VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦4 ^8 T p2 d3 t K
　　材料: Z8 d8 J# o+ Y3 P8 K& A& j( D
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。& F+ P6 d) p) t) ^ r% R }( I
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb: L( N0 P" g/ J4 ]$ \/ H1 N
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。tvb now,tvbnow,bttvb0 B' }8 e; B1 B9 J7 P
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。$ h3 U& W# s" P0 C+ i2 x
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）tvb now,tvbnow,bttvb( }6 i5 {& l, [
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。0 {$ ^/ K' a, i4 h" t1 W
然後起鍋。5 h5 T6 L' I! a8 ?' _
　　

　　第二種：茄汁明蝦
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M4 i" r$ a8 [- Z$ W# S8 p: E$ s
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c+ y$ F$ J4 P9 h( A9 n P) V# q1 ~ a
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W. {5 X8 g7 P$ r

　　第三種：油爆大蝦3 y% \7 S4 g5 t- ~+ B1 }' o- f
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J7 h( J, }. Q
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法9 q, C7 {7 h) b+ N
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　公仔箱論壇* M' P$ {0 G; M0 v0 K
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）5.39.217.764 @' @, \6 Z1 w$ Y
　　公仔箱論壇1 G. F+ n0 }6 k+ D4 O
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意tvb now,tvbnow,bttvb' h1 ]2 N2 `' \8 p) {( X0 B
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點tvb now,tvbnow,bttvb1 O$ Q4 ? Q; m! j
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。. p' s, s% G( \7 Z: F% f8 |$ Q
　　

公仔箱論壇. |5 _2 `7 Y6 k7 ~
. l' Q4 e1 g5 `$ i/ W' z
　　第四種：黃金蝴蝶蝦5.39.217.767 S, t R* O' B" P* M8 X/ u; f1 w
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e3 ^# v: I3 Q0 B/ j4 f* {! t
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序; `. L/ ~( p% j2 G, l" |
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成tvb now,tvbnow,bttvb8 S" _8 g; O6 e G% j ]
　　5.39.217.76( t4 S3 s/ i# s0 m

　　第五種：泡菜爆河蝦公仔箱論壇: }/ P% }3 C$ T$ d# Q
　　主料
　　河蝦tvb now,tvbnow,bttvb3 N7 R7 A/ ] r) [
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法4 `! k7 ^% \1 ?5 H/ t. H; r9 [
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M/ a; P! ~5 F* _

/ K' `8 W$ F, N3 o* v/ f5 j+ z

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L+ Q0 c9 T, K- |/ g) K
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。公仔箱論壇+ @4 O0 c) ?9 J. r
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。5.39.217.76, M* e. G8 r. P5 Z0 ]
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。& A: ~, \$ [; X4 E
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |- l7 ?* w9 F8 Y2 j+ A: g B. q

5.39.217.768 b0 ^* Y9 v5 R* k E2 B
　　第七種：毛豆鳳尾蝦5.39.217.76; U. g3 G3 s2 x2 A3 T, E
　　原料公仔箱論壇! _! T$ c$ j9 U3 U. h5 I
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料$ }/ G% G3 I8 c5 ^3 S. C
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。tvb now,tvbnow,bttvb9 s3 ]: _% f2 q* m) H8 ~. P! l
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　

公仔箱論壇% q" Z' ^) b, ~' Q! J9 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?7 P( R& D2 e( B/ D! Q
　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許公仔箱論壇) A0 C" V) s3 d* {- {
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb n# Y7 d& f8 r4 I6 G
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。5.39.217.76% V* X2 o Y+ j7 d
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y/ Z( P- J9 o& |9 w, U6 F
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \7 D. U' O6 c( l
　　

