[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。! L" O# P8 u& y9 H! @0 `

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　　 搾菜肉末蒸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x1 C+ H. D3 J8 D# @* o2 {

　　主料：日本豆腐6 K' D% F6 R" T! @* J: ]$ [. j7 [

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米公仔箱論壇. Z( |* a- d9 f; y  S) W( G- A
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油5.39.217.76+ f+ U6 y8 g3 T& G/ ]& |* D& W/ q4 z

　　

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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；tvb now,tvbnow,bttvb+ B  q. G7 ]* \% A+ W- F

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇, w8 ]  e0 n9 O5 C
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；5.39.217.76( d/ Y& {8 H( `! ?# F& k; V
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：/ Z7 R" }( B# t* U7 Y' [, ^

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；; }4 M/ O; u( j  m2 ^2 t9 H

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹

　　

　　
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb; U7 ^6 F8 T2 E! `
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　　豆腐8 M5 }" M6 D: f( t/ O" L

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜) q. ?/ l1 R) ?2 |9 E& R
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋公仔箱論壇9 k# o1 v4 Z" F7 e

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @0 \/ s* U7 q( I5 a- X. O
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：. T6 N9 l# |, K: p
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油  |. ?* Y2 S  K& P7 T$ T
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　　做法：公仔箱論壇5 J- X3 u# K+ ]
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；tvb now,tvbnow,bttvb) u* X7 j" K; x

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；: c- b7 s- ]3 v3 i8 U6 S- e9 B1 b
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；+ p* z% l' R' U& c

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。% \9 E1 G6 Z; |$ i

　　
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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：

　　日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb( Z+ o6 ?5 G" u9 q8 }

　　配料：公仔箱論壇9 ]9 Z. G" I5 `

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：tvb now,tvbnow,bttvb- k7 G- v$ v* v( M! g  o1 V# F

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；5.39.217.76. S  m, K) }! g: o9 R; s0 @7 h

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。5.39.217.769 |# N6 P% s7 Q, b& A8 ^7 _# X  M7 \
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　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T" I4 C7 o- Q) g

　　

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　　主料：

　　北豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z. G( R- e: c% @

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗5.39.217.76' H2 u% G' ^7 h) q
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　　調料：; U# P# G5 C- }! x9 u
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油公仔箱論壇# L% T# n( ^& b  J1 R) O
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可公仔箱論壇8 D0 q. m0 [" o$ O/ k8 A$ |# }& l$ l

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　　 麻婆豆腐* `# L! S7 D$ G9 }

　　材料：5.39.217.76& e  C' b0 F( S4 r
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克5.39.217.765 b, W* z' C1 o' z

　　調味料：tvb now,tvbnow,bttvb9 ~$ ^: Q" y! p

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y7 e9 G2 e* p; a4 [

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U" k( d/ W! {' X( {- W% G

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚# ^/ \ \ [" o/ H
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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u: t8 B$ ^, I
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　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q9 e8 m" Y! v( r+ c
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b/ `& h6 ^* T* M8 {

　　  豆腐腦

　　

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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb, t* B7 U# Y4 O; X. ~

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb: r9 N6 X; n( O- h- v! g" P; h6 W

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）1 i' f6 T+ |$ ]8 ?: t1 G& {
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。5 ?% G/ ^6 v- |. M: V+ F& N+ ?" U, e

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：公仔箱論壇7 \0 {7 G% g1 p/ B8 e, p. `

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。5.39.217.76+ @- ?) r  T# x; t6 z6 s
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦公仔箱論壇; s) k. e4 }0 q, R+ s4 p
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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，8 T; g) O/ w7 W1 E4 g3 F4 {) m0 J' y

　　做法：公仔箱論壇' x6 [# s) Q7 X+ E( \" j

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb4 _; @1 j. t% R

　　 二、奶汁豆腐8 M7 G- g0 ]2 I! G! w, ~2 W6 m
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　　材料：$ G& ]5 b0 b' \% O3 i* a

　　牛奶、豆腐、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o, Z' W( g: K' v- R4 k, f

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

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　　 三、酸奶豆腐: [$ r  `+ Q, X- Z1 i* ?

　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D6 b* s- _4 z% Z

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　　 四、水果豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I3 U! }0 m! I5 h( d

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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓3 t0 o/ H0 U* T
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g/ M6 c8 x; R/ p. z7 c, z  C2 h
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上公仔箱論壇' ^3 S* K. \! m
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　　 五、翡翠豆腐tvb now,tvbnow,bttvb8 x- l* b2 Z1 o9 R: ?- C, c
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `( G! m7 m3 U& u9 A; G: s

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥公仔箱論壇0 R- h: G$ M% x. E5 {0 M$ c3 f$ [

　　做法：8 ]( N3 [- `: Z  n9 `  f4 n) L
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末. N5 Q% d1 x0 e; j: X, R  y/ W/ O

　　tvb now,tvbnow,bttvb4 }4 X7 i4 S4 F$ X0 g/ K
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　　 七、兩色豆腐

　　材料：$ H: |! s) _0 I6 ~- [; O

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末, l1 z: y  w- ^5 J% W$ {1 R# m7 L0 ~

　　做法：5.39.217.76* J! ~* @  R0 N. x+ s

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐6 |9 `" E4 f" g4 d8 n
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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb% S8 Z  K; h5 B6 H. K" U2 G

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯5.39.217.763 @- x% P! T& `% ~+ @" _/ f7 |

　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：公仔箱論壇9 l2 h+ |$ n" a8 {1 {- E0 R" u9 L

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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