[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。- T9 Z( T& H6 n5 R, T. K8 v+ L+ d* E
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐0 T  Z% B- j% M! g! b  @1 C
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　　輔料：6 T# K) F1 a# L1 C1 U

　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：6 \1 D/ i( n) [' B' i3 `

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲公仔箱論壇) g3 I& R: R& t3 ~, T

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；tvb now,tvbnow,bttvb/ X0 S- E3 c& f- v+ O

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；公仔箱論壇6 j' ^" e4 N. e' y( ]6 i, p! b

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可4 b; h2 s" X2 e
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　　 香菇燜豆腐

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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R9 x) N- d* h) j) K; B
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　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；5.39.217.76! N' Y/ J/ w! a) P' C% A+ [: y

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹

　　
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　　主料：
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　　豆腐7 p+ [9 q- I, J4 S2 h+ Y

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：% T2 ?1 y1 l! w6 p+ v
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W8 X4 f% N2 d" b& I

　　做法：公仔箱論壇% |, d7 F) s! a& `, u- O

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋tvb now,tvbnow,bttvb: v8 x1 q7 R0 Q" `" ?8 o

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐% ]6 B1 o! U- r; p+ M
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　　輔料：公仔箱論壇: ?* X/ i6 M" Q. D- x$ U
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲* h/ x7 ?* v3 |
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；公仔箱論壇& V. \- m) f9 Q  m0 j6 R5 M. I7 ?, a

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；( N6 d. o8 {- Q# d) L
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：0 h. U9 ~; h. l1 l7 q3 U4 I
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　　日本豆腐

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |7 ?  k: D: j  g' E1 `
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；5.39.217.76( D, g9 E4 _8 n, F6 p9 @2 Q" M* y2 O

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐5.39.217.761 y$ k2 E) y9 N5 ~9 k
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb* @! w; N3 P# H$ X
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　　北豆腐
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　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~( ]$ ?7 k* K: h) P# R3 a

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；4 @1 E, f5 ^: Z! E1 e- n: G/ @. k

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _$ _8 T" R$ r/ p
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　　 麻婆豆腐公仔箱論壇' Z. X4 `3 K2 r8 Z5 i* r

　　材料：9 \0 z" F9 n$ \6 e$ L$ o/ {
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。5.39.217.76+ @0 q1 D/ ?1 C! g3 _4 C' o9 F

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙公仔箱論壇. ]* `* t; c  o3 X

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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C7 f" E5 ~0 R
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：5.39.217.76) G6 b) X+ F; w% C* J' v5 J

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　 豆腐腦
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　　原料：" N0 Z2 I: J0 ~

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^8 h# H" U4 V  t$ {$ c, v
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。( u+ q$ v+ |7 W% o6 Y( n- d7 I

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。tvb now,tvbnow,bttvb! H  G, w  M9 _4 I
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：5.39.217.763 a9 c5 i3 Z# S

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。公仔箱論壇0 b- O# I* G8 S. U' s$ h, C5 B
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）; l, X! F, |# h
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　　 一、西瓜汁豆腐腦5.39.217.76& w" q2 ]5 }6 V5 C
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb) p* E0 `3 z8 X" L/ o

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb. p) Z# z# y5 i, @

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　　材料：公仔箱論壇7 ?0 U$ A! r& Q* f1 d& x

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：5.39.217.769 b3 g3 y7 T# q1 l  I
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐公仔箱論壇; P" E% b) s/ q% A* C% I' Q
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　　材料：) T& \# [4 G" G) L  e+ G

　　豆腐、酸奶、草莓醬公仔箱論壇0 K6 Y9 w, L2 G

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f1 b  t( L+ @  y" A
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐公仔箱論壇' o1 l* |% x1 b% ^; K6 r
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓公仔箱論壇. F; y( T' p& M8 }3 [, I! p7 c1 X

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J$ S1 \( ^/ o9 \' [& S

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上" t* G- T! @5 @: A

　　 五、翡翠豆腐tvb now,tvbnow,bttvb0 k* @0 T- |: U& b* K& F4 T4 U

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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：5.39.217.76, z5 k1 B- `. c
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。4 `4 S; m& y; R  k

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥tvb now,tvbnow,bttvb9 x& }" ?  q9 C- W; J" K9 Y+ \2 Y

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u2 F; M7 ^" c( t

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M1 p3 M' k6 |) {
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　　 七、兩色豆腐( t1 q! e  J; r( j
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j2 R( f) \; A& v- o

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `- f6 {& E: Y* c6 N; z4 s& \

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。5.39.217.765 _; M; j2 `) w

　　 八、太陽豆腐: R" f* q' B' t5 j

　　材料：5.39.217.76* b+ L4 q1 E2 K; W8 A

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：  Z+ K4 I% [! K

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥公仔箱論壇7 A& }& ?& L7 Y' b5 h/ @
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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