[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐
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　　輔料：公仔箱論壇# e% D5 X9 R3 n( p; l

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x+ i+ D' }7 W+ o( }! D

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；tvb now,tvbnow,bttvb5 W9 ~( g* D$ O. W
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；5.39.217.76/ C4 F6 Y! z5 Q# K4 z8 G& W, Q
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y8 D# ^  R: F( R. [3 ?* o
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　　主料：香菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n! h; ~0 f3 |

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：公仔箱論壇' U( y3 L8 A. t" U" W2 h! z& J

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb* w8 T  {4 O" a' m

　　酸辣豆腐羹
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb1 q1 y. V2 E" Y' {1 T. S% D$ a

　　豆腐6 ~9 k6 r2 R" R4 U. Q

　　輔料：公仔箱論壇2 f* z9 e9 x0 R& _% ~

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油' q# Y9 J2 T" `+ }
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　　做法：- _5 J8 B4 y3 c0 d3 `9 H

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；/ ~  R# P. n* h1 i3 [/ y: F1 m
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋) G/ j. s' P; D9 B) \
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　　 口袋豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb" K$ b; D' w6 A1 t* X: ]9 H

　　主料：豆腐

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲tvb now,tvbnow,bttvb/ C! j' k4 n& |0 f
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：公仔箱論壇. [) {% K4 }  s" E

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H; }: k. D# c* f0 K# N+ ]
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；5.39.217.76. g9 {3 Q. T) _

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：

　　日本豆腐
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　　配料：公仔箱論壇) ?+ I) o) @. P; d# v
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：8 s& Q( Z/ h" W' q# u, Z
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；5.39.217.764 Z) W/ L3 h: t9 R( M( I
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：

　　北豆腐

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb4 [  }- y: }* O
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　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?) n4 `( `$ ?% ^' m' D

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 s; k  o% F, Q. Z% x, ]1 i& d" b
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：; R3 h5 U! V  Z) J+ `( K3 o+ W5 c; t

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克8 v$ ^9 `4 K& e( }
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　　調味料：tvb now,tvbnow,bttvb% H( _3 t$ N; {- N6 i' a8 `1 v) {
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。0 \& E# u, M! y: ]# [7 ^
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f% ~) E7 y) l' @7 g
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# F; ]& h3 x$ j. p) a3 S6 d
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　　做法:公仔箱論壇; E& [% ?, a6 w

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：1 M0 H5 s& A: W! t) P" L

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。9 l2 h+ c& H) V
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　　製作程序：tvb now,tvbnow,bttvb* s4 o) K. J' |# y+ w0 D# O
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。1 y, X& L$ @$ _2 N2 C5 m

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z0 q  O/ M* @
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　　  豆腐腦

　　

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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。tvb now,tvbnow,bttvb1 c5 x1 G  x  g& Q" |" m* g! J

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。5 ]  I6 T' Y$ C
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。% v% R1 M. J9 H2 c, r
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　　 打鹵：公仔箱論壇- A$ e, J7 y: J7 V

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R* [! ^6 H3 z; Y

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。" L' u5 Q) p3 i; h+ w, J- Q! Q

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。5.39.217.769 f! Q4 F( p/ p8 S3 w$ Z1 q  `
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）- a$ o0 b. l" y* R
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　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {1 t# Y$ h+ o

　　做法：5.39.217.76$ K8 W3 m- |  N& v! b3 x1 U1 ?2 o: ]& N7 N

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：; {& |4 b5 q+ M% K# C1 c5 G

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb# z" S! _% [  s+ B7 b* S5 q6 G
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。tvb now,tvbnow,bttvb. l+ c( G$ S) w. A3 P
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　　 三、酸奶豆腐tvb now,tvbnow,bttvb* z$ x" }8 z% x) c% w% p

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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬" T1 k& \  f$ E
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　　做法：5.39.217.76+ O6 S6 S: s" x! d
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐
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　　材料：5.39.217.767 R0 Y  \5 m3 [- v# d/ d

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：5.39.217.76, K3 e0 V9 A0 u

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）tvb now,tvbnow,bttvb6 x) T0 z. c; s/ T
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　　材料：5.39.217.76$ |* a' e' J; E; e

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥5.39.217.76! ?" ?$ K7 k$ K( b

　　做法：公仔箱論壇5 [6 a- G) O5 @, ]% i* U

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末tvb now,tvbnow,bttvb: X7 N. K- [/ ~6 O! d% u2 D

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　　 七、兩色豆腐3 ^( Z1 T3 r$ v- o

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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。公仔箱論壇! q  o3 u, i  Q& d+ k. i9 P

　　 八、太陽豆腐7 w. ~! M- o3 _3 u

　　材料：% u  r; x6 y- I& F- D2 f5 N
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末( A3 z; G7 V/ ]$ ]4 b3 {3 I
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　　做法：: m6 Z# r* \8 q1 o9 {

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯# Y. R5 L& B# Q* y1 ?# E2 _" |
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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