[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
" h/ P( i1 S* s公仔箱論壇豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。5 Z/ p1 v r) `3 G( K2 Q

　　 搾菜肉末蒸豆腐5.39.217.76/ b3 h" m; A. D! m
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　　主料：日本豆腐
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　　輔料：5.39.217.761 j* A8 U8 x9 m

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：公仔箱論壇. H6 N7 v/ C/ F, s/ D# p9 j, x# S; d
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　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]4 V% |1 t9 s/ ?: s  I

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X1 q5 t) C! s8 L
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　　 香菇燜豆腐5.39.217.76# z6 m' w* e/ D$ R' Y- b
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　　主料：香菇1 C/ ]# C  X& ]! M" s( [3 [  |0 F

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油5.39.217.767 D& B/ _* ]) H) @
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　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；' B+ d: Q* p- r

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。; F$ S" }8 o( u
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　　酸辣豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D3 x) C% r% E. @% I
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　　主料：

　　豆腐
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　　輔料：8 M! _# Q" K, o9 T2 A+ ^

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜公仔箱論壇3 x4 w8 C' s. I, e- M' ?& h
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　　調料：) Y3 R9 i) F% k; o
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油5.39.217.765 a3 l& B" s: e: l3 K# H

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb  S$ p  |" F! b& }# p; J9 E
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；5.39.217.76% n% ?4 f4 E6 U) \8 j  r# q
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb5 j. F* C: Y3 ?

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J. l2 \3 [/ y: G* V
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^3 |/ t; X* K, Z! V9 \
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油+ P6 t- z6 C* O! z& L0 \
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　　做法：( }+ [& A3 K. i& i% y
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f. i& Z- F3 U; `

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；7 o5 q0 s: n7 s/ H
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　
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　　 脆皮炸豆腐公仔箱論壇8 Y0 ?' B9 @& S! A* _2 `

　　

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　　主料：

　　日本豆腐
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　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l) Y5 Z% z I

　　

　　鴨蛋豆腐
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　　主料：3 S- Q  [2 i( M1 r$ n: L0 U
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　　北豆腐

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油tvb now,tvbnow,bttvb4 K4 g3 d$ J; n
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ d; [5 ]( S# v* ]7 K. T
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；5.39.217.765 F0 U( o  b& b0 n; j* C

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；: h# t: Z' p, M3 Q8 ~
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可: G$ O8 B1 e+ q
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：$ J, f( [8 o: [% T  Y% L4 k! A8 z

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。5.39.217.76  T+ J- ^2 ]& V+ C3 Q

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。7 _0 L$ n! _! \3 {4 L
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚

　　

　　原料：5.39.217.76; k; R; v8 ]1 k/ O
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：tvb now,tvbnow,bttvb: E' n- `" t  ]* n
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：5.39.217.76; }+ j  J6 k( G9 R9 e
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。tvb now,tvbnow,bttvb& i) c9 q8 F) ?2 u& g& W

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）4 R/ U6 |- r  Q5 w1 S5 l; |1 _, i8 B
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h2 m8 E5 ~: g8 B4 F# v3 U6 _% [2 _
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。: r9 E2 N) h4 r0 l6 G) b; G
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　　 打鹵：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w, B* K" X! j. o2 j+ A- M
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　　原料：8 ?) T) j! z% m( N7 U0 j1 `
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。% Y2 U" ~# w$ O, [" F

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，tvb now,tvbnow,bttvb" E* {1 Q4 E" \1 W( `

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。5.39.217.766 b0 u/ W& Z, A  M5 H: a

　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D4 f% [, ~* n

　　牛奶、豆腐、糖少許5.39.217.76" P/ T2 Y0 i* s4 k3 n
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　　做法：' M( \  ~- X7 l0 h3 }
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?& Z$ e4 i! J+ I
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　　材料：5.39.217.76# V4 [' @1 E6 k, o
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　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：- C# G0 x) u7 z4 X2 C1 ?6 a/ c

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓5.39.217.76$ {, u. |6 |( \, d- u6 [
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvb now,tvbnow,bttvb( S3 ^' e1 N$ }

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s0 X$ E  p6 a% Z3 L; s
tvb now,tvbnow,bttvb: Y& L) S% o! ~& s5 V" v. f& V
　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n' X$ D( L7 a( ?" R* Q
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。公仔箱論壇* U8 z: m& h( b3 n, e% u

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥5.39.217.76, m5 i( _/ |6 Y8 B- k

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐tvb now,tvbnow,bttvb$ z7 U7 V" u, `, b4 @1 p+ Y0 g- d9 T3 W

　　材料：, I6 X( T4 e; G: G7 ]( G- C" [

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb  J& j- I: E7 k" a. g) I
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @8 F7 Z3 h' |" I, r5 U4 G

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：  y  D( g) R5 B, {

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥5.39.217.762 ]6 c0 L6 U. N1 Y- O! C. }
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　　做法：5.39.217.76/ I. b( h0 `7 E& @1 Y9 O
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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