法式焦糖焗蛋5.39.217.765 y0 Q6 l% E9 W& H [, J# A
材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb9 l8 M8 G5 U9 ]+ ], b7 z+ z% R
忌廉 2 杯
) X4 U2 [+ P0 b/ vtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
$ h2 k0 V1 D3 i4 B. v砂糖 1 / 4杯
; M; M( `: Q! P8 Y: r; q* ~雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w5 |! k8 E; R" @0 l0 O; I; k! H
0 p7 b) \0 E; n- {4 D5 r用具
- V6 A& J+ G ^5 g) T0 `# a1 f( T$ m焗杯六個（6 custard cups）
, X' T- r, [8 V d8 `* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C6 h0 s4 ^( C) N2 P4 w) \
製作過程
) R6 O( X( G: J7 [3 k0 [1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 公仔箱論壇* ]' x5 S- e \7 a4 ~7 c/ G% L
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 ) G) k5 @0 N% [5 K. E, X
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 5.39.217.76+ |! n9 d1 a1 r5 Y. B# C
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
! D; A2 C% Z- r: M$ \tvb now,tvbnow,bttvb5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
" w9 i# U* `! w* k' A1 V- n7 Jtvb now,tvbnow,bttvb焦糖面有三種製法tvb now,tvbnow,bttvb; B, u6 H1 A/ g2 b# E
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；tvb now,tvbnow,bttvb, C& s0 f% C4 {9 j6 W3 Q5 b
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；公仔箱論壇; V. G Z6 j+ t8 c0 _$ V$ @2 K
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。tvb now,tvbnow,bttvb+ v' Y0 l+ O+ A8 @6 c6 e* }
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1 ]* U+ c* W. W/ m1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。公仔箱論壇; R7 N7 I4 K; e0 k( ~) N S" g. o# d0 R
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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