地方菜

酸菜肚片湯公仔箱論壇) P' `4 Y8 i" V! B+ j4 g* Y0 y
食譜型態：四川菜
所需材料： 5.39.217.766 x8 M# F" X# ]8 i: x2 t# r
豬肚 ... 1個公仔箱論壇# v3 V2 l, N( R/ G6 F# G
酸菜 ... 150公克
筍 ... 1支
高湯 ... 6飯碗
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙 5.39.217.76, M% G- N5 q& H6 o) @0 G
麻油 ... 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F' }9 I$ T. R& G/ i8 ~" H7 E
作法步驟：
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
紅燒川味牛肉麵
食譜型態：四川菜
所需材料：公仔箱論壇3 @/ C  v. y* M) i- x1 k& m# Y
牛肉 ... 2～3公斤 $ J& L# |% m7 p$ T
酒 ... 3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb. F/ G$ c  r( q1 f
老薑 ... 300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K) Y7 D- O- K% }
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 . e7 S( b  J6 y4 ^$ k6 Y9 i. y
紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克5.39.217.76; ^6 D6 Y: p! T3 ]; N
A 料
砂糖 ... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u/ }& E7 _' t5 U+ \
沙拉油 ... 3大匙tvb now,tvbnow,bttvb) i! g0 X; R/ c1 c
B 料
鹽 ... 1小匙公仔箱論壇/ u4 a9 a! t  V$ @. l
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許
作法步驟：
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d) ?/ u4 L1 ^" T* s; O) H  U
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb6 s1 c0 v. H6 @8 |3 A
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 v" Z& l6 j$ w! V3 x
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 5.39.217.76: l. I- ~, Q! o/ B- ^
            擔擔麵公仔箱論壇/ {6 j. o1 ]. ~9 T3 b8 G" P
食譜型態：四川菜
所需材料：
麵條 ... 40公克
A 料
大頭菜末 ... 2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y9 i! ~9 W  ^' |* m' i6 N
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb6 Y# m; _( }! {4 L: V) g  g9 a
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1小匙  j5 i+ H8 _) L4 O
蔥花 ... 少許4 H. }& [  t7 b
醬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb6 f2 M9 j" N, Y, k$ F3 D5 Y
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許5 z; P9 v! j6 x& Y8 p
作法步驟：3 ]8 F3 s) ^3 i) _8 B
A料在碗中調勻，成糊狀。& L9 \9 I, f! f- ]
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。1 j9 s, }! Z0 s1 R' K, F
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 8 t' r9 g$ o% W, E# L) x3 t, i, I
         北京菜
紅燒牛尾
所需材料： 5.39.217.76- w% ^; f% }# e: v: W3 V3 {
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) 公仔箱論壇6 f. c8 }/ t2 I# y6 t: V2 C
蔥 ... 4根
薑 ... 2片 5.39.217.76. t; _" \) w0 v9 e. F
紅辣椒 ... 1支
油 ... 1/3杯
高湯 ... 1/2鍋0 W) J2 D& d( a# {7 b5 d
A 料
醬油 ... 1/2杯. q8 F! q$ w. h9 K- u( h% s
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)* X8 q$ d  K$ k& H4 _, e
冰糖 ... 1茶匙公仔箱論壇1 n3 Z/ c) ~9 e" S* O
味精 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, I6 p) Y9 s) R) w! l& M1 @! o5 o. O
八角 ... 3粒tvb now,tvbnow,bttvb1 ~( b. |. Z8 |2 \" C! g
丁香 ... 6粒公仔箱論壇$ q& o( Q3 M; Z
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)* x( _6 M2 o* p+ Y
桂皮 ... 2小片2 K1 D' G$ w$ R0 b* g- U: q
甘草 ... 3片公仔箱論壇  l9 N$ @/ e7 G6 |$ E3 b
作法步驟：$ w0 f( ]3 Z3 z7 [3 S$ q9 \
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。% k9 S9 d6 ~  G# o
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。tvb now,tvbnow,bttvb; m/ Y0 {* G; o: b# _4 k
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。5.39.217.76  R- Q: I; ?, P' t  O6 ^
      白切羊肉公仔箱論壇1 k5 e3 r! i% `3 n5 J: O
所需材料：

