VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H2 z" \# _/ e* z
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。5.39.217.762 u8 j  n* ?2 c
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。5.39.217.76* |" C6 g1 h3 \1 P. q; q  i6 y: ^
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。公仔箱論壇( Z3 O, r" s+ e+ C
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。# s  z' y6 V' r1 b; P! D) @& H
然後起鍋。公仔箱論壇( J- R0 }0 l: \# z3 R/ i
　　

　　第二種：茄汁明蝦
　　原料, \. \/ w8 y8 h
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。5.39.217.76# \: p0 P; u4 [& j$ e; { D: i
　　做法公仔箱論壇# V4 ?, a% z. \( G, ]' x
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。5.39.217.76( \! E6 s" K% v" p5 l- M( V
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [* c* P$ W( ]: T0 b
　　第三種：油爆大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]  S3 ~/ x9 r' n
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法tvb now,tvbnow,bttvb6 t4 T4 Y. f; M( [" F- s/ @
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　5.39.217.760 u7 I+ R" z& X3 I  {
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　5.39.217.76: X  V+ A( G4 _5 B
　　3、tvb now,tvbnow,bttvb# c/ d/ ^# Z+ g' t- b
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。tvb now,tvbnow,bttvb; T! A$ D. @4 n8 r  k
　　注意公仔箱論壇! |2 ^2 ]1 ~- @0 M# s- q
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J' }4 Z3 p) N$ E- Y
　　風味特點$ s2 S  N, Z1 K# G. B  v" _
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z% K  N# M  c  j
　　

公仔箱論壇& ^: v$ H. m1 K; s4 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V8 ^4 P4 m* q" z
　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法5.39.217.76" E* C c7 A3 x' Z6 f
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O: a% D9 ]5 x0 t3 `2 ~
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序tvb now,tvbnow,bttvb; N# H" r; I8 |4 B; }
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成5.39.217.76: p1 f, M8 m# d! H7 d
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l, _. L8 G6 t: J" N
　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦公仔箱論壇- D# x2 I2 E7 g9 A/ Q
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點6 \3 p9 t; @8 @) u
　　泡菜味濃，開胃下飯。3 R/ t; o, j& ~: x
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e W: L& z; u% Y( @

公仔箱論壇9 n. v w) ]% L; Y
　　第六種：五彩豆腐蝦仁球公仔箱論壇# q: {; d8 E3 p8 X
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法. y$ }4 I% r+ w
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。* @5 K. f: j3 ?% _0 E0 j
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。5.39.217.769 [! Q+ k8 X/ }) K' M6 f
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　5.39.217.76, a( x: g' {) l4 U: z- T

　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb: _ b% V: d$ N+ J- w: Q
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料- t( e' m( t2 ]: q* d6 X6 [# w
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。公仔箱論壇/ n. Z/ G( N& S6 @% Z' e4 x6 W
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S5 B3 U, V" m7 }
　　# O" u$ `+ W) m* G+ g( G- D

$ ?6 d) H0 U. W0 K+ C& x) Z

　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許5.39.217.76+ Q! s. P8 p' h. H# h# F* @& t
　　做法公仔箱論壇7 X. q( w# H# t8 m: O+ g; h
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a: s% h2 s: G- h2 u$ \( d% S
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　

tvb now,tvbnow,bttvb5 u8 t8 x) P; o( a7 [1 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z  J) M7 O2 A$ c: s+ `9 L
　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z0 [2 i* R# V! }) B5 \. z
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。, b! `  K1 r( L; F* Q: l6 b
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。tvb now,tvbnow,bttvb& t! y  j% n0 `5 y
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁5.39.217.76! v" P4 w& R; s- ], e
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。9 }) w% n/ i/ K/ W% f( {) K7 q- W
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 Z# @9 W6 _9 R0 M

7 m( M' m; e- D5 t$ u
5.39.217.76' s7 W' c* ^& e# }! i
　　第十種：冬瓜蝦湯tvb now,tvbnow,bttvb$ s' t0 i, v( [3 f- N3 d; ]
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）公仔箱論壇+ Y: T, a# z& {" n3 R2 c
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法& o$ A9 O; [! A: c5 e/ b& B" O* p
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。tvb now,tvbnow,bttvb( C6 w: n) D7 V7 G
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　

