[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
2 e% ~5 K, H% k3 l! G4 @) _  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐2 O& {! S& x  ?1 N+ |- u

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米公仔箱論壇& @' M8 [1 T7 l$ g+ w* k
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n2 L* d  M/ t  k' W
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油公仔箱論壇; W: e9 y/ F$ Z

　　

　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L, Y- S' B0 L9 m; l/ Y. R
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；( e1 L! ]: n2 Z
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐5.39.217.769 M0 H6 T1 F5 T2 C

　　
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　　主料：香菇/ c* E/ F. Q+ ~8 T$ Z
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　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油公仔箱論壇1 i* _$ J' U$ ?$ k/ ~% [
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb" C+ d/ }* p# D& X; H! l$ y

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；5.39.217.769 F, k( W1 |4 s6 z7 _$ ~* {
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹
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　　主料：

　　豆腐

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜tvb now,tvbnow,bttvb' u1 ?2 o4 \+ P2 a" o

　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n4 U4 f! A! Z8 u  {6 g' K0 A; g
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb1 q% g2 M( x! x+ v2 F
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；; J0 P. o* P& z8 C
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯5.39.217.76. L% i1 \9 a1 s' Y9 G7 H

　　主料：豆腐0 l; g2 x( C8 G% `
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb) X. L3 a2 o1 s$ ?7 w7 Y/ [
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m3 S7 ?8 M0 [5 _$ u
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；5.39.217.76( t4 W' y5 C7 |- c
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；5.39.217.76$ a% C; z7 n; b2 g. `5 q; n9 @) ?

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；公仔箱論壇1 @' e3 ^) s- c+ a6 W) N

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　

　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：公仔箱論壇* X2 r0 s, V$ s; O- W
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　　日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]7 ^; \& A4 z5 X+ B# g6 \4 ^

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油公仔箱論壇( N$ v5 e' a1 b" l0 q- v* ^# i

　　制做：5.39.217.76/ h- d- q5 S8 `, L

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；% W0 m6 Y" N- N* Z$ g

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。5.39.217.765 j W& [ Y! p

　　
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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：5.39.217.76* r. U9 a# W) K8 L. S7 e

　　北豆腐
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　　輔料：( x: W' p$ w# H9 B

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb. o8 @% f( \) Y3 X- p! J' D' C' O
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：5.39.217.766 i, @7 Q% V1 y& H1 f1 h
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐

　　材料：# k# p) `% Z6 B! o" d7 c
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克tvb now,tvbnow,bttvb. b9 W8 }2 J7 R! D" x
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　　調味料：' h% q/ s0 [3 A4 e

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。5.39.217.768 s1 a' z: E8 Y! q1 U  A( V

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) v; D: I- I5 ?4 Z3 V  x

　　
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a5 L5 x' H8 J& ?- z) E

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。3 T/ I- w3 D% N9 _6 }

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚5.39.217.76/ R+ a! `& X% y% W6 n, d3 S
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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。公仔箱論壇  g% `9 Z8 U& p! y! D

　　  豆腐腦
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb5 @/ G4 a( T  G
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）公仔箱論壇8 j+ H' o7 g! w3 v, C; z6 C& x  _

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。5.39.217.762 n3 [8 Y4 M0 D" i
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。; T$ i4 g% d  t" J7 g

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。tvb now,tvbnow,bttvb/ m1 s2 F9 K' ]

　　 打鹵：
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　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：# c9 P0 q  `) b  e
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。tvb now,tvbnow,bttvb- i  n7 B$ J2 D2 p9 h, p: U
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）5.39.217.769 h8 a% D/ j( i# ?
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　　 一、西瓜汁豆腐腦( U. d9 Z0 ?- X! ]# Z- X! c
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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐

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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：5.39.217.76- g5 @0 L3 t) Z7 U2 ^1 Z

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

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　　 三、酸奶豆腐

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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬公仔箱論壇* ~6 o4 ]+ k; G4 N! [/ I4 i

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {, I0 v' T# C7 z( h0 t/ l
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）tvb now,tvbnow,bttvb$ P2 P* t/ Y+ L, B( \0 H( D6 a
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　　 四、水果豆腐

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　　材料：% ^2 {. D1 i6 m' e5 E( P0 U3 w, z

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：1 J# z; q! z% ~. D$ A8 r

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上1 A; ~& ~9 w0 [
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　　 五、翡翠豆腐2 V' U+ K4 T; u' m

　　材料：% p; $ D& i% n" A$ ?  Y8 e
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 @& ^! e- n0 a' y+ C
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：公仔箱論壇" w. \% n7 E3 J$ z# C
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：4 `# Q1 ^5 l" _/ V$ O0 K9 O: c
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末, W/ O' v/ R1 W1 n2 G
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　　 七、兩色豆腐

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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]& H, f. E( s% z5 F8 u/ ^
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　　 八、太陽豆腐- Z  k9 Q+ n. D5 r+ ]3 |3 v
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 t; n3 F5 ^( F: P

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _, }2 k# _1 k* b9 F. v0 e& U

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯5.39.217.760 g0 i% G8 b" v7 E8 w

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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：5.39.217.76: W( @) C( ], Z0 i+ @

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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