$ z1 \# e% v& i, V' A3 f% m

　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料5.39.217.760 \" B, b/ e! d2 Z
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）公仔箱論壇, w$ X) T* G- h: z, w4 L! K' a
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K- y9 q& N( Y9 I4 _$ Y
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 M% Y" O# E: ^9 k! O7 D0 g9 F) b, `. V
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' w. x; K2 a$ ]6 I/ B6 Z
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。5.39.217.76# G+ H B/ Y1 L) D/ ]
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　

tvb now,tvbnow,bttvb1 p$ s; g1 ?! k% @8 |' E( h9 h

　　第十種：冬瓜蝦湯公仔箱論壇4 F% F' H8 Q% a* a: Y3 ~
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c$ e, l$ {; J
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。公仔箱論壇5 q q s$ I1 P* h/ M0 F1 m( e/ A
　　

3 M. B* B6 a  S1 c* j5 u
公仔箱論壇& g6 B9 w# k7 I; l" `7 ?9 C: `" G5 Y
　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g* z% [( q  P; g% C9 C+ k- i6 H7 B
　　河蝦250克，九制陳皮15克。tvb now,tvbnow,bttvb6 |  }& ~6 J$ B% w0 w
　　調料, K$ J4 S7 F! n' c5 O" |* _2 f# {
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。tvb now,tvbnow,bttvb" t2 Q) X/ w, |/ W# O) \
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。0 ^3 m4 h0 v/ a" M
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。4 T3 f! C( u1 p1 q( D- i
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _" i) ^; W+ O' {
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。, L0 y9 ^7 a/ a) A. x# i. s
　　( l9 G' B1 P$ U: [

5.39.217.76' E( S, s0 t0 q' `" a% S1 i
4 d2 ], r- L: B6 _
　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只5.39.217.76; g- Z% G  L  l+ Y# F( n3 Z
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z7 Y$ T8 Z+ r
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；tvb now,tvbnow,bttvb4 i: b$ _- Q& `3 v( o  H
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W! l% M9 Z  R/ M2 z4 L. v) N9 U& B
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　

: L, \. Q8 W1 f7 p! L: L

　　第十三種：黃金蝦託1 b- `! E7 [7 N
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。) g/ \2 }+ N" a) e1 G' [9 j
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb$ P5 i I, Q) b
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。公仔箱論壇8 Y5 _( z, h. h1 A3 }. y
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb# p, {* |+ b( C6 X
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。tvb now,tvbnow,bttvb% F8 D) e: O8 m2 L
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 H' k. | [: E+ G% E

5.39.217.76/ S6 C" [# h# ?- z6 m- Q* F |3 e

　　第十四種：百花大蝦5.39.217.76+ I5 e0 ^# _1 o$ r- f% s
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】tvb now,tvbnow,bttvb ?. l; q, F% f3 X
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　5.39.217.768 p5 p( X$ ^( l- {% f( {. o8 m) Q
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k9 Z& c) f9 A. A
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p) E+ C5 i0 O: r' e
　　

5.39.217.762 j$ M% e9 e# V) X2 M& ]! V" h
　　第十五種：甘檸芝麻蝦　5.39.217.765 r( R m% j& F, g& H
　　原料公仔箱論壇5 m( x, f% @/ W9 i" \$ b, b
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l2 [$ S' o- e, P1 s
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。公仔箱論壇4 g2 j. s) C7 s6 |
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　3 @- b$ m1 D8 ^; s- k

t: O7 z: o" U' u) u& L

　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。tvb now,tvbnow,bttvb; d9 f6 I, r- }: p
　　調味料
　　1、面粉少許；& d8 w1 a; M1 ?0 z$ ?
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。tvb now,tvbnow,bttvb. F$ u8 ]0 W: @% g
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；tvb now,tvbnow,bttvb: X( d; r* o, S1 G5 x/ I+ m
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H0 Y3 Q7 o% O) B3 Q+ Y: B
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。tvb now,tvbnow,bttvb; r2 O9 M& m$ D; W6 r$ b$ ]
　　重點提示tvb now,tvbnow,bttvb6 i( c( K K6 J( A5 B
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。8 C% I- Z7 k; g; Y* K7 t6 P# S
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。tvb now,tvbnow,bttvb4 z/ P! _2 f' `6 i
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 P/ ?( f- F" E0 [% u7 T" h

