% B0 G
1 大匙紹興酒公仔箱論壇) x! n$ }7 a- r
1/2 大匙粟粉水
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醃料( N) t' `% U& ?
1 大匙五香粉公仔箱論壇- _7 m9 I* v0 m! V5 @" B5 Q2 N3 ?
1 大匙鹽
! Z6 Y' I$ p) w% q6 _公仔箱論壇1/2 大匙味精
4 d6 g3 Q5 ]* _/ g0 @3 Ltvb now,tvbnow,bttvb1 小匙老抽tvb now,tvbnow,bttvb; a* X9 q0 Y; w7 q. U& d
2 大匙紹興酒
! e9 x9 F1 m0 `( }, x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k* M" M" W3 r1 p
做法
2 O$ c$ Y6 c* X5 \3 h8 otvb now,tvbnow,bttvb1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
+ E; q8 G; h" ], g5 R  `& _tvb now,tvbnow,bttvb2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]+ \6 c3 A2 Y9 J. b
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb7 f% p9 g% h  `- M9 {
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。公仔箱論壇0 P, O3 T  w  z4 N9 @
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。tvb now,tvbnow,bttvb& m  L2 d; Y/ H5 V$ u( a0 z3 E

* [% n$ k2 ?7 q: {- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。INGREDIENTS5.39.217.76- U" I. x0 p0 N' f5 B1 z9 H
1 duck1 cucumber (sliced)
& G3 ?  r" e( E5.39.217.765.39.217.76; h( Q: v2 W; I9 H
SEASONING
7 l; W" I8 U( Q2 {: O9 `5 L公仔箱論壇200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
5 R0 U4 Y; B9 p) J8 X. n' r( d1 Xtvb now,tvbnow,bttvb: k$ J% J1 }* r! Q% l. D, o
MARINADE* C+ W5 `( F3 U( ^% c" k( e
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine, N3 v; }# U$ s5 S# ]

' e, o& @+ `0 T3 U% m7 }8 U3 OMETHOD
' v. r" Y' E8 W. c' W9 Stvb now,tvbnow,bttvb1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
5 ?1 W% {/ T" O0 k( o0 C4 s/ [, k, ]tvb now,tvbnow,bttvb2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.tvb now,tvbnow,bttvb( G. Q0 `8 ]" D: q! O
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
. z' ?2 l5 ~* b  G9 E- v, W9 J公仔箱論壇4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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$ P3 m- V5 d1 m: C7 L5 c5.39.217.76

                                                                  
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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