[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb# u! c i( q y8 ?/ C

　　 搾菜肉末蒸豆腐公仔箱論壇( F, |/ L) T5 I* X

　　主料：日本豆腐5.39.217.766 E! g% O6 x, G* F% {

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb- A& H! ~+ g7 x7 v1 R! S0 I

　　香菜、肉末、搾菜、海米公仔箱論壇1 ~5 N$ G# r3 @* X8 N

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q. ?5 C4 z2 o1 S' c% C2 E- @+ K8 G
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油9 z# M( x, K! f/ N! T7 g, Q

　　

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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；5.39.217.76) F& b9 B; ^& F1 v& w
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z( C1 h3 h2 t/ t0 P/ _1 R0 x
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb1 G) `& J6 y. s) L: }7 a) h  i9 F
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；1 _5 Q0 D; M7 ]% }3 O
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；tvb now,tvbnow,bttvb' Q+ a9 t& H" i5 J8 o! p4 s0 A( G% r
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹& I% d) e/ t4 W* |" v0 [( V' n' l
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2 e4 v3 n( A6 l5 g公仔箱論壇　　公仔箱論壇! a2 U# ~6 K9 E- i

　　公仔箱論壇  k1 X. l1 Q& Y1 k1 Y5 G% K6 }0 Z7 g

　　主料：
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　　豆腐

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb" {) \( C' I# z' ]

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e- W5 P$ h/ w( @8 E7 m
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W( z9 _" T" r/ _+ L
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐8 k& b# o* _1 i# Z0 E9 L8 }
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H$ S4 p3 `& h6 S! u, M5 X

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲公仔箱論壇! `& c& ~' m! \
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　　調料：4 t* S) K" [) z5 Y

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油6 k& x0 o+ }. ]. R8 p

　　

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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；公仔箱論壇  J5 s) n" i* `; P5 ~; k+ f
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；tvb now,tvbnow,bttvb( y# z; Q- t) A+ a+ l! X( l( P

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；. |" f& B) `- _3 S6 c

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。公仔箱論壇: y( W- |/ M5 ]

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　　 脆皮炸豆腐5.39.217.76& z, [: H6 _6 `( a3 ^( C" v

　　

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　　主料：
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　　日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G" a. Z6 E4 A' I# a; Y

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油) ~% @3 b5 Q2 D+ I- t
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　　制做：tvb now,tvbnow,bttvb& {. {" q2 j; B
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；tvb now,tvbnow,bttvb( Y! ~2 A3 J/ e0 j% `
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐tvb now,tvbnow,bttvb( o# q! ]( Z/ q1 O3 c3 p
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　　主料：' J* c+ z3 k6 A6 d7 _3 l, T2 e

　　北豆腐tvb now,tvbnow,bttvb; R# {& Z2 R9 y

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U4 K  e! l+ P. U- `* B5 a
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油tvb now,tvbnow,bttvb" W5 N% w4 ?) U/ t. k0 \' V
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　　做法：  _5 D, W5 @3 B' Z0 ~% w! \4 r

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；tvb now,tvbnow,bttvb) ^, ^  f0 E, f  G3 J2 G0 W9 c

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；公仔箱論壇6 l2 f% @* f' a- J1 f4 r
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可' }' a1 p7 U  `' V; Y( X) d

　　 麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb* h4 U9 r7 C4 s1 q( K0 X

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克5.39.217.765 C  Y5 r) ^& W5 P% k
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　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙5.39.217.76- f9 p: \- @3 U$ G$ M& R

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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。5.39.217.766 ?4 T$ f$ a3 ~; a# M' M
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。7 `, d( U2 j1 \2 [/ g: m; Q8 d

　　 豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v( w9 R9 I4 _; E- i" Y+ }
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I, `4 Y9 _3 x1 f+ j
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。tvb now,tvbnow,bttvb+ J7 j7 @" t7 f' x" q
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：

　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z3 y2 I+ b/ i( m

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。公仔箱論壇( K5 o9 X' W" {# ^) a/ G0 \

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）) @8 V2 f1 A$ j0 p: y7 F  m1 w. {8 G
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：1 N9 |5 o( _0 w

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：5.39.217.762 m5 K, o. i& ]9 z

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐

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　　材料：5.39.217.76% M3 d/ S  U+ @# n4 j, w2 t4 r8 D
. {" `+ _( Z2 \& m0 _3 f: T5 E
　　牛奶、豆腐、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb3 ~" o9 ?9 J$ |8 b: ~' w

　　做法：5.39.217.76. l! B# `+ b! @/ W* W
公仔箱論壇, V0 i( w5 F* k: b! w
　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。tvb now,tvbnow,bttvb4 l& V* N' ?0 W; \, T1 ?

　　

　　

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　　 三、酸奶豆腐公仔箱論壇* G: Q: s4 r) Z! o! s
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬5 O1 _4 s- L* {% n- m! v

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐+ m0 j! \$ G0 w5 O, x. B/ G

　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓5.39.217.76: ~: V. g, z, N& Y9 v4 s

　　做法：5.39.217.76  v8 t, g4 g) R$ s: A

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上) P6 i$ q+ Y5 X4 I+ N

　　 五、翡翠豆腐

　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬公仔箱論壇) Q0 A. l- {; B0 i8 I
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　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）7 P5 f/ n$ B& H$ s3 ~, [6 ~
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　　材料：9 A) ]& F2 Q( J. f$ K6 w
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥% a% c% R% G. [/ t
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　　做法：. o/ n% I) c( a: A  f. E: a

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐

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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末5.39.217.76$ U7 L) N. o  T; m: h

　　做法：& q: ~8 q& u1 `+ F$ [- H

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。, [" N/ N6 a1 a# r' P
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　　 八、太陽豆腐5.39.217.76! P2 S+ v7 m$ {+ A
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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb3 j! T1 X$ j9 {# P3 F1 P! o

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。( M% o1 y0 W' K2 b  V6 A9 h

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b7 r2 K4 s! y: n! S+ r( |! O
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　　 九、豆腐軟飯tvb now,tvbnow,bttvb# _2 M& O) V' j7 j  j
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　　材料：5.39.217.765 e# m) q- I8 t+ H7 @9 D

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q3 {, j- A; v

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B1 N' j) _1 D( q. G& p

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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