6 F- T+ l9 I6 c5 `0 `8 c
tvb now,tvbnow,bttvb- Q4 U6 k; T& l) y4 q$ q
　　第十七種：油燜大蝦公仔箱論壇8 T8 ]5 q1 f5 R+ d- R2 \3 `5 `
　　主料公仔箱論壇3 t" s3 j* f4 x/ T. o" ~2 h; w
　　對蝦4-6頭
　　輔料tvb now,tvbnow,bttvb( W6 o" W$ X) `( q
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量公仔箱論壇+ s8 B% c( X# U3 Q
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。8 e! m" N. l0 U+ \
　　處理5.39.217.76- k- L* s8 f. w& X. f
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @. N5 q) \* y! S1 N7 p
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。公仔箱論壇7 x+ Z: r x! }1 y* N$ j
　　公仔箱論壇( Y$ h* Y f: F, T/ o) e$ ] ?

tvb now,tvbnow,bttvb: j# X% }0 y- n$ ^9 a
公仔箱論壇+ a1 S5 C" ?! h3 C, B9 Y2 ]% ~8 G% s
　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。( U X% F& m8 G% [* c3 b* \1 o
　　醃料1 X. m% Z% |( C% ]; U
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。8 B+ @2 B9 f7 v
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。+ \7 m0 w+ `$ F0 p/ t8 n
　　烹調指南
　　.公仔箱論壇7 A5 @0 x) P' Z M# f `
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　公仔箱論壇9 K" ~& S% d8 l% u) k8 d0 D+ F$ g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y. ~- t) K* c6 S/ R
　　第十九種：翡翠蝦球tvb now,tvbnow,bttvb( ^5 K3 e- l- t3 V3 L
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb# L3 a# \; z/ N3 G7 x3 g
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A3 |2 Q/ y8 o. Y
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。5.39.217.761 e' Y, ?; ^+ I0 ^& B
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v6 f" x% V+ k
　　

0 A$ R9 l, q& H4 o4 ~3 y

　　第二十種：魚香大蝦: c; E* w3 a$ [* v6 [% a* B
　　用料0 L5 y+ c0 x* ~( ~( a: e& F" c8 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [" n1 Y5 e& S6 C
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。tvb now,tvbnow,bttvb, Q& e" {2 ~6 ]; E. u* p
　　制法: O3 A0 v9 R' D7 K5 e1 b3 P
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。! k4 R' }2 |/ H! y8 Y
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。公仔箱論壇0 g, O( U! U+ C% @5 o7 S
　　

* j4 D/ ? R- L# z7 V
7 I' _2 G5 f2 {$ ]( V* x3 E+ {" q. s
　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　5.39.217.76+ J+ m/ x5 ^' ?2 }3 K, t u

公仔箱論壇( w" W3 A, ~; A6 o8 |
　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb3 m0 v! h; {! P7 V& i
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根公仔箱論壇) P3 V# N; I$ v' a% W
　　調味料+ {, O/ y# b# V1 X! }
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。( J9 Q% e' N( H" E$ O* ~
　　（3）太白粉1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T! K8 `' ~$ r9 w
　　做法:5.39.217.768 M l! g6 v" |6 z6 t
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& l: w; k: M* Q# O5 d1 i& Q0 `
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。5.39.217.768 N0 J- p: k9 x* ^8 w$ e2 I
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。 O& L; u) X1 z) O
　　4、鍋中留
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R* F' u' V3 {" D- j X
" H: ^$ W: o1 ^0 w. N
　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。5.39.217.76& A' E) j! N1 R
　　制作過程' ^4 m: t& }( ]8 G6 N
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；公仔箱論壇- N5 I( | o& z8 e5 j0 k
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。5.39.217.76. w' u- ~$ Z& E4 z, Q8 E- D* H8 X
　　5.39.217.76, m9 p0 t& W4 N0 {" Z" i5 ^( E$ _

