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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法) o; m5 n. c( w, S, N
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O; s8 n6 y; i- z
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。% B5 t! p% Y' A9 L& W
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。5.39.217.76) F: |- O! I t4 T
　　

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　　第二種：茄汁明蝦
　　原料公仔箱論壇, x+ q) E, e' q: [* Y) P, f
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法公仔箱論壇- e) ?' t* {9 B! C
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]1 A, _( a* B& l# `2 Q
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。* f+ P& K+ d2 A7 y, Z* P, e: }
　　 a1 N) |% y9 w/ Y' s

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　　第三種：油爆大蝦
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）5.39.217.768 i0 j6 g1 o$ Y3 M! M/ w2 a0 t0 ]* |. `
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）, b. ?* g4 `6 A! V
　　5.39.217.763 L8 ]+ }) E1 Y7 P% I: H N
　　3、6 c8 d4 C. k0 Y, x1 ^$ R2 ~2 [ X
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。5.39.217.762 O; U, t$ k" ~) s
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點3 e- p) W1 c% X5 b# w- ~
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。公仔箱論壇6 o+ k3 W, ~7 D5 d7 P, {/ m
　　

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦公仔箱論壇# J+ Q$ ~" o- A6 U3 g! ]+ a
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法* f, b0 R' r! t: A, u) Q  n
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用tvb now,tvbnow,bttvb: _5 w; y. Q3 B; \
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序8 S  U: s# X' z! ^
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　5.39.217.760 Z4 ]2 d. F- S$ j% I

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　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料5.39.217.766 I8 w% n d: M9 @. |- {4 b
　　河蝦tvb now,tvbnow,bttvb: L" t; R) u) r: G, l
　　輔料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h5 l2 M8 X% V9 j- D6 V1 T
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料公仔箱論壇$ V+ V" |5 v3 i! E# e2 x
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球3 m& m) x% L( j m
　　材料公仔箱論壇" a+ d- }6 U$ P
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。公仔箱論壇: T, [9 |) _! s+ S: Y
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。公仔箱論壇3 d" ?. n" u0 y6 H
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。公仔箱論壇; Z# x6 n3 O8 f
　　

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^+ [  W/ J2 @& }- d- O7 m- w
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料5.39.217.767 ?( I+ U$ X. I" N/ b' m# {4 _
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \" F+ A1 L. @: N
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R" a3 v  a6 V6 a6 @% f
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }3 x% f  M$ E: F+ ?* P9 e
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　公仔箱論壇' ?% v3 P5 d$ c+ f: F! X1 y! M

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　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。: i. w) S' q: }6 B, P. b: r, u& |
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。( H! K, y3 z0 E, y, ^- W }
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　

　　第九種：鮮百合玉子蝦球tvb now,tvbnow,bttvb) e5 @ x6 S" n% E2 g( z
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）5.39.217.764 m( s: q5 J' m9 \' y" n2 E/ z
　　做法, j4 B$ t8 ~4 n4 a* Q
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。公仔箱論壇6 C' q0 r6 j- ?5 S
　　2. 0 L7 a" F E$ f& ^
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。5.39.217.761 r4 j9 L0 A0 W4 L. [! }- k
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，* b4 C5 o) ?% h" F3 `2 l" G5 b/ q
下芡汁勾芡即可。5.39.217.76/ }& z* R& O% V( I5 u& G3 _
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
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　　第十種：冬瓜蝦湯5.39.217.766 M3 `- Q4 o; @* e& E& ?% K( y
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）tvb now,tvbnow,bttvb+ V  N" S8 Z" z4 g
　　材料5.39.217.765 i4 r2 g' h* v
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。- m8 F- m4 A; z7 _9 g! u* p
　　做法
　　1.冬瓜切片。公仔箱論壇, x  o  r$ S* Z  L5 g
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。5.39.217.76$ O+ z9 L* U6 a  `3 C: S0 P
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　5.39.217.76. ?, \2 H2 n9 j, [" x

