身體保健是需要每天持之以恆的。在迎接新春，少油、少鹽、少量、多蔬菜，就是回到健康軌道的最好開始。( k, g3 X7 O& g. |8 z/ Z
( Q. Z3 e1 a" g% x- xtvb now,tvbnow,bttvb1. 少油有要訣
2 b8 `8 D- p% P- x; z. O9 U公仔箱論壇# I, }) x$ M. ]3 }0 L4 w
少用油炸、油煎、紅燒、燉或滷。多用川燙、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。 5.39.217.76& I$ Z9 H. i. e; r. n1 v
8 [* p" C# u+ ^0 \# J$ v; i/ v從事烹飪工作的梁瓊白和羅綺雲，雖然都教別人如何烹飪，但兩人都很怕油膩，反而喜歡清淡、快速、簡單又好吃的年菜。去掉動物的皮和肥油，可減少油脂的攝取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、梅干菜、芥菜和冬筍來吸油。 tvb now,tvbnow,bttvb0 l0 J- p5 r1 K- v! c- A. c' @( k
& t& b2 E( A* r# `0 e* V5.39.217.76亞東紀念醫院營養科主任劉麗娟，也逢人就推薦低油、低膽固醇的食譜，並且建議多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而內臟、卵類食物及肥肉則最好是避而遠之。 tvb now,tvbnow,bttvb- {5 p! y/ f2 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z+ L# t/ Y- U# }5 C
「油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，」成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒，則是因為加了糖，每1克的糖則是產生4卡的熱量。
1 ]0 l( j; O! w) q' ?- P+ @- Y公仔箱論壇0 j$ I9 Y R1 W: @. f1 q
有些燉的食物除了加糖外，通常還會再加入酒，而每1克的酒精平均會產生7卡的熱量。因為這些外加的調味料，才會造成食物的總熱量變得很高。
7 S; Z2 j# b7 b$ ]
4 D2 M' [' `% L9 dtvb now,tvbnow,bttvb程安琪舉例說，以往為了讓茄子更紫、更漂亮，就會將茄子過油，茄子本身是清淡的蔬菜，因過油而吸收了許多油脂，變成高熱量的食物，「這完全是因烹調方法所致。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f! b- j: H: x0 H. Y2 I% l7 G
# L2 X0 h% g4 z, d5.39.217.76
2 t0 m* o# W+ i# q g6 n2. 少調味，原味現 7 s# g) M/ h% p+ H. V
tvb now,tvbnow,bttvb6 H2 N3 x2 ^6 F( i% t* |
「自己熬的高湯，鮮味和營養可是各種人工調味所不能取代的！」梁瓊白指出。 7 _+ d4 ^* a9 v
tvb now,tvbnow,bttvb: R# l* K5 h8 k5 `" L0 K& u
通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濁，適合做濃湯或煨稀飯。魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜上。 5.39.217.762 t# p' ^9 P; t# f* ]
( b, w$ x4 I) w8 N
無論用豬骨或雞骨，材料還可以再加入魚翅和干貝，再滴點醋後，用小火慢燉上3～5個鐘頭，就是一道鮮味十足的湯頭。 5.39.217.76+ a) w. p( P; T6 L3 y" n# }5 i
& l+ ~* g( U; {1 `! _: d高湯無論是用來煮火鍋，或當炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調味料。但是切記：熬湯最忌蓋鍋蓋，因為熬出來的湯會不夠清爽。
1 V0 j# S% ~1 m: z+ Itvb now,tvbnow,bttvb5 V" J! D+ x; M. N3 V0 [
通常熬高湯時，會滴點醋或檸檬汁，是因為酸可讓骨頭中的鈣溶解出來，更有益於人體的吸收。「但是熬得愈久、愈濃，普林含量愈高，痛風患者應該避免食用。」台北醫學院附設醫院營養師李青蓉在門診時，苦口婆心的對痛風的病患不斷提醒。
( l. Q6 L0 R$ `; p5 N% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- [# X1 {" q& o8 b s" e' c一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜都不會考慮併入，只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為具有熱量。 9 v: R, D" A) @, a" I
tvb now,tvbnow,bttvb% U4 l, S0 l: G9 O
醬油1湯匙可產生4卡熱量；鹽、味精則分解成電解質，如鈉和麩氨酸鈉，本身並無熱量；醋1湯匙等於2卡熱量；蔥、薑、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡的熱量。李青蓉解釋，「調味料如醬油或醋，因熱量太低，所以才不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常是切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡的熱量，因此也不算入總熱量中。」 5.39.217.76( e# P7 B4 p/ q N6 U
1 X1 C2 O( c: h! b2 [tvb now,tvbnow,bttvb但是1克的油會產生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的澱粉如太白粉、麵粉、地瓜粉會產生70卡的熱量，15cc的米酒等於20卡，「這些才真正含有高熱量，應該要控制添加量。」李青蓉警告說。
% z% ]( I, p7 z* q: m" v5 Ytvb now,tvbnow,bttvb
3 Y0 i3 [4 y0 v5 m/ k公仔箱論壇) F1 I. ^ ?, l
3. 少量保健康 4 U- M0 d6 O6 ^3 Y- i4 G, E& q
6 @0 [6 Z6 b: a4 e+ v6 J團圓吃年夜飯，因為人多、氣氛又熱鬧，很容易無形中大吃大喝，忘了要節制，對年長者尤其是大忌。
- H+ Z+ c/ i. {! ]; ^公仔箱論壇
& d+ Z1 o( `2 S- @" K1 N因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。梁瓊白指出，年菜的準備份量不妨以比平常多一餐的量為準，餐後既不會留下剩菜，而且同樣可以表達出年節的豐盛感。 公仔箱論壇; E3 Z. E. s- T
- G' w$ A5 ]# ^3 N9 c' m* a也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，「慢性病患者尤其是糖尿病，更應謹慎控制攝取量。」成大醫院的彭巧珍一再叮嚀。 / Y, X6 x. i* M4 r9 @5 `3 p
公仔箱論壇/ X* B( H0 B9 e& P" x1 O5 S
! O" V# }% T8 G. ?- \+ D6 ]! e5.39.217.764. 多蔬果，消油膩
7 e' o* L7 f+ G: w; o$ \5 M
. Y7 ^; l+ S) S" ^( Z/ c許多人過年不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但是台北振興醫院營養師謝宜芳認為，過年很容易吃多大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該要多吃富含高纖維的蔬菜和水果。
" q, c: U0 c( y( {) L. v+ V6 I. L公仔箱論壇: W- u+ T- c0 m! A/ |5 S
用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。 5.39.217.76" z3 B# S4 M { Z, P* s# m4 O6 }
. U2 u, D+ P7 o: Ctvb now,tvbnow,bttvb例如包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜滷的最佳菜餚。蘿蔔可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。大芥菜（俗稱長年菜）、菠菜、花椰菜滾水燙後吃，也可去除油膩感。
; Z- C/ \6 } l$ e! c0 `( @tvb now,tvbnow,bttvb
5 C" D, p# n4 V烹飪老師賴素微建議，若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯，若再用麵粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。tvb now,tvbnow,bttvb! p) x @5 I4 @4 {
- Q u. A! \1 [+ u9 i9 etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( c3 J& ]4 Y4 N! m+ m# k. A, l% r
最后祝大家过个大肥年 0 f5 B q7 c( j. z4 V
7 t, I1 N# D. B" \! q
[ 本帖最後由 danny仔 於 2008-2-6 05:39 PM 編輯 ] |
發表於 2008-2-6 05:37 PM
| 