[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料tvb now,tvbnow,bttvb! e: W* @$ }" _) T) T- @
1 隻鴨3 ~# b7 u5 n1 P6 I! @
1 條(切片)青瓜公仔箱論壇9 w& l, k& J" D/ z' ~* T( _  [4 [" E

& F( u! L. l" D* atvb now,tvbnow,bttvb調味料
6 R  g' r2 j& |1 Q2 D5.39.217.76200 克(切碎)小蔥頭
! \- p' W& a# U) E+ M, d/ l) |3 大匙豆醬公仔箱論壇- \! Q" J; K% B. Z( R
2 大匙糖
; `# `4 L0 q! ~) ~# y4 h1/2 小匙鹽5.39.217.764 x/ j+ L* q" K4 j7 t4 U
1 大匙紹興酒& L$ d1 I- Y+ i- I, q$ i
1/2 大匙粟粉水! \) @: |9 |+ i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w% O% G  X& ?: n) U/ a) U
醃料
- e8 N3 Q* K4 o6 t/ u2 }tvb now,tvbnow,bttvb1 大匙五香粉
+ }5 \8 y; m& Z5 t% w7 y% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙鹽& ?! O; s  p* M
1/2 大匙味精
, E- l; v" y) \( B( N# k6 dtvb now,tvbnow,bttvb1 小匙老抽公仔箱論壇; m/ j. V" R5 c1 R) y0 \
2 大匙紹興酒
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1 k9 C+ ]( m1 H1 E5.39.217.76做法" j2 G% i8 {2 }8 ?& ^+ [- i
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。% ~7 W# N5 s1 C5 q4 ^- s8 f
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
9 @! l" H+ g3 }8 _' `8 Q5 gtvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，6 x0 W; R  M3 K" N8 R
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
( P  |) J$ ^4 z& }公仔箱論壇4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。公仔箱論壇- q4 x1 Z* d6 m  R" a- v- o) t3 X
5.39.217.76: q' ^; r7 t0 q( ]
INGREDIENTStvb now,tvbnow,bttvb: \' \6 {1 p" I
1 duck1 cucumber (sliced)5.39.217.76; X) H7 w& R( c  N; k
0 K0 t5 y+ e+ K* g+ W3 E# v
SEASONING5.39.217.76; n' B3 d" x3 G( g
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)公仔箱論壇: ~1 ^, b) i: K1 I2 O- j. Z* ~& M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K5 ^; s) W5 b0 L# {! [
MARINADE
3 I) d8 P  W: T0 f' u. m$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
1 [  [  [+ P" q% Y( }tvb now,tvbnow,bttvb) P* f9 s3 \7 R+ z
METHOD/ Q9 K' _7 i9 i$ x2 [) e. o
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours." J% N1 _; z" O* E6 ~" ^$ ?3 L0 s
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z/ d. L, b& s- K. M- c( p" }2 S
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.7 v9 Z5 H: ]+ \+ X& E5 @8 F- Q
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
4 N; `. |' e- X& ^7 e公仔箱論壇5.39.217.76, W* h8 l! R- d9 e! |3 k4 r  M6 ~

                                                                  
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

cyber03

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