法式焦糖焗蛋tvb now,tvbnow,bttvb5 P5 T( ?# F- y3 z3 U% V" s
材料(六人份量)
: L0 r9 R* s! h4 @公仔箱論壇忌廉 2 杯
. @8 M5 h9 e7 P$ e9 I' ^5 K5.39.217.76蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 5.39.217.76* b; V% ]) ^& Z6 w. K
砂糖 1 / 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb* P( ^. e! j5 X) w0 G! P, U
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 ; z* Z! q0 W' k/ O6 y' j) q
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用具
: I! X5 ?' ?* F' m |: `公仔箱論壇焗杯六個（6 custard cups） # `. ^. X" m/ W6 ~5 G$ f
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製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v O3 }3 w$ m4 N: @$ q
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
9 U& z0 ?( ?0 M- G' K2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
! ?" s! o+ q7 a, L9 G3 ftvb now,tvbnow,bttvb3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 ) q/ ]+ R, O' R& X, o
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 公仔箱論壇: j" z) I$ O* b4 [2 s* A6 i
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
2 N* p$ F1 A3 W/ _! O* F& {5.39.217.76焦糖面有三種製法
* r5 |' K5 C8 d$ k! k4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
8 j4 x7 ]4 H! i1 Z1 D, Z; u0 G z; ?7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
$ o R! H1 w9 J5.39.217.763. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。5.39.217.76; \% D6 g7 V* |. u8 j- K* E
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, x3 ?$ P' ^' C% G: r- ~1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
2 T, ]8 u4 E& ]& _, E' {! R2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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