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　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料公仔箱論壇5 m! B$ \) u7 |2 w5 B
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。5.39.217.762 I# w* x5 l2 y
　　操作程序5.39.217.76% p1 E0 P/ K) S- y1 i4 m. v
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。公仔箱論壇$ u4 | m0 S& Q- a1 H, s
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色tvb now,tvbnow,bttvb/ D! |, ]: I5 ?" u2 k
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。' w; ~) d3 w" ?4 w# @) _: @, n
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。tvb now,tvbnow,bttvb+ R. \* R6 C' m8 X
　　5.39.217.764 J6 S. N Q4 V) ~& }! O0 ^

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁公仔箱論壇% w# y0 S/ ]- U, K6 i4 |3 g
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙: P3 f* W; U" V# R0 f+ a
　　作法" r! G. k% C. \2 h+ p& b5 j
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M7 {* a1 ]: Q# F+ }4 K* j
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {, e; c% Q! U
　　

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料5 O+ d8 M7 U/ `
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z, W9 B" y% V) j! D
　　做法! q2 I0 L* p" ^4 h. _7 ~
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。- L- j4 @& n4 z5 I7 G! K" Q2 H
　　備注tvb now,tvbnow,bttvb+ ]7 y) b; I$ ?$ F7 ]0 w0 q  z3 [
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。公仔箱論壇+ ], H! n  E/ U8 b4 L8 k- a. X5 N9 Z
　　tvb now,tvbnow,bttvb- E4 q& F2 c" e, p" V

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　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜, e7 b( e. D- X0 p1 E
　　【特點】公仔箱論壇! E- _% ?( c  s7 U$ D/ ^
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g$ P+ b. V% p. r* D
　　原料　tvb now,tvbnow,bttvb4 J7 B9 G  l2 ]1 R1 @
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d7 }( z$ Y7 @& S9 `7 ~
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程( m1 S' k8 z$ r- X" A
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _. M }' k% H
　　

　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料+ h4 P) C3 K6 u3 @3 y' |! F4 \, e9 \
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料
　　1、面粉少許；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j: A9 @0 |* n1 Z
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法- n- H5 P L1 l+ l" b/ j
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；5.39.217.76; k$ B. P" D3 m6 I6 b
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示tvb now,tvbnow,bttvb$ j1 K+ y6 A A' T% D3 _. A0 [: h
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。; V5 m% o; k2 Y: Q9 K
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。" d5 Y2 F# ]# z# y3 S
　　5.39.217.76" A- @# G& Y$ I2 k1 E

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　　第十七種：油燜大蝦tvb now,tvbnow,bttvb% s6 m7 {. m/ T& @" m3 Y
　　主料
　　對蝦4-6頭- `- e& M  e6 r2 q. o  {
　　輔料- ~! k. Z7 B' R! R6 J2 t+ C
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。; r# e  e$ ?! t* p6 O/ C/ k
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明& ^% }% R: C$ B1 b4 z' v+ l6 q
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。5.39.217.76* j, x  E0 K* d, x* J7 S7 x- o) S% h
　　

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　　第十八種：鹽酥蝦* C+ b* S0 N q0 x$ d) w7 T
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb! I& F8 o8 w6 L$ F# h3 ?# Z5 W% n
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。5.39.217.761 t4 A( d7 Z* H& t4 G1 \' f
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。: U5 A: T/ z. R- @ [+ P
　　作法
　　1." P& z% }% _+ w
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。公仔箱論壇9 {. p) j3 o- ~" _+ b, Z% I" {
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另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。公仔箱論壇/ n1 U% t/ e0 m. x
　　烹調指南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u& V+ x8 Y, x% z# ~+ F
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb; D, J3 T; z( F: x/ L
　　

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　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘; d# B9 L, D, Q/ e8 N0 i
　　特色/ \" |$ N9 m2 F7 z. F- k
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料5.39.217.76, K: h2 h; D1 \+ ^; c: R
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；. M1 R$ ~& ~9 H9 `. s
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e2 R9 h) i+ }/ j* ~% ]
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。5.39.217.76! \- C2 v7 X6 F9 ?
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。tvb now,tvbnow,bttvb" A ~# \+ u! q1 w* h0 V
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　　第二十種：魚香大蝦5.39.217.76: t9 i, I6 y' i: z
　　用料

