[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料0 ?5 v+ Q4 [  a) O
1 隻鴨5.39.217.765 k) \2 D7 _* h6 F, V$ u
1 條(切片)青瓜) y4 W) r$ D' e' I; [/ v. E
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調味料
4 V" W- W% l! w" Z9 x* W9 l5.39.217.76200 克(切碎)小蔥頭5.39.217.760 S0 z6 ~4 ^/ V9 V2 U: L
3 大匙豆醬5 j5 B) Z) Q( \1 C" n
2 大匙糖
+ v& N& s' L0 [5.39.217.761/2 小匙鹽5.39.217.765 C. s/ x: ]' v( q
1 大匙紹興酒
7 P* i, l5 O1 I8 }' J$ I  \5.39.217.761/2 大匙粟粉水! T6 [) l( O4 Z/ y  ]4 d) u% X# M' K

. R2 G7 ^& x0 u: ~( [* ^  M5.39.217.76醃料
  K# w% Y$ K) r, e, J2 o4 t1 大匙五香粉
0 r1 c; [4 Q7 q. Z# d8 T$ Btvb now,tvbnow,bttvb1 大匙鹽5.39.217.765 x' d# }# b/ }& Z& r7 c7 \) E
1/2 大匙味精2 V4 m# N, R, n' z% t! u
1 小匙老抽
5 v7 I0 @8 |6 \! O+ P公仔箱論壇2 大匙紹興酒
6 b4 s% j# O& r" {公仔箱論壇公仔箱論壇9 Z. J: r2 k* _4 t# T; W4 R! z$ i
做法
* T6 L: f# S! f. x. H8 d1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
3 A! R6 i4 S7 c5 v3 o2 T2 {5 }2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a$ ?7 p# k' H- M, s" ]8 _
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
4 |- m+ \# J+ @- J0 G翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
/ M! |7 L/ d4 b( e  {公仔箱論壇4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
: \0 M( ^5 v! B, y' A& q8 M& ^! s5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 I1 O2 d6 j8 u2 ?0 o* h
INGREDIENTS4 N+ z! }4 y) a
1 duck1 cucumber (sliced)tvb now,tvbnow,bttvb- k. M: ]% N5 T2 G( D. |
公仔箱論壇0 [6 I& g4 F  x  n: w
SEASONING5.39.217.763 q+ U1 H  W& ~  p, Q4 T0 T
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)9 a/ }# _. z8 K5 O
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MARINADE
3 ^' h' j/ c3 \5.39.217.761 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing winetvb now,tvbnow,bttvb3 D* Y7 E8 Y$ R
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METHODtvb now,tvbnow,bttvb& m( X0 P  X' i3 M4 y8 n7 _
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
+ |" v8 D& V' N# x+ r' T" y2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u0 M9 A( R+ |8 {, @; ?6 T5 U+ s
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.& w$ P* E( k# i9 o- m' \
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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