[中式食譜] 色香味俱全、老饕最愛蝦麵

材料 Ingredients
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黃麵∕即時面(燙過)公仔箱論壇! S7 \% n7 x1 { noodles (blanched)	400克／ 400g
豆芽(燙過) 6 E' x$ I/ l; h+ z( n公仔箱論壇bean sprouts (blanched)	300克／ 300g
水煮蛋(切半) ( Q$ Z2 R+ p. a: Ctvb now,tvbnow,bttvbhard-boiled eggs (cut into half)	3粒
食油 hard-boiled eggs	6大匙／ 6tbsp
鮮蝦 # O; c4 d) ]- Pbig prawns (cleaned, do not shell them)	600克／600g
豬骨. \9 R) W3 O& u- j- m$ d pork bones	600克／ 600g
清水2 ]" L0 \|. V( `' e8 \ water	4公升／ 4 litre
蕹菜(燙熟，約切5公分長)5 r, \2 @. B& B3 i kangkung (blanched, cut into 5cm)	300克／ 300g
瘦肉(燙熟切片) 4 G" W/ I+ l8 l1 Ltvb now,tvbnow,bttvblean pork (blanched)	200克／ 200g
紅辣椒(切片) $ U4 ^" v9 B2 ~% U. X1 T. U+ ~' n; kred chilly (sliced)	1條
炸蔥花# t$ w6 F4 F& a/ h6 X2 J fried shallots	2大匙／ 2 tbsp
青蔥(切粒)! F# f- g; z* A: J; E4 X5 E spring onion (diced)	1支／ 1 stalk
b 舂爛(Pounded)
辣椒干 dried chillies	15條
小紅蔥 8 F6 Q5 i. \1 f c# Jshallots	8粒
蒜頭 9 h- k+ { ?" j6 cgarlic	3瓣／ 3 cloves
馬來棧 " R) y5 T- d4 p+ Y# q" nbelacan	1小匙／ 1 tsp
鹽% c; \|0 d+ J7 G8 [& y! m: M salt	半小匙／ ½ tsp
c 調味料(Seasoning)
鹽% @' p2 P2 G( V0 \|: D* W, R salt	半小匙／ ½ tsp

5.39.217.76! f7 s: H2 V; v0 v" |6 X; s3 b' b# p
做法：
1. 把材料b以兩大匙的油炒香備用。
2. 熱4大匙油，把蝦炒熟，待冷卻並去除蝦殼及蝦頭部，並拿來熬成蝦湯備用。
3. 把蒜茸爆香，用水加豬骨，蝦殼和蝦頭煮沸，再以小火慢熬至1小時半~2小時後，過濾備用。tvb now,tvbnow,bttvb( N% F# u* H! j9 l% m
4. 把豬肉放入湯鍋內並煮沸。將煮熟的肉取出切成薄片，把鹽加入湯內。
5. 把豆芽以及適當份量的麵放入碗內，放上蝦肉、豬肉、蛋和蕹菜，再淋上熱湯，配上炸蔥花、青蔥和紅辣椒即可上桌。
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