　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁" W5 K" d, o  E& d# ~
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料& R9 W) {  r! k
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。5.39.217.767 m; [: ]7 [# d9 t6 }2 F% Z8 P
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb, r5 ?0 F% @( g# d
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。0 u- q4 m: V: J8 {1 Y
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。5.39.217.761 G8 Q- R2 A/ ~  Q& ?7 K
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。  s5 s- @" s( S5 L* a
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　公仔箱論壇# h4 [) _. b$ Q* a9 A  X6 M% Y  p5 I

公仔箱論壇9 i5 q5 B# v7 X( o
0 s, {( }2 f+ {0 L" R
　　第二十五種：蝦仁雙花* M4 K% Z l% p6 z i/ m0 M
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。5.39.217.76- s; g R2 }6 r+ J' q' K+ J" B
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程5.39.217.76! m/ g, Q# F, f4 I
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

9 e% P3 T! w6 ~, ]: }
　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb( }* d% i, l! Z+ e
　　900克左右的大龍蝦。/ {- V) ~1 t( f+ s T
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。5.39.217.767 G8 |6 @. \! |
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。tvb now,tvbnow,bttvb2 k0 i' M8 h" o9 P- B& a
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S. _" J( t# R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l9 V0 m' y. K! W/ i% f4 I

　　第二十七：鮮炸蝦餅tvb now,tvbnow,bttvb# s/ l8 z. g+ ~9 R( ^0 y+ ^
　　主料5.39.217.76" y6 s% t( z" Z* c1 _+ h' {
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。# T1 e( T; d0 H/ ^
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {+ [, Q4 ~$ J: a* C M! T
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　5.39.217.76 }' N' _& P! Z3 r4 O

8 K6 l5 c% X P: M2 L+ R
　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子5.39.217.76* ^, x3 r4 F, Z+ Y
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S8 X2 b9 k5 b% h! K4 r
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb6 M: O0 e0 q; a# _
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z5 J) U7 o6 ?. E/ V
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注5.39.217.76# H, q% m2 K4 z1 V
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。公仔箱論壇) U; I% h4 e. K3 V" E. g
　　8 \& g/ x8 }" ?5 A" ]

公仔箱論壇/ B& X- b [$ E* D
　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb5 P R6 b7 s _( K5 a* D- E
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。tvb now,tvbnow,bttvb! a- ?) g6 P, h; m1 W9 V
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb' h* l1 s, Z2 ?6 G+ o
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b6 F/ o: P6 P8 Y( q1 F
　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料" A( p, j" k a: ?5 d3 d- P
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法5.39.217.76: @- }5 j- x: Q, F. W
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。0 U* ]% i3 G& V+ Q. t' B6 a& }
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　

公仔箱論壇" B2 U5 G4 T( {8 h4 Z8 U% m5 Y

　　第三十一種：口味蝦5.39.217.769 m+ p/ ]* q5 s$ G
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。- I1 L# [1 y$ i: L
　　二、蝦公仔箱論壇. _' S7 O# j9 R# |$ [. L4 v7 B
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。公仔箱論壇) D1 p7 @5 Z1 T  Y  _( S/ Z
　　三、做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o! s8 `! l/ v3 X2 |
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼tvb now,tvbnow,bttvb+ @+ s# U& X: d$ M4 p. n
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。公仔箱論壇$ n  T3 Q0 D% f8 n- U: y
　　2、滷汁tvb now,tvbnow,bttvb" v! {2 |8 j5 P7 O2 e
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。3 G+ s; R: g. |. @6 W/ d
　　3、口味蝦公仔箱論壇" }& W  p; I1 _/ p% b) x
　　此為最流行的做法了。tvb now,tvbnow,bttvb/ E  p' T- d* }1 H% {# b% ?7 t
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表