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。( W) g; K: O1 l- z, U3 I
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦( }- ^7 g) I2 q, }/ A. a
　　主料; l1 `, h. l" d$ e- o' g7 J, U
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶7 }1 a0 j8 J5 i4 M& Z8 T. e& r- |( ]
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。公仔箱論壇 }2 `+ Y0 n& k- U0 Z* k2 P. H
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb, ^( ]0 |6 q( j0 x- s. ~
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。( g* e: m6 m, G! F& t' P- p
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。9 F( }& g. D# q/ I2 { d$ z
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料公仔箱論壇8 h% ^* |% _- R' r" M
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。公仔箱論壇8 l/ |# U8 Y3 C5 I+ l" ~
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙+ t' t8 z* Z! J# d+ L# A! O/ K
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。( ^! |7 ~" K; c2 ]3 O
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。5.39.217.76" m) |, j8 x+ d" y& E- o
　　4、鍋中留
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面tvb now,tvbnow,bttvb, O. ?0 E' \# Y
　　原料$ r& f: \8 v: |3 ^- c7 m
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。公仔箱論壇6 L; Q1 y3 W- r# L% g+ W$ ?
　　制作過程5.39.217.76$ @8 n) s( C' X" S9 D. N0 ?
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；tvb now,tvbnow,bttvb& l0 t4 K! V! v0 T* X2 H
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。. Q5 p, |) F/ q1 {. z% m. {6 L% v
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料% u* G! o" E9 C) @* l2 w0 \, `
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb* t. h  B: {& J( x' R: N, i/ y6 p- S
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R0 T$ r/ A% J  P! V: [, i
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。公仔箱論壇/ h/ k% d) {; w7 [. y1 n
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。2 M) H8 S7 l" p( J$ y, {
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。公仔箱論壇' B6 ~5 S: S9 ^2 @! H  Q
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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料6 A6 [7 v/ i4 Z
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。( P% _ r% F/ c3 V
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球tvb now,tvbnow,bttvb6 \9 n' Z7 A: F, w  [
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t% ?  j8 G6 X) q8 `) D
　　配料公仔箱論壇, g0 e6 S( N  J! A+ U; m0 a2 v% T+ V
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。5.39.217.761 A+ j6 M; x5 V1 @5 B
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。3 i$ j$ ]0 |/ M  b/ P/ @( q( f! K: p
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　　第二十七：鮮炸蝦餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f1 C3 I) r& C/ s7 F
　　主料公仔箱論壇 j( g! @, e9 X5 v2 }- f
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法公仔箱論壇+ D0 Q& P0 ^' h; X: X3 m/ C4 n7 f
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子tvb now,tvbnow,bttvb3 R& U* u  ^2 S3 F6 A- x
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。tvb now,tvbnow,bttvb# Q8 u$ C- l: [. ]+ q
　　配料5.39.217.761 ~- \  X5 `2 n% c
　　胡椒粉、鹽、糖少許。1 t6 }* _  G/ c4 @/ b6 K
　　做法, s4 M4 I9 h+ K% k$ e' S
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。3 d8 L+ p( l' _/ r6 D6 {6 Q3 ~" [
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注tvb now,tvbnow,bttvb# r8 z3 r- A% }6 s
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c6 H  O/ z7 m1 ?  B+ h
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。tvb now,tvbnow,bttvb2 h8 t$ g: v$ P, H3 W
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q2 t" \9 `7 Z9 v. \& _- ]# O  ]
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。1 d( N2 z* l2 f
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。) H* L3 e4 ?+ K) C  x4 j
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。5.39.217.761 H* F- R% {2 Y; \$ C6 `( S
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦tvb now,tvbnow,bttvb, y; P# v3 J7 V- O# E) V; V
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。5.39.217.769 v6 `- r- R0 J
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。tvb now,tvbnow,bttvb0 k1 D5 F" Y" ?% A! I8 `$ k& a4 W
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　

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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。5.39.217.76- L; R" R0 ~+ e, h# D
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。tvb now,tvbnow,bttvb% D8 L& G, I1 v2 _  P
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。tvb now,tvbnow,bttvb; G% I* B6 {5 Q  a' N0 V
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦tvb now,tvbnow,bttvb. ~# X! p3 P: N) R; D7 g+ N
　　此為最流行的做法了。公仔箱論壇) w0 b! F7 ~9 b3 i, u( i" ^
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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