| 材料 Ingredients | 粗麵
0 _; G1 c7 L! O5 d- S+ G( p1 ~. Dthick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)tvb now,tvbnow,bttvb7 v) a% J5 n2 U% ~" c/ d
bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)
3 ^8 [2 E; b3 P8 W: r5.39.217.76lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)tvb now,tvbnow,bttvb: R$ y$ I* j1 U4 W& f
hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)9 z- x% G( }2 b' ]+ t+ {& V
fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)' j6 _' G$ W. O' r
chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花tvb now,tvbnow,bttvb- J9 u6 o* E( Y( l" l# L% K
dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)
% K$ k; F* E# k" ?( {6 }: v0 @black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)
" ^( ~) r+ _3 E公仔箱論壇chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v& |, P, H9 H# Y4 c/ @, p6 f
$ O; o' O4 n! _2 P9 _公仔箱論壇| 鹵汁 Braised Sauce | 水
' M1 e+ |0 _1 d. Ltvb now,tvbnow,bttvbwater | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油+ f3 H' d0 B: ^( P1 i
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油
; M, c/ F; p" utvb now,tvbnow,bttvblight soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q% Q U% g( ]- Q, u
salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖
_! L( F- O7 ?+ w6 S5.39.217.76sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒
w% C+ N7 g$ l: k1 u u, z公仔箱論壇shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
( Q# {0 f+ n4 x% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s, u- M% j% w& r
2 f# p: ]2 D0 W2 j, ^/ D* F, N' gtvb now,tvbnow,bttvb
# \2 e; `3 z% n8 a( {tvb now,tvbnow,bttvb| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦
3 Y9 j8 G) J0 Fmedium prawns | 300克／300g | 水
+ x& `( ~' t9 {! h$ z! ~1 e/ v公仔箱論壇water | 300毫升 / 300ml |
5 R5 Y L) H- {2 e2 _- K0 x- {4 Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ y0 b2 x+ U. ]! J5 ^ q
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! J. g1 E: t4 Y2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁5.39.217.76" |3 l7 }5 F/ R: n
marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯tvb now,tvbnow,bttvb+ [) L \2 ]- q
prawn stock | 300毫升／300ml | 水( r2 P$ i# G7 e8 {; R, r, s
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)tvb now,tvbnow,bttvb7 s7 n9 z! d6 t7 t* D, \( _# D
chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉3 y7 ]7 }% o S* C/ N/ C+ T! t. }
five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L2 w& e, {+ Z4 g4 f
sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽5 L, c% W5 f5 z. t
dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)
# C; }6 g4 r3 n: v& ytvb now,tvbnow,bttvbeggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)
) z8 c8 {" ]4 m) [ W) jtvb now,tvbnow,bttvbsweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v5 U4 D3 h2 I; S8 X/ d
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! S! b/ |7 ?8 B) V5.39.217.76做法：( R5 w$ ~0 {0 n
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。* q# ^0 ]9 i+ H$ S
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。tvb now,tvbnow,bttvb7 \/ `( k" K6 D& N' W
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
# Y8 z/ g0 C8 n7 btvb now,tvbnow,bttvb4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
Z b1 q; h r. i9 V公仔箱論壇5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。tvb now,tvbnow,bttvb# s& q0 W# j) w* L0 @* c
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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