[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 :
- c* ~2 c0 F  ]1 Q( _tvb now,tvbnow,bttvb油 炸 伊 麵 3 件
) e1 m# ]& V0 _* s/ R茄 子 6 兩 5.39.217.76# ?7 r8 l8 y/ ^
江 瑤 柱 1 兩 tvb now,tvbnow,bttvb" \7 V9 }; ~3 a" W) l
蒜 頭 4 粒
6 q8 C1 @- k6 x! ~# z1 E5 _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 }# r  ~/ s4 C' }  T% X7 n
調 味 料 :
! @' j: a* {( R* G- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 X7 Z# ]; T) A) z  z2 e* `
鹽 1/2 茶 匙 公仔箱論壇3 W6 z. `9 y' |
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 5.39.217.769 |0 k! r$ b2 w- F* u: X: b
糖 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y6 G& a! `, e  y0 ^- ]8 N
湯 1 杯 公仔箱論壇  j3 \: h. c+ S; ]! b2 V1 H

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# c" n" F$ q* W0 h2 Qtvb now,tvbnow,bttvb食 療 功 效︰* {6 T8 t6 d6 n) U% K, I
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可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 公仔箱論壇3 ]; D- ?# q: T4 R7 s6 ~
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製 法 :
( @( ?8 e; L6 C; U% Y江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。
9 |5 J6 J: Z' C' f; Gtvb now,tvbnow,bttvb伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
0 r( Z$ y8 m% r5 Q( k0 B' k5.39.217.76蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
1 |) Y8 `# m& n/ F( j5.39.217.76煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 5.39.217.761 X' q) |! ^4 N+ d! F' D1 J
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜
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1 A$ h6 _. C% b/ o' O% Btvb now,tvbnow,bttvb材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
5 {+ `1 u% [+ Z9 j' p( r$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& P" P! U+ v; e0 C2 J& o  y入 廚 心 得 : tvb now,tvbnow,bttvb1 O: P. m1 L" `+ ?$ v2 y
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。公仔箱論壇4 r6 f9 v; ]1 j* ~

1 C( }" B2 W/ E6 O' `醒 目 貼 士 ︰ ( |5 k; j1 m6 ~* G6 V
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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