做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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* n, ?$ ? D- n" x `: g9 s, |3 E原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。# U( S) R0 U2 G$ W/ D6 e
: ]$ {0 Z8 D j, W, u做法：1、准备好新鲜的细面。
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) f L7 B( ], L& ]5.39.217.762、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4 x& l: }9 r7 ]" z7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。5.39.217.765 x; q2 p# ]- J1 a, L/ p) r ]3 A
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8 |+ O- c8 i( @* l7 E \. j! q# W公仔箱論壇
4 j1 A# h4 D- R) Vtvb now,tvbnow,bttvb5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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& B6 \& z% W* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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; B2 V {9 K) _ ~* U( `% N 公仔箱論壇/ A) }" K. p( S3 W: y) R
8 }; h! G8 J" {% Q! F, Ntvb now,tvbnow,bttvb8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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8 A: H3 ~7 }% a" J: Z6 j( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76( U! j5 G- l% d8 P& T" e* _: L
4 F8 B9 K) y3 W0 z) R5.39.217.769、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。5.39.217.765 ]# ~$ r& C4 b8 F0 l4 D
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。5.39.217.764 V- y5 D4 w( r& h) k4 d
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(2)葱丝和姜丝。6 L4 D, g @( W
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(3)葱花。
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1 h' A e& Z4 }" r12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。公仔箱論壇, Z r$ f' m7 t( \! b
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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( f8 g) I, e3 Y/ w; @1 m# ]14、两面都煎香后，加入切好的葱段。tvb now,tvbnow,bttvb+ C9 f( Z; p: g8 Q/ a5 K
, A0 Y' k) g0 D" C* }4 X6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ w( A2 O* Y0 v$ P& S/ h1 q
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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6 r& c7 |/ P+ ]% } Btvb now,tvbnow,bttvb16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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* e/ X" P( D6 @+ F, ^18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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( n0 [5 o; o/ V5 |: C19、鱼汤熬到又浓又白后关火。. C( _7 V6 h& k/ L: t
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6 D2 f) K" N( z0 Z m) `20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。5.39.217.76$ m6 Y+ X" R' {: a. K. K* w+ [
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。$ d; ~) |% J3 T5 _. A
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。1 L3 e; O$ k r) g: F1 @
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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4 S& z- {( _* \) ]5.39.217.7626、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。tvb now,tvbnow,bttvb! n! S6 E' a4 w; N, S
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)tvb now,tvbnow,bttvb$ I* V9 R# o* h8 C' o# w$ d5 K
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' X E8 ~* c! W) R" E S8 o公仔箱論壇面煮好后捞出，放入大碗里。5.39.217.76/ }6 B: a$ H9 f. f; p
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。5.39.217.768 H: k7 A% A E0 m0 H6 g% J! s, x
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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