[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
! S: `: c# H8 _# }+ V8 e5.39.217.76 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S. r* W9 x! d1 l8 B+ h* @" r

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　　 搾菜肉末蒸豆腐5.39.217.761 v, K; ^' E# O% U
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　　主料：日本豆腐
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米公仔箱論壇% f1 B: k# a$ W& p. }
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb! j8 ^' R' @ Y6 P, ]

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油5.39.217.76; O, ?3 }: A8 t% R" w) ^5 S8 a& ?

　　

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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }, `- |' J7 x4 [) T4 m4 z& W
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　　1、蔥、姜切成絲tvb now,tvbnow,bttvb, t6 e, L, }' y% W6 r1 H' l

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；& o/ z( h6 I, g+ }

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇/ U0 @: \8 P+ H! I0 L  @  L9 Y# r" H

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；5.39.217.76& n' K  z& z+ M8 `

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb( D- w" S& {" Y

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　　公仔箱論壇) |; L& r0 I8 A+ w8 i
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　　主料：香菇5.39.217.76. I3 r) G% z+ a( ~( h- [& O
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 ^; G1 v+ _, T2 R/ j' e% W% y  F3 X
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹
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　　主料：
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　　豆腐公仔箱論壇% T: ?6 i- U+ t) B! t; j
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜4 |& G9 \& c1 `: r5 i$ w1 g5 T! m

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J% n* o- U5 Z
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；公仔箱論壇2 }6 ]7 }( C; ?; R' k* y" r
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；# l6 {- i4 f6 h* k' {

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋公仔箱論壇0 V, u, y0 @! }. _; Y3 C( y

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb, E( P) U" _. w( ?

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲公仔箱論壇" p5 X0 D! \1 [  o

　　調料：# i  X- D: u0 U$ j1 h
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油tvb now,tvbnow,bttvb/ t' D9 j0 ]! Z3 K
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　　做法：. s" ]0 O' j2 W3 y

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨； r: R y9 m* [0 f/ r' d9 k, Z% n5 P" @

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；tvb now,tvbnow,bttvb* C4 b8 i# b" B% T" d8 i

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。3 s, v1 N3 z* g$ ^. Y& @% y* y
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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　日本豆腐
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　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐公仔箱論壇9 A2 {5 A/ x; Z+ e
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　　主料：5.39.217.76' r# _& r. M4 B

　　北豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V0 U+ [# J7 u+ w7 v1 ^6 R

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I8 D- `) W+ Y: m  C

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗2 a: ]+ _% Y$ J* W

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；公仔箱論壇! b1 Y: F9 K3 Q! Q( K  o: j
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐5.39.217.76( m% {' W! z# v1 [, _6 e
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克- y7 g  T7 ?3 ~' `

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙5.39.217.769 _% t7 c4 M. i2 m+ s$ O2 L/ E

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T/ Z3 U: q7 ]3 G' u

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　tvb now,tvbnow,bttvb% p5 r& `' U: Q0 `

　　

　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。( j7 S  ^3 ~4 U+ y- Z

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l  T0 X0 O4 T% h9 p
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb; y+ U& c1 m6 Q7 _, |2 [

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。5.39.217.768 z6 S" Z' _+ T1 n) @
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　　製作程序：" K' L7 }9 s/ l8 L. h9 s

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。# e6 r. ~1 n1 r& a+ @* n
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦5.39.217.76' E1 ~1 `! z0 M) s5 p

　　

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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 c/ ]9 W7 \# \* `: L6 c' }

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C9 B1 b9 ?3 ]- k, {3 Z

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb1 e/ N( B5 n4 T$ j9 h
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）5.39.217.76! t  q. H) p7 R; M6 J; l1 k) q

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。1 B* H, z/ _6 v, H: h

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。公仔箱論壇0 ?, h- q3 |  a8 n5 ?; {) R

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I0 J" L  B$ G' C: L* A2 A
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　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐公仔箱論壇) Q9 K  N$ E! T, |( ]% y
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb# y5 y3 ~7 `! T) N7 {+ d
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　　牛奶、豆腐、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb' q7 u- S" }) Z# y

　　做法：" n- ?, e) ]0 M& m( C
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬# S. r9 {+ K/ u

　　做法：公仔箱論壇! Q8 |% V! |, s2 ~1 p! m( E
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐
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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X2 I  E& [0 T& @& E
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　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上公仔箱論壇! Q' _* Y# _" D8 A: ^
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　　 五、翡翠豆腐

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb) \. r( d& _/ |5 o% q

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {3 n; M2 e! P0 f. h
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。; Z8 h  Y; {6 n& W$ ~7 h! r

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：6 X; [0 \/ F3 N0 w- F
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末tvb now,tvbnow,bttvb5 k- ?+ D# u4 i, N3 Q2 q
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　　 七、兩色豆腐公仔箱論壇! O9 O, w+ E% m+ D7 B- w

　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：公仔箱論壇4 Y7 k; X) ?: ~) E# P7 v0 Q
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。5.39.217.761 I  P* x5 Q* j' C9 O" |
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　　 八、太陽豆腐

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　　材料：; n: P3 E: S3 o( \( w
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末公仔箱論壇( P. e9 O: g8 P) n* y, I( ^
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l. w" r  d( C) X

　　 九、豆腐軟飯公仔箱論壇+ d% d5 \  ?5 M2 x8 [; }
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　　材料：# S- K4 ?9 q/ @2 D2 w1 o; D. N
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：公仔箱論壇' T& X+ d9 s. x
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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