羊脖肉 ... 12兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a& Y  K4 _2 N& F1 D* ^# W% \1 a
蔥 ... 2根
薑 ... 1小塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \6 R/ d' g5 K" S; ?7 v. ~' x
甜麵醬 ... 3大匙
蒜苗 ... 2根
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?7 |; ?8 ]. H! o0 V
A 料
鹽 ... 1/2茶匙5.39.217.76# U' Z' [% P% y; r3 U
花椒粒 ... 1茶匙5.39.217.76% d1 q" i1 _4 U3 B: T
醬油 ... 1大匙5.39.217.760 Q* O* r5 [- @
料酒 ... 1大匙- q' u( Y  G! l8 P
作法步驟：
薑拍裂：蔥切成吋長段。
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。$ g8 k( E0 n3 d$ W6 h) p
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。5.39.217.768 i5 Y" q4 E- Z$ l% x* d# G
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~' K7 h! I% V. L+ ]
         廣東菜5.39.217.76# ~+ N2 I; I1 z2 k
所需材料：
牛肉 ... 150公克公仔箱論壇, o: i" a% ]/ z9 O( \
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許公仔箱論壇" u; P. f5 k* L! n1 t) \
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯 5.39.217.767 w+ u) v4 t2 K4 \& ]% w
高湯 ... 1杯5.39.217.769 t, q5 r$ L( Q; E+ J$ `6 I
A 料
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙5.39.217.76# f) Q6 F0 b7 x/ Z1 E/ T8 g
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙) z2 }* k3 E8 e% j" |( t1 [; E. `* L( S
魚露 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 o* b* n5 b5 n" O3 b. K$ p
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料tvb now,tvbnow,bttvb$ p3 i* i% ]  b2 r
味精 ... 1/4茶匙5.39.217.76. h9 d# Z% l& Y
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d* p* ~2 p: S% W* c5 B! I  Y
酒 ... 1/4茶匙5.39.217.76, v1 O1 c  p) u- d4 v- {
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：8 ~! k7 w4 `* s1 |* H% f5 T# ]+ H, L% a
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ d, u! b* ]4 K
備註：公仔箱論壇3 l( [' i9 D) s8 `. d) `- i& Y
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb- J% x1 |! w& W& K. ~/ y% A- e, ]
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克 % [% i3 V( e' c- m* `" q0 B: p
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克 $ X- `  r. ^$ c* V  k" V
油 ... 2杯 % _/ a' N. H# _5 Z5 a
高湯 ... 1杯
A 料- |+ x$ @; @6 V  U) y
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k" q' _5 E& ^, C- c9 L
鬆肉粉 ... 1/4茶匙5.39.217.760 |* A& D3 o8 j$ o6 w  Y9 S6 @
太白粉 ... 1/2茶匙' R/ j- v3 i: g* f7 P
酒 ... 1/2茶匙6 ~+ Q$ a4 e# [0 A
油 ... 1茶匙
B 料, ^5 D5 W+ }+ G# Q
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙5.39.217.76# i; M' @4 X  X; {7 _6 w
酒 ... 1/4茶匙/ t# E5 k! ]* u  j- u, a
C 料
味精 ... 1/4茶匙5.39.217.76  A  B& _/ b% W+ M4 o  O
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h- l- e0 d% L" Q
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 ?+ u! ^. I) u5 `( s
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb( L1 E& a4 f5 q2 n& h. v/ J: r
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。5.39.217.76& Z5 K1 r' N1 c" L& v7 V
備註：# R5 Q6 R: Q/ m6 g5 M
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。" j* h0 l. y6 @
   豉椒炒牛肉
所需材料： 4 f) [  b- p# m5 }# ~- N: h
牛腿肉 ... 300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x: S4 y; g7 ^2 B8 x0 o8 M3 Y
青椒 ... 3個
油 ... 2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i3 X; [# s% l
A 料
紅辣椒 ... 3支$ ^0 Y! ~3 S' C- \9 o
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許
蒜頭 ... 2瓣tvb now,tvbnow,bttvb: J  v  `! w& g7 G2 n7 m
豆豉 ... 1大匙公仔箱論壇5 i3 y* H) e5 }2 t' n/ @7 X
B 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r9 [+ c3 H0 I4 g& `
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙
C 料
鹽 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~- ^5 `: R; e/ q
味精 ... 1/3茶匙
D 料
鹽 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 v; _7 y, W0 o6 W
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1茶匙3 S# Y0 T8 T" \. y% o$ {, B
酒 ... 1/4茶匙
E 料公仔箱論壇7 ^8 ]3 [5 |1 X& P% n( n1 ~
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。公仔箱論壇- x2 S. A" r7 c- S% U
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料：
牛肉 ... 225公克公仔箱論壇& L( o0 @/ n/ m
芥蘭菜 ... 600公克 ' N0 M3 |. M6 m
紅蘿蔔 ... 2片 5.39.217.768 ^/ d% h3 n& @0 E: x
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣 tvb now,tvbnow,bttvb# @+ a% i/ P' i. }$ M8 M: ~6 [
油 ... 8大匙
A 料# [- [6 O4 Y+ h1 z8 i
醬油 ... 5大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u, f7 @- R) }* z
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許公仔箱論壇4 K7 _" G& T2 w( H( {
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5大匙公仔箱論壇$ f% s" ^3 l+ }$ }" a* d
B 料
糖 ... 1/4茶匙3 s3 i) G, t7 `; |! f6 ^
鹽 ... 1/4茶匙5.39.217.760 u& s1 Q2 Z. ]3 T2 Z0 |) s
C 料
味精 ... 少許
醬油 ... 1茶匙0 L6 w1 _/ {) \; y, D2 d
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。tvb now,tvbnow,bttvb; R) x6 Z& j2 F1 b) ?
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。公仔箱論壇, j5 O, ?( u) I0 T. u, ~/ ~
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉tvb now,tvbnow,bttvb% _0 y' w. r8 j+ s8 x: P. N
所需材料：
tvb now,tvbnow,bttvb2 b6 Q. M* S3 b( b5 b3 z
牛肉 ... 225公克
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根 tvb now,tvbnow,bttvb% ?- l7 w$ c4 e3 v7 O6 p) o( A5 A
薑 ... 3片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t8 @+ O# }4 b; s5 h
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙
A 料
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) V. o; B1 C% ?1 J: n6 u
水 ... 5茶匙
B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S& n* j  ]7 d5 G
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 6大匙tvb now,tvbnow,bttvb& F; m& N: X- a, ~. F
番茄醬 ... 3大匙公仔箱論壇. |1 D% y* j- k' p, a8 @
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b- w/ p; ^+ j& Y  C$ Y

  公仔箱論壇9 G$ x7 f) J2 l7 ?
  : b8 W! b* c7 ^: \' q# P0 A- H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z- y& q4 ]" Y* m$ W& `* Q

作法步驟：公仔箱論壇/ T9 n6 P/ y* ~9 @
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。$ v; Z5 T3 S# Z7 j: _# B( e
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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carmen_girl

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carmen_girl

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發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

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