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7 t1 }' W y* M# n, ?/ Q |# d主料：兔肉1000克 5.39.217.768 Z6 e2 Z5 y; i
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 公仔箱論壇% T- a& Z# D# D) F7 @3 c, b- J$ C
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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烹飪方法：
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； 公仔箱論壇- L% [) f0 W# K5 D& V/ I+ V" _
5 b& [# c0 m/ V$ j( g y E2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； tvb now,tvbnow,bttvb% Q: Q" d/ ^. @3 D0 L9 R1 P# l5 m$ Y
! L1 z& v, ]1 x5.39.217.763. 苕粉用熱水漲發好； 1 i2 Q0 E; V+ G- c4 b9 ~3 |
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； 公仔箱論壇. S$ q% n' m) j- B. m+ s( z
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； 5.39.217.767 y; w2 j! D0 \8 o' f7 v% N
z- f c7 r+ |' g" a! ~公仔箱論壇7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \" V" n+ q6 k8 V; u1 ?3 F: R8 h
: y- e4 i, W) b% [1 [5.39.217.76小貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~' m5 m; h a* T' K
( m# k+ x5 M2 F8 [' b( P1 P* \tvb now,tvbnow,bttvb1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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& e$ s# E" j; e/ k: H1 P% stvb now,tvbnow,bttvb2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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0 d1 G6 C( ^9 B3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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4. 扣肉制作方法：
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6 O B3 y* [4 x# K5 p. M* a) Q. V& W公仔箱論壇1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； 公仔箱論壇. R* F v2 H2 @4 f& I' Z- g
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透；
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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