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主料：兔肉1000克 5.39.217.76* J3 g/ P ?* q0 _) k+ M# Z& _& ]
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 tvb now,tvbnow,bttvb8 D: j5 e) e# d! D+ h
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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7 s: F( h+ t$ S# \烹飪方法：
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9 S2 [, }& ?! H1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； + r; @ G! b; i& _2 X
8 v( v+ N7 I$ t* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
5 @% y+ P5 f, V" u+ I& f; ?) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [0 W) m- X+ n, A: G; p" g
3. 苕粉用熱水漲發好； 5.39.217.761 R: F1 q: w9 N- v. x+ _) t
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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) V0 }, ~5 G/ S公仔箱論壇5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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: W9 B1 S/ |* X; g6 u公仔箱論壇7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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/ v+ n' H' _- G1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； 公仔箱論壇( y6 N- ^, S# r; |
& S: N; {- o4 M2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 ! R, t0 j g- n2 W
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4. 扣肉制作方法： 5.39.217.76! V2 v2 }: K- A0 T2 d4 D/ B
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； 公仔箱論壇& B7 Q1 A8 k2 y3 b% G. h' s
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透；
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, v% T$ N Q# z, i5 p7 p$ p5.39.217.763. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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