5.39.217.762 k& {8 b, K" }" b: z

　　第十一種：陳皮河蝦公仔箱論壇0 ?8 ]" X j1 D. b1 g0 d8 `
　　原料9 x0 ?* Y7 w1 C4 J' z0 X4 t4 R
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。公仔箱論壇' u3 [8 O- n1 W- j# \
　　操作程序tvb now,tvbnow,bttvb. ]9 l' O) M; [0 |
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。: y/ [! G- h8 e8 p: d7 H2 S; Y# ?
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S3 y/ E. ~: X, N3 c- E
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。5.39.217.76, F7 z& i% R7 [6 Z
　　要領提示tvb now,tvbnow,bttvb( L) d( t/ V6 s, V. p$ g
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁公仔箱論壇7 q) j# C- }7 ?8 J# x
　　材料7 @9 ] g7 L9 g% G. |
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z4 x5 \# H" Q6 H% Z, \8 d! q$ H
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　

tvb now,tvbnow,bttvb1 W: r7 w* J5 g
　　第十三種：黃金蝦託# R( J$ R( f7 o. K; E# s
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }* u+ }" l$ o) J) i
　　做法公仔箱論壇8 C$ ~# U; I: z1 i
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。2 j! n" R' N, d6 J7 J
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　

公仔箱論壇8 w& V* A+ ?  {
　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】( m! \$ U! ^3 }5 z7 S' r! `8 Q
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。tvb now,tvbnow,bttvb. ~# `5 h$ o' ?; W  O/ _+ y
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r4 R( k% ^* d) Z, i. e' K
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
　　5.39.217.76/ v$ H# l0 ?; P# k9 g/ x  Q+ N) w, M

5.39.217.76* n  j8 X/ |2 V; c) d( f
　　第十五種：甘檸芝麻蝦　5.39.217.76( X' x3 v1 W, w+ j$ E; R) Q, U
　　原料% h# {/ v" k. ]! x
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程5.39.217.769 y  v4 E' G) I0 W; ]
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。' G4 A8 W: |- q
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V- ^: I/ O4 ?( u4 g! c5 i
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點$ m4 |" Y5 G) y  V* g; T& {! j
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。tvb now,tvbnow,bttvb3 i! O3 {6 V0 l4 o$ W8 F; f
　　0 G& i# F4 I8 T

　　第十六種：上湯明蝦片5.39.217.767 J4 X- A% _' A
　　材料- b. ~- Y$ I) d, @ W3 H9 C
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。5.39.217.76% p2 Q6 c; @9 N
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb: U3 D3 A& J, X; a
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。6 {+ z* M& T7 p$ g+ |
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。tvb now,tvbnow,bttvb6 X6 y! \8 @! M2 y
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　公仔箱論壇, A# q u( @3 ]& R3 A

　　第十七種：油燜大蝦
　　主料; [) t. p7 U7 R7 R/ W3 @3 [- H
　　對蝦4-6頭; \9 }5 V4 | H' r0 k3 p/ A: C+ _5 m4 c
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。9 L: |: ]% W" h& H6 L- ?8 |
　　處理, h, _: L- S+ F- J8 R: ]; c& \0 s
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。5.39.217.76" \$ F. S: s4 L, E
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o1 F7 a4 b, p/ J6 n! ]
　　

( @4 y2 K+ b! W. d' e3 d

　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。5.39.217.767 Y7 Q4 M6 Z6 ]4 [; v# B/ s
　　作法
　　1.公仔箱論壇, |$ J5 T% S. o
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。$ t5 Z$ C3 F+ a( |+ O
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。9 h' H$ Z" [. L7 O
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。公仔箱論壇 ], x- { E1 `6 {" Q Q) [+ K
　　5.39.217.761 d ^ k! a( O$ F( X( p/ n

tvb now,tvbnow,bttvb! |9 b+ g ~: E! J
5.39.217.76+ L' v/ V. v; S1 q5 ^) A5 l& u" D
　　第十九種：翡翠蝦球5.39.217.76, P: @- R/ L( T' j
　　準備時間：15分鐘% O7 Q9 S1 ^3 r, B3 Y
　　烹飪時間：20分鐘: _4 i4 i' Y8 Z2 |, D' o5 k7 E
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。tvb now,tvbnow,bttvb6 U- D4 b: d( v5 A2 w
　　用料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V) ]5 S6 x/ e' l, `
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。5.39.217.76( h; W- {' {; }- U5 a1 n7 f0 t& S
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \7 a, c3 [" M7 u, i7 z
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb0 e2 o: p, I* E1 C$ r
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。5.39.217.76. e8 k/ H2 M/ k$ ]
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。tvb now,tvbnow,bttvb3 b0 r9 ]- v4 U' c0 n, x Y
　　

: i2 }$ c4 w5 J/ A
0 F9 h0 R6 P& t9 ^& n |4 l
　　第二十種：魚香大蝦5.39.217.76# P' x' A$ n' O8 A- }
　　用料; I M! Z0 ]' Y( j: v1 \0 Y/ o {6 w

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。$ m: |" a- |. s5 F
　　

5.39.217.76: O' ~4 R/ q) O# \: y

　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶tvb now,tvbnow,bttvb. ?! l2 O9 I7 s, `3 A+ k6 S
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。! m7 ~* f! _5 l2 j
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。6 X2 k4 }, F: ^# O1 m/ L& Q6 r
　　

