做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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6 w, a5 Z# k. v4 |) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w; M' K- t/ c( a3 N
原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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# U* w7 E( z" i# G5.39.217.76做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z+ ?4 L% J' A7 C* l$ n: x- j
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。公仔箱論壇. \! l1 a6 b, z. v3 r8 J1 N7 [$ Z
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。公仔箱論壇/ _, b" g: N6 U. G5 o
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: D0 h' r9 K8 f% ztvb now,tvbnow,bttvb5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。% Q* U& z2 _5 ~) @
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。tvb now,tvbnow,bttvb5 G( f5 I1 p a# O b. x
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。公仔箱論壇& k' H9 d7 F+ } l& B0 H$ p! I
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5 U8 S, }# D+ m5.39.217.7610、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。+ B3 V3 [) D8 l
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
- ]% y+ G P( |) w- w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v2 X, C. C% @6 N
(1)葱段和姜片。
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1 x5 y8 U! A- A+ [7 J5.39.217.76(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。4 _; R8 {0 j9 B# | u/ y( @
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。, b' Z. d+ C1 o' s0 M
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2 L# R5 o* @- Y' s! G+ R5.39.217.7615、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N$ P4 }, Q+ f V. @% e1 Z
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2 a+ q1 Y& V4 _4 b# F. X5 e2 jtvb now,tvbnow,bttvb16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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" H0 _ \& J" [. P" P2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb) g8 x2 \ ~' Z* @0 Q% T
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。& o& h6 }' `3 }) f
% Z g# B4 p k8 N U8 C* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X0 U9 t: b5 w# l" z. n
7 U8 \+ g7 W! X' k# y) D D1 q1 A5.39.217.7622、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。5.39.217.76; ^0 X( { E# R5 I1 |
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。公仔箱論壇1 @: K- g. v! [! R
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s6 V0 {% c5 L( Q3 E3 ]9 U) | k0 h% E
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)tvb now,tvbnow,bttvb' o& v' P7 v! k
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)公仔箱論壇; i# E; T' U ?) ]; G) O
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z8 L* P" i. ?* |8 x/ m
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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