[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞 2 o+ D w% n" \|6 J" W5 O6 Hchicken	1 只
水8 t5 B' `, {/ n% o! m5 ` water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段）+ E- B1 f" i5 b& C' l: K+ X: d spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片) - L: z0 r$ ~! v. H! l3 ]old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽 ! f; \+ D# [0 Q& @' A# l1 Y salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L/ Z9 P. i u% e! s+ d rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯) + {( V2 Y U! M2 f8 s% d1 ?chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O: \4 W @$ f( R. A sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \2 ~; B. v; z# g; \|4 [ garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎) 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸 & r; M( R) w, N+ L公仔箱論壇chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊 4 q$ d: k$ A1 c( @chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林 & W/ n) w5 W2 X$ Q! ?: w公仔箱論壇chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味)公仔箱論壇' d" c5 A: p: G; g5 ?5 b salt	1小匙／ 1 tsp

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v4 M; O# V2 p0 X% d( e& p

配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻) * q) [7 Z. F! T% Voyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油% M& D# o& i" y# E: F# g4 p: U2 L' V shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片)tvb now,tvbnow,bttvb0 a# ?& a3 W' [. z: g( Y$ W cucumber(sliced)	1條
芫荽 # i2 _+ Z& P1 R公仔箱論壇coriander leaves	少許／ some

做法：, Z0 [" k- v5 |* J
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。