　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。公仔箱論壇5 J2 F& C ]% Q$ z9 K0 X4 Z+ q0 _
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。/ O ]0 s/ Q2 O- y( J
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。公仔箱論壇; M7 L9 h" T9 k" m4 e5 J
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |+ H; p4 ^: y3 y

) P% i+ r8 S; A  o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p' c5 [& a& h  e' ^
　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。  i9 z2 U- G; x% _
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb5 M! i% v* V0 X& Z3 s! }
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m  D$ p) v% v6 c( n
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。5.39.217.765 i. q8 H! G" r& A3 ~- R+ |
　　

　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb: l; A3 d2 I  L! ^+ Q
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb- A7 ~; n1 R7 f+ S
　　調味料% F% N& q- l8 Z6 J! a
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G* Z, I3 k0 j/ `0 F+ D
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N! O  o! C5 ?
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。5.39.217.76% m; `4 }& l5 F, h1 I) U: q; g8 S
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。5.39.217.76- y7 K1 q# _4 U( f
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。公仔箱論壇! s  Y" f  \5 p- ]- J0 e# j& N
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u1 I7 j  d- F) U3 m

tvb now,tvbnow,bttvb; ]: x: r8 C+ P' w1 _; V$ J
　　第二十五種：蝦仁雙花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t' w3 B/ O4 I1 j! y
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。5.39.217.76& i; z0 r; n8 V
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程( l0 }; E2 V) e) c1 \
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?' P6 S4 Y# J
　　tvb now,tvbnow,bttvb; T9 S0 `1 `5 f% k0 T# d

5.39.217.76 |5 B& r5 \( i" A
5.39.217.769 ?7 H. l3 d& A$ d
　　第二十六種：美味龍蝦球5.39.217.76/ }" l! y# b% V& z" g
　　主料公仔箱論壇; v `9 O( b: B2 b! W/ R* p
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。公仔箱論壇1 B& j- W5 C, D5 H+ h
　　

5.39.217.762 E4 Q$ `0 O' {* I4 R$ z3 o
　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?3 T$ O4 h& G; @. t( A* G
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。5.39.217.767 \/ w- Y, T6 k. K/ ]/ X
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。' ^) d: l5 y. X1 x: w
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。5.39.217.76 g$ e' _: t/ |: T$ a
　　

, K2 y# W$ {* t) f+ v* \
tvb now,tvbnow,bttvb' y. F( n( L8 ~* k
　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子5.39.217.76* { T8 j8 |5 d; ~+ S) x+ D
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t% i T) \2 A0 w6 x5 x4 h
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]/ m' Y5 P9 v
　　配料0 ^! k, _" u. Z2 u9 G3 X4 r1 Z+ B) u9 C
　　胡椒粉、鹽、糖少許。tvb now,tvbnow,bttvb1 l6 G1 `$ }+ K- L7 }
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。: _* ?! z* g- e3 i% B: }
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X0 T! C1 w8 {8 Q1 n

　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯公仔箱論壇5 |* c7 @- R6 T7 S! ?( f7 Y
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。tvb now,tvbnow,bttvb% ]# | }, b0 _5 I, X) x
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb; x$ J# ]; F; G
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。; `! _8 v, r5 z# E* D. h
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。7 q, h* {+ U, m' D" P
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。tvb now,tvbnow,bttvb4 M; S* H4 t* h% t4 G" r: ?2 M
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。tvb now,tvbnow,bttvb" c/ b/ x# ~9 t6 X& J) I) L
　　公仔箱論壇5 R) f% c+ S" ~6 y6 a# v

　　第三十種：涼瓜河鮮蝦公仔箱論壇 M/ a8 r2 J' V6 R4 P" W; b
　　特點tvb now,tvbnow,bttvb& B) N0 O" |$ b! X0 P4 C
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。公仔箱論壇, t0 L' @# Y* T" Y! Y* O
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。公仔箱論壇) X' \3 ?- p) F9 y) L
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。: J- |9 t; B3 [; i% q3 q6 v
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。公仔箱論壇! h' e8 r n j- F9 O9 |
　　

　　第三十一種：口味蝦' B8 K" F7 T8 s" g
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。5.39.217.76. A' w( s( E4 p- B2 t7 T
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。5.39.217.76+ ^0 z$ E9 c4 o8 O
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。5.39.217.76+ d, {* `% n- V6 J3 R
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。5.39.217.76% T4 P: _0 I; }& I1 l
　　特點：香、嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb" [0 T* J4 f% w4 a! Q/ u; V
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。公仔箱論壇$ p) A9 b! U- C4 Y! g
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表