做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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4 b# @# L ^ p# l$ s T) L原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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* w* u4 |9 I$ r0 }+ ~/ w做法：1、准备好新鲜的细面。
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1 z1 J/ I# y( k" h$ a0 T0 b: P+ @! [5 s5.39.217.762、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。5.39.217.76' Y5 _. K F/ M. e9 V
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" w4 g5 N" r& r5.39.217.765、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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" p! F& i3 J' N4 N5 P6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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% H$ ^! _6 D% W! ~' o# ?7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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4 x1 p8 e: k3 S4 D: q; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。公仔箱論壇% s: n( j; U% l; @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T: G. P. j9 K$ O
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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) u1 ]. g3 ?7 Z* B5 I7 b* Q11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。5.39.217.76% J5 F. @& j) T; U1 c6 v
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(1)葱段和姜片。tvb now,tvbnow,bttvb# Y0 r2 ^) K9 e) L
) }/ Y/ {/ x }: Q/ `& @& g" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.766 B0 p9 O$ a, A j- \9 y6 H* F- a5 x
3 ~, S K+ l0 v: R! V: N q) Ntvb now,tvbnow,bttvb(2)葱丝和姜丝。. h* a" Y0 H( X, ?
9 r% F4 i s9 f6 K: S9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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(3)葱花。tvb now,tvbnow,bttvb: m/ R8 W" U% x6 {( l( c0 w
2 _4 C/ r% J q0 E; b: ^/ ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K' e% {! T7 d7 c' w9 ^# u. D
; g) k; `% Q0 p) @6 S& j, L12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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T5 c% O3 w7 ]2 G- A( n- `" \5.39.217.7613、煎香一面后，翻面，继续煎。5.39.217.76! g" c" X3 C0 `% g r
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$ v+ @: ^( L- g4 s14、两面都煎香后，加入切好的葱段。tvb now,tvbnow,bttvb. K/ X" x' E) \" O6 B& ~6 J
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+ k+ |) t e: ^ v# ?- E/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。( m# ?* P! S! u0 Q5 ~& ~# U
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. ?& [; }+ I# w+ f9 L* }1 e$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。1 s( o2 j. k" R
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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5 r6 T) u3 [) q2 g( ]# l0 M18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。- z! X, O2 Q% k
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。公仔箱論壇/ J% D5 [, A t* q( H4 o
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。8 @% E1 c& D1 z7 H
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2 S" h' W. T; O$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。5.39.217.76% [& w4 h: I8 M d% @4 s
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" V& Y% \" Q( |7 X- ^7 E! x公仔箱論壇
4 R# g! j" r1 ^8 Q4 L6 u公仔箱論壇23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)公仔箱論壇' E( I7 n* H4 q
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。5.39.217.76; X. j# Y; I5 v9 ] t& l. C2 I
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)- E8 M8 u. I; Q. w a4 a
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4 R+ a7 k, k4 R* l) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面煮好后捞出，放入大碗里。公仔箱論壇( x% \5 K$ K, E9 G. e1 k S
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb& B$ ]( g6 f) D! y( U$ ^
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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