法式焦糖焗蛋, `* g0 j0 I& X- R& x! P1 J
材料(六人份量)
5 S2 `. k) A: ^* Y+ u6 f3 U! O忌廉 2 杯 ; I. a& e& t, S$ N, L, [4 N
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q0 @0 @* g q- w
砂糖 1 / 4杯
, l" Q% }, c) Z' ~ w雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
: h8 m) K; I2 [- p# Y; I9 T1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \$ i9 h4 G8 p! p1 ~/ w' x2 n
用具 v! n+ ?; E5 }* ^8 p- V
焗杯六個（6 custard cups） % H: y. j9 ]- c/ ?- M: F5 A& q4 Z$ U
公仔箱論壇) \- G6 t* N) c3 m4 a) R- z; m: C
製作過程tvb now,tvbnow,bttvb1 N: ^2 m- Z8 E
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
3 K/ J* [7 b( l0 r7 [, K g5.39.217.762. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 % U6 o& |3 j8 g4 g# S0 y8 }- B" I
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
! ]0 \! Z4 {0 Y, {) [& ~: e% B" w# h8 k5.39.217.764. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T1 C) @& Q3 E
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |; c, O. N- v K5 P5 L% `
焦糖面有三種製法
2 Z& v. r3 f* Z" y& G公仔箱論壇1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
& Y" \7 U/ Z0 q* B1 q v& n; i2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
9 ]# E* {2 G& c ?3 v8 B3 \- R3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
0 S. R3 c: ^2 |: i0 Z$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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